Pizza stap voor stap ,een prachtig recept !
Pizza, een oud en alom bekend gerecht. En het is eenvoudig om zelf pizza te
maken.
Deze pagina bevat de beschrijving van de bereiding van pizza. Alle aspecten
van het maken van een goede pizza, met een constant resultaat, komen aan
bod. De beschrijving zal derhalve bestaan uit de volgende delen :
de oven --> met daarin de steen
het deeg --> hoe maak je het, en hoe zorg je voor een constante kw …
Ingrediënten
De oven, Zoals je ziet gebruik ik een steen. Deze steen, een eenvoudige stoeptegel , van 30 bij 30 cm, en 4 cm dik, is te koop bij zowat alle doe-het-zelf zaken., , De steen leg ik op een ovenplaat, je weet wel, zon uitneembare plaat die , als een lade in je oven geschoven kan worden. Om de plaat niet met de steen , te beschadigen leg er eerst aluminiumfolie op. Ook is dat handig met , schoonmaken na het bakken., De steen bedek ik ook met aluminiumfolie. Dan blijft de steen mooi schoon., De bakplaat schuif ik in de oven, en ik neem de laagste (inschuif-)positie., , Ziezo, de steen ligt netjes in de oven, en de oven kan aan. Ik zet hem op de , maximale stand. Bij mij is dat 225 graden Celsius, maar dat komt omdat ik , een hetelucht oven heb. Door de circulatie van de hete lucht is de , gevoelstemperatuur in de oven hoger dan bij een elektrische of gasoven. Die , ovens gaan wel tot 275 graden, en die temperatuur is vergelijkbaar met de , gevoelstemperatuur van 225 graden in een hetelucht oven. Ik heb een handig , tabelletje op de site staan., Enfin, de oven gaat op vol vermogen en de steen moet worden opgewarmd. Dat , opwarmen kan tijdens het bereiden van het deeg, dus het kost je geen echte , kooktijd., Als opwarmtijd neem ik bij één stoeptegel zon 45 minuten, en bij twee , tegels (als ik calzones ga maken) neem ik wel 75 minuten. In een elektrische , en ook in een gasoven, waarbij de warmte niet via hete lucht maar via , straling wordt afgegeven, zijn deze tijden natuurlijk langer. Precies weet , ik ze niet, maar ik denk zon 50% extra tijd is wel aan de veilige kant., , Het deeg, Voor het maken van deeg maak ik gebruik van mijn zelfgebouwde meeltafel. Die , heb ik gemaakt door een grenen blad op een keukentrolley te monteren. Het , blad heb ik voorzien van een "tweede etage", voor het rollen van pasta , bladen. Deze werkbladen heb ik voorzien van 4 lagen jachtlak, waardoor ze , waterdicht en heel glad zijn geworden., , Voor pizzadeeg gebruik ik Italiaans zelfrijzend bakmeel. Na wat , experimenteren ben ik uitgekomen bij de pizza mix van Soezie , (http://www.soezie.com/). Dit meel geeft een constant resultaat, en je , krijgt dus niet dan een natte en dan weer een te droge bodem. En omdat je , alleen water en olijfolie hoeft toe te voegen, ben je niet sterk afhankelijk , van beschikbaarheid en conditie van andere ingrediënten. Je pizzas lukken , gewoon altijd !, , Ik neem een mooie kom., Op een keuken-weegschaaltje weeg ik 400 gram meel af. Dat is voldoende voor , twee pizzas van zon 31 cm in diameter (dat is een standaard maat)., Bij de 400 gr meel voeg ik 200 ml handwarm water., En als laatste nog toevoegen : 3 eetlepels olijfolie. Ik neem standaard , olijfolie., Het mengsel gaan we doorroeren., Je ziet het : Met roeren komen we nu niet meer verder en we gaan het deeg , kneden op het werkblad., , Een fout die nogal eens gemaakt wordt is dat voor het kneden te weinig tijd , wordt genomen. Echter, als je een handige techniek gebruikt is het kneden , niet vervelend en krijg je mooie lange gluten in het deeg. Wat ik doe is het , volgende : Ik laat mijn handpalm goed in de deeg drukken, waardoor een deel , van de deeg aan de zijde van mijn vingers uitgerekt wordt. Dit strekken van , het deeg is om de gluten mooi te strekken. Daarna draai ik het deeg een , kwart slag, en vouw ik de uitstulping in één beweging terug het deeg in. , Tegelijkertijd druk ik met mijn handpalm dat deeg in de bal en strek ik weer , een stuk deeg naar achteren uit. Als je dit zon 10 minuten herhaald zul je , een mooi gladde deegbal krijgen. En gelukkig wordt tijdens het kneden de , elasticiteit van het deeg homogener en is het kneden gemakkelijk., , Ik heb deeg gemaakt voor twee pizzas, en daarom splits ik voorzichtig de , bal in tweeën. Ik doe dit voorzichtig, want ik wil de gestrekte gluten niet , te veel verstoren., Het deeg laat ik nu een half uurtje bij kamertemperatuur rusten. Om te , voorkomen dat het deeg uitdroogt verpak ik het in een plastic zakje., ... Het deeg heeft nu kunnen rusten ...,
