Risotto Met Paddestoelen En Herfstsla
In Italie zijn ze er verzot op! En in Nederland wint risotto ook sterk aan populariteit. Een van de lekkerste risotto's is ongetwijfeld deze met paddestoelen, van een klassieke eenvoud! geniet ervan, met een frisse slade erbij.
Ingrediënten 4 personen
20 g boter of margarine, 400 g gemengde paddestoelen (bijv, champignon, shiitake, cantharel, , eekhoorntjesbrood, oesterzwam), in plakjes, 2 el olijfolie, 1 sjalotje, fijngesneden, 175 g risottorijst, 3/4 dl rode wijn, 1 takje rozemarijn, 41/2 dl groentebouillon (van tablet), 1 kropje radicchiosla, roodlof of lollo rosso, in brede repen, 50 g veldsla, 1/2 dl slagroom, 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt,Bereidingswijze
Verhit de boter in een wok of grote braadpan en roerbak de paddestoelen op hoog vuur lichtbruin. Neem ze uit de pan als ze vocht gaan loslaten (na ? 5 min.). Voeg de olie toe aan het achtergebleven braadvet en bak het sjalotje ? 1 min. zachtjes. Voeg de rijst toe en roerbak deze ? 3 min. Voeg de wijn en rozemarijn toe en laat de wijn al roerend opnemen door de rijst. Schenk al roerend steeds een flinke scheut bouillon erbij en laat deze ook opnemen door de rijst (dit duurt ? 20 min.) Voeg ? 5 min. voor het eind de paddestoelen met vocht toe en laat ze meestoven. Schep voor het serveren de beide slasoorten en de slagroom door de risotto.
