1. Home
  2. Recepten
  3. Paddenstoelen

Paddenstoelen recepten (1.538)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Hazenrug met geroosterde groenten

Een heerlijk gerecht met wild en "vergeten" groente!

INGREDIENTEN

Hazenrug, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 4 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 8 el olijfolie, 1 hazenrug, zonder vlies, 3 el roomboter, Rode portsaus, 2 kleine uien, 1 kleine winterpeen, 2 laurierblaadjes, 500 ml wildfond, 250 ml rode wijn, 250 ml rode port, 8 halfgedroogde pruimen, zonder pit, Geroosterde wintergroenten, 350 g kleine spruitjes, 6 kleine pastinaken, 10 kleine banaansjalotten, 100 ml olijfolie extra vierge, 500 g cantharellen,

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-10-2015
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Vispannetje met hondshaai en andijvie

Een ongelooflijk vispannetje met hondshaai; reken wel op een voorbereiding van circa 35 min , maar het resultaat zal op succes kunnen rekenen.  

INGREDIENTEN

VOOR DE VIS EN DE SAUS:, , 1 kg hondshaai, 2 uien, 2 tenen knoflook, ½ venkel, 2 stengels groene selder, 300 ml Noilly Prat (droge vermout), 300 ml droge witte wijn, 100 ml room, 50 g bloem, 4 blaadjes laurier, 1 steranijs, boter, olijfolie, citroensap, zout, peper, VOOR DE ANDIJVIE MET OESTERZWAMMEN:, , 1 krop andijvie, 250 g oesterzwammen, 1 teen knoflook, boter, zout, peper, VOOR DE AFWERKING:, , 50 g gemalen kaas (bijv. gruyère of emmentaler), 100 g grijze Noordzeegarnalen, gepeld

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op03-03-2016
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Herfstige pompoentjes uit de oven

Als kind op de Veluwe mochten wij nog herfststukjes maken, met zelf geplukte paddestoelen! Dat kon al snel niet meer, want de paddenstoelenpopulatie ging in de jaren 70 van de vorige eeuw hard achteruit. Dat had uiteindelijk meer met bosbeheer te maken, en met name het (-niet) onderdrukken van de aandrang om elke omgewaaide boom of tak netjes op te ruimen. Voor mij is herfst dus paddestoelen, pompoenen en kruidige smaken, en met dit recept kan je een mooi en eetbaar herfststuk maken. Kost wel wat (oven-) tijd, maar weinig werk.

INGREDIENTEN

Per persoon een klein pompoentje (mannen-vuistgroot)., Gehakt (ongeveer 75 gram per pompoen), soort naar keuze, vegetarische kan natuurlijk ook., Linzen (blikje of eerst zelf koken) ongeveer 50 gram per pompoentje., Paddestoelen, vers of gedroogd, bv eekhoorntjesbrood, cantharel, oesterzwam of stukjes portobello. Twee eetlepels per portie. Met gedroogd paddestoelenpoeder is één eetlepel genoeg., Ui, halve per pompoen., Tomatenpuree, blikje., Thijm, liefst de verse blaadjes., Gerookt paprika poeder (naar keuze mild of pittig)., Olie (eetlepel per pompoen) en een beetje om de vulling in te bakken., Zwarte peper., Zout., Worcestersaus., Beetje citroensap of geraspte schil., Voor de garnering: een handje taugé of bv wat gekookte speciebonen. Kan ook zonder.

  • Wereld
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-11-2016
  • Wereld
  •  30-60 min.

Pasta met kip in de oven

Ovenschotel met pasta , kip en paddestoelen

INGREDIENTEN

Kip, Porcini, Kastagne champignons, ui, knoflook, Pasta, witte wijn, paprika poeder, Geraspte kaas, , eventueel gewokte prei of paprika, [list=a], ,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op26-03-2014
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Rundgebraad op z'n Baskisch

Baskisch gerecht dat zeer lekker is met een pittige saus

INGREDIENTEN

5 sneetjes Bayonneham, 1 takje rozemarijn, ½ pot gedroogd eekhoorntjesbrood, peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 knoflookteen, 20 cl droge witte wijn, 1 filet pur van 700 g, 1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g), 1 ui, 1 afgesreken eetlepel gedroogde rozemarijn

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-05-2019
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Rundgebraad op z'n Baskisch

Lekker en makkelijk feest gebraad uit Spanje

INGREDIENTEN

5 sneetjes Bayonneham, 1 takje rozemarijn, ½ pot gedroogd eekhoorntjesbrood, peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 knoflookteen, 20 cl droge witte wijn, 1 filet pur Irish Beef van 700 g, 1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g), 1 ui, 1 afgesreken eetlepel gedroogde rozemarijn

  • Spaans
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op24-11-2019
  • Spaans
  •  60-120 min.

Rundgebraad op z'n Baskisch

Baskische klassieker dit recept van " filet pur"  overheerlijk

INGREDIENTEN

5 sneetjes Bayonneham, 1 takje rozemarijn, ½ pot gedroogd eekhoorntjesbrood, peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 knoflookteen, 20 cl droge witte wijn, 1 filet pur van 700 g, 1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g), 1 ui, 1 afgesreken eetlepel gedroogde rozemarijn

  • Spaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-12-2019
  • Spaans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Vol au vent van kalfszwezerik, kipwit, balletjes en champignons

Culinaire topper van chef Peter Goossens van het 3 sterren restaurant Hof van Cleve, de voorbereiding begint één dag op voorhand; de bereiding is voor een hobbykok geen probleem ; het resultaat is onbeschrijflijk lekker.....De bladerbeekbakjes kan je eventueel bereid aankopen.

INGREDIENTEN

Voor de bouillon:, , 1 kip ca. 1,2 kg, 3 teentjes geplette knoflook, 5 peterseliestengels, 2 uien in grove stukken, 1 wortel in grove stukken, 2 stengels bleekselder in grove stukken, 1 stengel prei in grove stukken, 3 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, 5 zwarte peperbollen, , voor de kalfszwezerik:, , 400 g kalfszwezerik, 15 g boter, voor de champignons:, 300 g parijse champignons in partjes, 200 g shii take in reepjes, 30 g boter, 1 el citroensap, , voor de bladerdeeg gebakjes:, , 600 g bladerdeeg, 1 losgeklopt ei, extra: ronde uitsteekvormpjes van 7 en 5 cm doorsnede, , voor de balletjes:, , 400 g kalfsgehakt, 1 ei, 3 el broodkruim of paneermeel, 300 g ongepelde grijze garnalen, , voor de roux:, , 45 g boter, 70 g bloem, 1 el citroensap, 1 el room, , voor de Hollandse saus:, 3 eidooiers, 2 el water, 2 el citroensap, 45 g koude klontjes boter, gemalen witte peper - zout, , voor de afwerking:, , 4 el gehakte peterselie

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op06-03-2016
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Trio van bospaddestoelen

INGREDIENTEN

Soep, 350 gr Gemengde paddestoelen, 1 kleine bosui, 0,5 ltr Kalfs bouillon, Bloem voor roux, Boter, Zout en peper, , Gevulde champignon, 4 champignons van gelijke groote, 100 gr kalfsgehakt, 1 kleine challot, Kleine teentje knoflook, 1 ei, peper, zout, , Mini pannekoek, bloem, melk, 1 ei, mespuntje zout, klein beetje vanillesuiker, room, gemengde paddestoelen, sjalotje, peper en zout, knoflook, peterselie

  • Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op01-05-2009
  • Voorgerecht
  •  30-60 min.

Crepas de Cuitlacoche

Onze landbouwers zijn beducht voor aantasting van hun maïs door builenbrand, een schimmelziekte. Tot vuistgrote €paddestoelen' zetten zich daarbij vast op zowel stengel, bladeren als maïskorrels. De oogst gaat daarbij grotendeels verloren. In nog jonge toestand geoogst, zijn deze paddestoelen echter eetbaar. Alleen is er niemand die daar in onze streken aan denkt.De Azteken en oude Amerikaanse indianenstammen wisten deze schimmel  wel naar waarde te schatten. Zij gaven hem de naam huitlacoche of cuitlacoche. In de moderne (wereld-)keuken kreeg hij ondertussen de naam €Mexicaanse truffel'. Zijn smaak: een kruising tussen paddestoel en maïs, met een gerookte bijsmaak. Dit is een heerlijk warm voorgerecht, makkelijk te bereiden . Indien U de Mexicaanse truffel niet vers kan vinden, in blik zijn ze wel te vinden.

INGREDIENTEN

€"-voor de flensjes€"-, 125 ml warm water, 200 ml melk, 2 eieren, snuif zout, 100 g bloem, 2 eetl olie, , €"-voor de vulling€"-, boter, 1 tl olie, 1/2 fijngehakte ui, 1 fijngehakt teentje look, een blik van 200 g (7 oz) cuitlacoche *, 1 fijngehakte groene chili, 3 bladen gehakte epazote * of verse koriander, 1/4 tl zout, 150 ml zure room, 2 eetl melk, , *te koop in de (online) Mexicaanse specialiteitenwinkel

  • Mexicaans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op10-08-2019
  • Mexicaans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Oosterse bouillon met paksoi en een kwarteleitje

Een Oosterse bouillonsoep die lekker pittig is en licht verteerbaar 

INGREDIENTEN

Voor de bouillon :, 1 soepkip, 4 wortelen, 4 stengels selder, 4 preien, 3 uien, 6 knoflook teentjes, 5 cm gember, 1 el misopasta, 1 el boter, 1 stengel citroengras, verse tijm, verse rozemarijn, 1 bosje bladpeterselie, 1 blaadje laurier, 1 tl peperbolletjes (gekneusd), 1 kruidnagel, 2 jeneverbessen, , Voor de afwerking :, 1 paksoi (klein), 8 kwarteleieren, 300 g gemengde paddenstoelen (oosterse of andere, naar smaak)

  • Aziatisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-03-2020
  • Aziatisch
  •  30-60 min.

WILDZWIJNROL MET POMPOEN, PADDENSTOELEN,BLAUWE DRUIVEN EN AMANDELEN

Beef Wellington maar dan anders.

INGREDIENTEN

BROOD ROL, 1 kleine flespompoen, 4 takjes tijm, 100 g geraspte Parmezaan, 500 g bloem van harde tarwe, 18 g gedroogde gist, 100 ml water, 100 ml melk, 100 g zachte boter, 10 g zout, 25 g suiker, 1 ei, , WILDZWIJN VULLING, 600 ml wildfond, 1000 g wildzwijn vlees (goulashvlees), 100 g bloem, 30 g boter, 4 rode uien, 4 tn knoflook, 600 ml rode wijn, , WILDZWIJN ROL, 600 gr kastanje champignons, 30 salieblaadjes, 400 g pancetta, 30 g boter, , GROENTEN, 500 g paarse spruitjes, 50 g witte amandelen, 100 g blauwe druiven olijfolie, 1 bakje Tahoon Cress of Scarlet Cress

  • Europees Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op02-08-2017
  • Europees Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Trio van champignons

  • Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-03-2009
  • Voorgerecht
  •  30-60 min.

Pirog – Russische Gehakttaart

Pirog is een gebakken taart met een zoete of hartige vulling.  Pirogi komen in verschillende vormen voor: ze zijn vaak langwerpig, maar kunnen ook cirkelvormig of rechthoekig zijn.  Voor het deeg wordt tegenwoordig hoofdzakelijk tarwemeel gebruikt. De vulling voor pirogi kan zoet zijn en kwark of cottagekaas bevatten, fruit zoals appels , pruimen of verschillende bessen , evenals honing, noten of papaverzaden. Hartige versies kunnen bestaan uit vlees, vis, paddenstoelen, kool, rijst, boekweitgries of aardappel. Dit recept is een hartige versie.

INGREDIENTEN

Voor het deeg :, 30 g gist, 1 dl lauw water of minder, 100 + 400 g bloem, 1 afgestreken theelepel suiker, 1/2 theelepel zout, 1,2 dl olie, , Voor de vulling:, 2 uien, 180 g rijst, 2 eetlepels olie, ca. 5 dl water, 2 eieren, 300 g rundergehakt, 200 g eekhoorntjesbrood (boleten), 2 eetlepels in repen gesneden paprika uit een pot, 1/2 theelepel peper, 1 eetlepel gehakte dille, 1 eetlepel gehakte peterselie, , Om te bestrijken:, 1 geklutst ei, 50 g gesmolten boter

  • Russisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op30-07-2019
  • Russisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Champignonsoep met truffeltoastjes en pancetta

Gezien op dagelijkse kost

INGREDIENTEN

40 g malse boter, 2 kofãelepels truffelpasta (tapenade) - naar, smaak, 6 çinterdunne plakjes pancetta (gerold, Italiaans buikspek), ½ wit stokbroden, een klontje boter, 1 takjes rozemarijn, 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 2 teentjes look, 1 grote aardappel (loskokend), 3 uien, 500 g witte of bruine Parijse champignons, 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood (droge, paddestoelen), 2 l groentebouillon, scheutjes room, peper, zout

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-12-2017
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Kippensoep met kokos en Oosterse groenten

Gevonden op studiokook

INGREDIENTEN

± 600 gram kippendrumsticks, 400 gram gemengde Oosterse groenten (zie tip), 1 liter kippenbouillon, 400 ml kokosmelk, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel gedroogde chilivlokken (of 1 verse chilipeper, fijngesneden), 4 citroenblaadjes, gedroogd (djerek poeroet) (zie tip), 3 eetlepels vissaus

  • Aziatisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-12-2019
  • Aziatisch
  •  30-60 min.

Volledige tepan yakki menu

Dit is een voledige maltiujden met 6 verschillende soorten vis en vlees plus verschillende bijbehorende sausen

INGREDIENTEN

Vis en vlees zie beschrijvinf

  • Japans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op30-11-2016
  • Japans
  •  30-60 min.
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Suggesties kookgroepen
Top