Tropische ambrosiasalade met kokos-roomdressing
voor 4 pers.In Amerika:klassieke Ambrosasalade. Deze salade met zoete vruchten krijgt een verfijnd knapperig accent door toevoeging van jicama, een heerlijke Mexicaanse wortelgroente. Men kan ook een "aardbei-papaja" gebruiken met z'n oranjerood vruchtvlees en een iets complexere smaak dan de gewone varieteit. van "vifke" …
Ingrediënten
1 rijpe ananas, 1 rijpe mango, 1 rijpe papaja, 4 navelsinaasappels, 1 kleine of 1/2 grote jicama (mexicaanse wortelgroente- 170 g geschild, in plakjes van 1 cm), 2 eetlepels limoensap, 150 g macadamianoten geroosterd, 250 ml kokosroom uit blik, 2 eetlepels fijngehakte verse munt, 12 grote bladeren bindsla, 1 rijpe kiwi, geschild, in schijfjes van 1/2 cm dik. Verse takjes munt ter garnering., ,