Russische ei salade zelf maken
Laat me jou op "weg" nemen naar de "vis wereld" van de Russische ei.. ga jij mee?
Wie van kooktechnieken houdt, is bij deze recept op de juiste plaats. …
Ingrediënten 2 personen
VOOR SALADE: , 100 g gaar aardappelen, in blokjes gesneden van halve cm., 60 g gaar kabeljauw, in kleine stukjes geplukt, 40 g gaar wortel, in blokjes van halve cm. , 40 g gaar doperwten, 40 g augurk in blokjes gesneden van halve cm., 40 g geschild appel in blokjes gesneden van halve cm., 5 g ui of sjalot, in blokjes gesneden van halve cm. , worcestersaus, zout, witte peper, 1 e mayonaise, , VOOR GARNERING: , tomaat, in plakjes, komkommer, in plakjes, 1 gaar ei, in breedte gehalveerd, augurk waaiers, losse sla bladeren, 3 ansjovisfilet, afgespoeld onder koud water en droog gedept, kappertjes, uitgelekt, tonijn(uit blik), uitgelekt en in grove stukken gebroken, sardines(uit blik), uitgelekt, gerookte zalm , gerookte forel, in langer repen gebroken, stukjes haring gegarneerd met uitjes, 100 g gaar middelgroot garnaaltjes, plakjes gekookte ei, mayonaise, worcestersaus, zout, peper, , VOOR GROENTEBOUILLON: , 500 ml water, 30 g bouquet (ui, wit van prei of lente-ui, wortel, peterselie of selderij stelen), grof gesneden, 2 g zout, 2 gestoten witte peperkorrels, 1 stukje laurierblad, tijm, , 1. Laat bouillon voor 30 min. trekken., 2. Pocheer erna vis en garnalen in aparte pannetjes tot gaar en laat dit in het vocht afkoelen., , VOOR DRESSING: , 50 ml slaolie, 50 ml azijn, 20 g augurk, zout, witte peper, suiker, , Bereidingswijze van dressing, 1. Week gemaalde peper voor 20 min. in azijn. , 2. Snipper met koksmes de ui en augurk fijn. , 3. Roer met garde de gesnipperde uien en augurk en de slaolie door de azijn. , 4. Breng dressing met zout en suiker op smaak., , Vinaigrette voor gekookte garnalen, 50 ml slaolie, 50 ml azijn, 20 g ui fijn, 10 g augurk in kleine blokjes, zout, peper, mespunt suiker, , Meng alle ingrediënten goed en laat 20 min. staan voor gebruik. , , VOOR REMOULADESAUS: (zeer fijn gesneden, dikte van garnituur, het moet erin zweven), 100 ml mayonaise, 10 g ui, 10 g augurk, 5 g peterselie, 5 g kappertjes, worcestersaus (paar druppels), zout, peper, , Bereidingswijze van Remouladesaus , 1. Doe de mayonaise in een glazen schaal. , 2. Snipper met een koksmes de ui en hak de augurk, de kappertjes en de peterselie zeer fijn. , 3. Roer met een houten lepel de gesneden en gehakte ingrediënten door de mayonaise. , 4. Breng de saus met de smaakstoffen zo nodig op smaak., 5. Verdun remouladesaus tot dik vloeibaar met augurken-nat.
