Pate vlees recepten (218)

750 gr bloem, 375 gr boter, 2- 2 ? theel zout, 2 eieren, 250 gr kippenlevertjes, 3 eetl cognac, 150 gr speklappen, 1 kg varkensschouderkarbonade, 1 theel grof gemalen peper, 1 theel pimentkorrels, geplet, 2 eetl fijngesneden salieblaadjes, 1 theel tijmblaadjes, 3 blaadjes witte gelatine, 3 dl vleesfond, 4 eetl fijngesneden groene kruiden, (1/2 eetl salie, tijm, selderij, bieslook en 2 eetl peterselie,

150 gr. ontbeend kalfsvlees150 gr. ontbeend varkensvlees120 gr. ham75 gr. spek zonder zwoerd1 el. boter1 kleine ui fijngesnipperd3 teentjes knoflook1 ei1 el. dikke room3 el. cognac1 el Dijon mosterd1 tl. gedroogde tijm1 1/2 tl. zout1/2 tl. witte peper1/4 tl. gemalen laurierbladeen snufje piment1 1/2 kop water

250 gr kalfs- of varkensstoofvlees, 360 gr lever, 250 gr spek in dobbelsteentjes, 2 eieren, 4 eetlepels gehakte verse salie, 2 eetlepels fijngehakte knoflook, 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, 125 ml droge witte wijn,

350 gram kalfsvlees, 450 gram doorregen vette varkenslappen, 275 gram gerookte bacon, 225 gram varkenslever, 20 jeneverbessen, 20 zwarte peperkorrels, 1/4 theel.gemalen foelie, 4 teentjes knoflook, 1 theel.verse tijm, 120 ml droge witte wijn, 25 ml brandy, vers laurierblad om te garneren, 1 theel zout.

1 deel vet vlees (b.v. speklap met zwoerd), bij voorkeur gegaard (dit bindt en gaart de paté), 1 deel mager vlees, 1 deel lever (kip, kalf, varken en/of wild, ook dit bindt de paté, maar maakt hem wel droger), 15 Gr. zout (met nitriet) of zeezout per kilo vlees, Specerijen, zoals kardemom, jeneverbes, piment, mosterdzaad, koriander en peper, Evt. knoflook of champignons in de vulling, Evt. Port of Madeira toevoegen, Evt. ook Worcestersaus erbij doen

500 gr varkensgehakt, 500 gr rundergehakt, 250 gr varkenslever, gemalen, 1 theelepel zout, 1 theelepel grofgemalen peperkorrels, mespunt nootmuskaat, mespunt gemalen kruidnagel, 2 eetlepels gepelde, zeer fijn gehakte amandelen, 1 dl koffieroom, 1 eetlepel honing, 1 ei, losgeklopt, 1 eetlepel bloem, 200 gr vet spek, in dunne plakjes gesneden, 1 laurierblad, Gevulde olijven, in plakjes gesneden, Rode paprika, in ringen gesneden

Levers, hartjes en niertjes van 2 hazen -, vlees van de voorlopers van twee hazen, met een scherp mes, van het bot gesneden - 80 gr vet spek - 60 gr varkenspoelet - 1 appel, - 2 jeneverbessen - 1 fijngesnipperd sjalotje - 30 gr ongezouten spek, in dobbelsteentjes -, 1 el Madeira - 1 el Cognac - 80 cl. (ongezoete) slagroom ? zout en peper,

Voor 500 gram:, 200 gr kipfilet, 50 gr kippenlever, 1 kleine ui, 1 middelgrote ui, 1 teentje knoflook, 125 gr boter, 50 ml slagroom, 1 tl gemalen peper, 1/2 tl zeetzout, snufje zout, 8 roze peperkorrels, 1 laurierblad, 1 el vloeibare honing, 2 el port, 4 el ganzenvet of reuzel, 3,5 dl rode wijn,

Pond parelhoenboutjes(of kippenboutjes), 3 el olijfolie, 150 gram kippenlevertjes, zout en peper, 50 gram mager rookspek in reepjes, 1 fijngesneden teentje knoflook, 3 fijngesneden sjalotten, 1 el fijngesneden provencaalse kruiden, 4 el rode port, 1 ons verse roomkaas, 1 ei, 2 ons katenspek(of zeeuws spek), in dunne plakken

200 gr. mager varkensvlees, 200 gr. kalfsvlees, 100 gr. rauwe lever, zout, tijm, marjolein, 1 fijngehakte ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, fijngehakte peterselie, 3 eetl. madeira (of cognac of port), voldoende reepjes spek; voor de garnering: enkele laurierblaadjes, jeneverbessen, plakjes spek, en schijfjes champignons

350 gr mager kalfs- of varkensvlees, 500 gr speklappen, 100 gr gekookte ham, 100 gr kalfs- of varkenslever, 1 teentje knoflook, 2 dl schenkroom, 1/2 dl vermouth, 1 eetl citroensap, 15 gr zout, 1 tl versgemalen peper, 1 tl oregano, 1/2 tl gemalen laurier, 2 eetl bloem, 30 groene olijven, 10 zwarte olijven, 1 kleine of 1/2 grote paprika, 150-200 gr zeer dungesneden ontbijtspek,

Voor de marinade : 1/2 kg fazantenvlees - 100 gr varkensnekvlees - 200 gr varkensvet - 100 gr kalfsvlees - 100 gr varkensvlees - 1 el jeneverbessen - 1/2 fles droge witte wijn - 1 glas cognac, Voor de farce : 100 gr reuzel - 100 gr sjalot - 150 gr gevogeltelevers - 2 takjes tijm - 2 laurierblaadjes - peper en zout - 3 eieren - 1 el cognac - 1 el madeira - 6 vellen wit spekvet om de terrine te bekleden - enkele takjes tijm, larierblaadjes en jeneverbessen voor de garnituur.

3 - 4 Duiven, 2 dl droge witte wijn, 1 eetl citroensap, 500 gram kalfs of kippenlever, 50 gram roomboter, 2 eieren, 200 gram vers vet spek, poedergelatine, 2 sjalotjes, thijm, 3 laurierblaadjes, 1 theel honing, 1 eetl appelsap,2 eetl bloem, peperkorrels, 1 ajuin, 2 kruidnagelen, 2 worteltjes, zout, ? dl madeira, 150 gram dun gesnedenvers vet spek

400 g duiveborstfilets, 250 g varkensschoudervlees, 200 g vers vet spek, 1 sjalot, fijn gehakt, 1 eetl (zee)zout, 2 teentjes knoflook, 1/2 eetl tijmblaadjes, 200 ml rode port, 110 ml cognac, peper uit de molen, 100 g duive- of kippelevertjes, 100 ml kippefond, 50 g ontbijtspek, in reepjes, 15 g boter, 200 ml kalfs- of duivefond, 2 eetl jeneverbessen, 100 ml slagroom, zout en peper, 200g vers vet spek, dun gesneden.

4 deegbakjes (tartelettes), 125 gr lamsvlees, boter, 75 gr gekookte kippenlever, 75 gr gerookt spek, peterselie, kervel, selderij, 1 truffel, zout en peper,

1 kilo kipfilet 25 gram vers wittebrood 1,2 dl slagroom eiwit van 1 ei 4 lente-uitjes 2 teentjes knoflook 100 gram gekookte ham, in blokjes gesneden 50 gram pistachenoten (zonder dop) 3 el verse dragon snufje Nootmuskaat 1 rl zout 1 ? tl zwarte peper groene sla om te serveren., ,

250 gram kippenlevers, 250 gram roomboter op kamertemperatuur, 3 eieren, 3/4 dl. slagroom, 2 sjalotten, 50 gram gerookt spek in dobbelstenen, scheutje madeira, peper, zout, suiker

Het is even een werk maar dan heb je ook wat1 1/2 kg. runderstaartstuk3/4 tl. zout1/2 tl. geraspte nootmuskaat1 1/2 tl. gemalen piment3 dl. ongezouten kalfsbouillon1 tl. poedergelatinetakjes verse tijm of peterselie voor garnering

Verse varkens lever 350gr...zacht vers spek (broekspek) vraag de slager,175 gr speklapjes zonder zwoerd zonder knars 175gr.....varkens vlees mag best een beetje vet zijn.350gr, , Kruiden..... 12 gr zout 1 thl witte peper,snufje noot,1 ui,1 thl knoflook poeder,1/2 el maizena, 20gr paneermeel,75ml koffieroom (VOLLE), vraag de slager om wat kleurzout dat is nitriet houdend zout voor gebruik in de worstmakerij het conserveerd ook beter als keuken zout

2 eieren, 500 gram schouderham, 250 gram kalfsgehakt, 4 eetlepels (slank)room, 2 sneetjes witbrood, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 kleine uien, 1 theelepel basilicum, peper, zout en margarine., , Voor de saus: verse vruchten (bramen, bosbessen, of een goede 100% vruchtensap( tip: bosbessensap van Zwaardemaker Carvam Cevitan), suiker (of zoetstof) en allesbinder. Ook met (warme) Cranberrysaus is het een overigens erg lekker (potje cranberry-compote, verwarmen, suiker of zoetstof erbij, op dikte maken met allesbinder).

250 gram varkenslever, 400 gram varkensvlees(schouder of krabbetjes), 300 gram vetspek, 1 tl gehakte peterselie, 1 tl gehakte tijm, 1 tl fijngewreven majoraan, 1 blaadje laurier, verbrokkeld, 1 el fijne sjalotjes, 1 tl fijngehakte knoflook, 1 el zout, ? tl zwarte peper(uit de pepermolen), 2 el armagnac, 2 eieren, het vlies van een varkensmaag