1. Home
  2. Recepten
  3. Ossobuco

Ossobuco recepten (109) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Ossobuco in exotische kruidensaus

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels,- 3 kervelbolletjes (uit diepvries),- 165 ml cocosmelk,- 2 el boter,- 1,5 dl droge witte wijn,- instantsausbinder,- 1 sjalot,- 2 cm verse gember,- 1/2 plantje verse bieslook,- 1 mespunt mierikswortel,- peper en zout.

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op10-04-2002
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco met zoete wijn en paprika's

Iets moeilijker;bereidingstijd 01 u

INGREDIENTEN

2 teentjes look:, basilicum blaadje, 50 gram boter:, 1 kruidnagel(s):, 1 rode paprika('s):, 5 sjalot(ten):, 3 soeplepels olie:, 2 blaadjes laurier:, 2 sinaasappels:, peper en zout, 1 gele paprika:, 1 fles zoete witte wijn (Monbazillac):, 4 sneeden ossobucco :,

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op26-06-2003
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Kalfs­lap­jes à la os­so­bu­co

Een overheerlijk Italiaans stoofpotje uit Milaan, dat makkelijk te bereiden is .De topping van peterselie met citroenschil en knoflook heet gremolata en is de oorspronkelijke topping op dit gerecht.  Lekker met rijst en een salade met tomaat met citroendressing.

INGREDIENTEN

500 g kalfslapjes, 2 el bloem, 1 el olijfolie, 40 g boter, 1 kleine ui (gesnipperd), 2 worteltjes (fijngehakt), 2 el bleekselderij (gehakt), 2 tenen knoflook (1 fijngehakt en 1 uitgeperst), 2 tl verse tijmblaadjes, 100 ml droge witte wijn, 300 ml vleesfond, 1 citroen, 10 g peterselie (fijngehakt)

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op10-04-2019
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco Milanese:Gestoofde kalfsschenkel uit Milaan

Serveer de ossobuco met bijvoorbeeld risotto

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels bloem 50 gr boter 2 el olijfolie 1 schoongemaakt en kleingesneden ui 1,5 dl droge witte wijn 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 2 teentjes knoflook uit de pers 1 el fijngehakte peterselie 1 tl geraspte citroenschil zout en peper

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op26-12-2006
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco Milanese:Gestoofde kalfsschenkel uit Milaan

Serveer de ossobuco met bijvoorbeeld risotto

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels bloem 50 gr boter 2 el olijfolie 1 schoongemaakt en kleingesneden ui 1,5 dl droge witte wijn 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 2 teentjes knoflook uit de pers 1 el fijngehakte peterselie 1 tl geraspte citroenschil zout en peper

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-08-2006
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Langzaam gegaarde ossobuco met gremolata en tagliatelle

Ossobuco met gremolata en tagliatelle die het wachten waard is! Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken.   

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels, 400 g tagliatelle, 3 teentjes knoflook, 3 sjalotten, 5 rijpe tomaten, 2 dikke wortelen, 3 selder stengels, 1 handje peterselie, 2 takjes verse tijm, 1 citroen, 1 l passata, 200 ml droge witte wijn, 200 ml vleesbouillon, 4 laurierblaadjes, 100 g bloem, olijfolie, peper en zout

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op28-11-2018
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Gestoofde Kalfsschenkel uit Milaan OSSOBUCO

Kalfsschenkel is een geweldig stuk vlees met een uitgesproken smaak. Deze kalfsschenkel is heerlijk om te serveren met risotto.

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels zout en peper 50 gram boter 2 el olijfolie 1 schoongemaakte fijne ui 1 ? dl droge witte wijn 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 1 teentje knoflook uitgeperst 1 el fijngehakte peterselie 1 tl geraspte citroenschil

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op13-05-2003
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco van zeeduivel (of kabeljauw) met gestoomde groenten

INGREDIENTEN

500 gr. Krieltje, 400 gr. Zeeduivelfilet, 400 gr. Kabeljauw, 2 stuks Rode uien in ringen, 400 gr. Bospeen, 1 stuk Prei, 2 stuks Venkelknollen, 1 teentje Knoflook, 2 takjes Rozemarijn, 2 blaadjes Laurier, 4 eetlepels Olijfolie, 200 milliliter Wijn witte, droge, 200 milliliter Visbouillon, 1 stuk Zout, 1 stuk Peper

  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-09-2012
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

Ossobuco van kalkoen op Provencaalse wijze

Makkelijk, bereidingstijd 01 u 20 mn ,

INGREDIENTEN

2 wortels: 1 blik tomatenpuree: bloem: 2 teentjes look: Provencaalse kruiden: olijfolie: laurier: 1 kg kalkoenossobuco: 2 uien:peper en zout: 1 glas droge witte wijn: 1 sinaasappel natuur: 20 olijven: 6 rijpe tomaten,

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op13-02-2002
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco van kalkoen op provencaalse wijze

INGREDIENTEN

2 wortels,- 1 blikje tomatenpuree,- beetje bloem,- 2 teentjes look,- 1 el provencaalse kruiden,- olifolie,- 2 blaadjes laurier,- 1 kg kalkoenossobuco,- 2 uien,- peper en zout,- 1 glas droge witte wijn,- 1 sinaasappel,- 20 olijven,- 6 rijpe tomaten.

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op06-03-2002
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco Milanese: Gestoofde kalfsschenkel uit Milaan

Een Super Italiaans gerecht. Deze Ossobuco kan je het beste serveren met Risotto.

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels 40 gram boter zout en peper bloem 2 el olijfolie

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op08-04-2003
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Ossobuco bereid met veel knoflook,en witte port

Lekker ovengerecht met veel heerlijke verse kruiden.

INGREDIENTEN

4 schenkelschijven met been, 2 eetlepel amandelolie (of olijfolie), 4 teentje knoflook, fijngesneden, 2 theelepel verse thijm, 2theelepel verse oregano, 2 blaadje bandafoeli, 2 blaadje laurier, 2 glas droge witte port, 2 klein blikje tomatenpuree, 2 potten kalfs-fond, allesbinder, zout, peper,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op29-06-2004
  • Frans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Kalkoen osso buco met mosterdsaus.

Goedkoop en uiterst gemakkelijk

INGREDIENTEN

1 kilogram kalkoen osso_buco, 4 a 5 eetlepel mosterd, peper en zout, boter, 1 grote ui, 2 a 3 teentjes knoflook, 4 deciliter droge witte wijn, 2 eetlepel oregano(verse), Wat Maizena, , ,

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-04-2002
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

ossobucco uit de romertopf

Het Italiaanse stoofvleesgerecht osso-buco dankt zijn naam aan het vlees (schenkel) dat erin zit: osso buco betekent 'hol been' en dat is precies wat schenkel is (mergpijp met vlees erom). Door de lange stooftijd wordt het vlees heerlijk zacht en de schenkels maken het stoofvocht geurig en gebonden. Een ideaal gerecht voor de Romertopf!

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels van 4 a 5 cm dik, bloem, 50 gr bakboter, 2 stelen bleekselderij, 1 ui, 2 knoflooktenen, 2 dl kalfsbouillon, citroenschilletje, majoraan, 1 dl droge witte wijn, 1 blik tomaten met vocht, peper en zout, , , ,

  • Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op02-06-1999
  • Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

carpaccio & balsamico azijn!

Heerlijk gerecht met lekkere dressing!

INGREDIENTEN

1.Carpaccio van Ossenhaas (ossobuco),, 2.Parmezaanse kaas (in krullen),, 3.Pijnboompitten,, 4.Rucola sla een paar takjes per bord,, 5.Balsamico Azijn (goede geen bertolidressing of iets),, 6.Olijfolie (liefst toscaans), 7. Honing een paar druppels.,, 8. Wat dun gesneden ijsbergsla,

  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op28-12-2001
  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Kalkoenossobuco op z'n venetiaans

INGREDIENTEN

1 pak van 500gr driekleurige pasta, 900gr ossobuco van kalkoen, 2 dikke rode uien, 150gr groene olijven, 2 dikke tomaten, 1 middelgrote wortel, olijfolie, 2 soeplepels bloem, peper, zout, tijm, laurier, look, 2 glazen droge witte wijn, 1 blokje gevogeltebouillon, 1 bosje peterselie, geraspte parmezaan,

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op27-11-2001
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Kalfsschenkel met aardappel-champignongratin

Kalfsschenkel op zijn Italiaans en net iets anders , maar super lekker met de gratin!

INGREDIENTEN

4 kalfsschenkels (ossobuco, beenhouwerij), 4 uien, 3 teentjes knoflook, 2 dl room, 1 dl droge witte wijn, 5 dl vleesbouillon (1 blokje opgelost in 5 dl heet water), 3 eetl. olijfolie, 3 eetl. bloem, 1 plantje platte peterselie, 1 blaadje laurier, 1 koffiel. tijm (gedroogd), 1 koffiel. rozemarijn (gedroogd), peper en zout, , Voor de aardappelgratin:, 800 g aardappelen, 250 g kastanjechampignons, 3 eetl. geraspte parmezaan, 1 eetl. boter, 2 dl kalfsfond (bokaal), 3 takjes tijm (vers), 1 eetl. oregano (gedroogd)

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op19-02-2019
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Salsa verde

Lekker bij Ossobuco en kip!  

INGREDIENTEN

15 gr.basilicum, 71/2 gr. munt, 20 gr. platte peterselie, 2 tenen knoflook, 2 eetl. kappertjes ( even afspoelen ), 6 ansjovisfilet, 1 eetl. mosterd, 3 eetl. rode wijnazijn, 1 groen pepertje ( zonder zaad ), 8 eetl. goede olijfolie voor rauwe bereiding!,

  • Italiaans Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op22-08-2016
  • Italiaans Bijgerecht
  •  10-20 min.

ITALIAANSE VLEESSAUS

Restaurant-recept voor Ossobuco, biefstuk of schnitzel

INGREDIENTEN

1 eetl. olijfolie, 1 eetl. boter, handje gesneden paprika, handje gesneden champignons, 1 geperst teentje knoflook, 1 theel. kappertjes, enkele gehalveerde zwarte olijven, tomatensaus van gepureerde tomaten uit blik of dikke tomatensaus uit een pak, snufje suiker.

  • Italiaans
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op25-05-2000
  • Italiaans
  •  10-20 min.

Knapperige koek van kaasrisotto

Prima idee om de overgebleven risotto te verwerken; het loont zelfs de moeite om iets meer te maken alleen voor deze koek ! De knapperig gebakken risottokoek is met een dikke tomatensaus een ideaal bijgerecht bij de klassieke osso-buco

INGREDIENTEN

-250 g overgebleven risotto, -25 g geraspte parmezan, -50 g geraspte Fontina of Emmenthaler, -3 a 4 el plantaardige olie, -15 g gesmolten boter, -zout en zwarte peper uit de molen

  • Italiaans Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op06-10-2004
  • Italiaans Bijgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Ossobucco di casa

Mijn gasten vonden dit heerlijk!

INGREDIENTEN

· 4 kalfsschenkels, · 4 eetlepels bloem, · 20 gram boter, · 5 cl olijfolie, · zout, · zwarte peper, · 1 ui, · 1 stengel bleekselderij, · 2 worteltjes, · 2 teentjes knoflook, · 2,5 dl droge witte wijn, · 2,5 dl kalfsfond, · 250 gram tomaten, · 1 laurierblad, · 2 takjes tijm, , · VOOR DE GREMOLATA:, · 3 eetl gehakte peterselie, · 4 teentjes knoflook, · geraspte schil van 1 citroen (zeste)

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op18-02-2010
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Osso Buco

Osso Buco staat al vele malen op smul.Maar toch telkens anders.Vandaar ik deze er bij zet.

INGREDIENTEN

- Kalfsschenkel 4 stuks, - Ui 2 stuks, - Winterwortel 1, - Bleekselderij 3 stengels, - Tomaten 4 stuks, - Boter 50 gram, - Knoflook 1 teentje, - Zout, - Peper, - Bloem 3 eetlepels, - Basilicum 1 theelepel, - Peperkorrels 3, - Laurier 1 blad, - Water 0.1 liter, - Droge witte wijn 0.15 liter, - Kalfsfond 0.1 liter, , ,

  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op29-10-2003
  • Internationaal Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Knapperige koek van kaasrisotto.

Een uitstekende manier om overgebleven risotto te verwerken. Het loont zelfs de moeite om alleen voor dit gerecht extra veel te maken. Ook kan men dit als bijgerecht geven bij ossobuco. En dan met een dikke tomatensaus.

INGREDIENTEN

250 gr overgebleven risotto., 25 gr versgeraspte parmezaanse kaas., 50 gr versgeraspte fontina of emmentaler., 3 tot 4 el plantaardige olie., 15 gr boter, gesmolten., zout en versgemalen zwarte peper.,

  • Italiaans
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op06-09-2007
  • Italiaans
  •  10-20 min.

Ossobuco een recept van een italiaan

INGREDIENTEN

2 schijven kalfsschenkel van ca 350 gr., zout, peper, bloem, 40 gr boter, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 el tomatenpuree, ? tl tijm, 1 dl rode wijn, 1 el bloem, ? bekertje sour cream, 1 el fijngehakte peterselie, , ,

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op12-01-2005
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

"OSSO-STAART"

We kennen denk ik allemaal wel het klassieke recept voor Osso-Buco. Als er echter hiervoor geen kalfsschenkel voor wordt gebruikt maar Osse-Staart krijgt dit gerecht een extra demensie! Ossestaart flink aanbraden zodat er een donkerbruine korst ontstaat. Vet afscheppen, en toevoegen: Uien,tomaten, italiaanse kruiden, knoflook, Tom-puree of nog lekkerder pasta van gedroogde tomaten, event. wat vleesfond(niet uit een potje Bah, een glas rode wijn, rode paprikasnippers en, belangrijk: de schil van een citroen. Dit alles enkele uren laten pruttelen. Daarne zonder deksel nog flink laten indampen zodat een stivige saus ontstaat. Lekker met pasta maar ook rijst of gewoon brood.

INGREDIENTEN

Zie boven

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op06-01-2002
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Pollobuco, alla Milanese

De welbekende ossobuco, maar dan van kip en dus een beetje de naam verbasterd...Niet iedereen is weg van kalfsschenkel, maar kip daartegenover zijn maar weinige die het niet lusten. De rest van de ingredienten zijn gelijk aan het originele recept dus Smullen maar!Oh ja, fijne bijkomstigheid is natuurlijk dat dit met 1,5 uur al op tafel staat ipv 3 a 4 uur...

INGREDIENTEN

50 gr boter + flinke scheut olijfolie, 4 kippenpoten, gekruid met peper en zout, 2 uien, gesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngesneden, 1 winterwortel, geschrapt en in blokjes, 1 blik tomaten op sap, 1 el citroensap, 5 dl runderbouillon, 2 dl droge witte (Italiaanse) wijn, 2 blaadjes laurier, boter + bloem om te binden, fijngesneden peterselie, tijm en basilicum naar smaak

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op03-10-2015
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Pasta alla crema di carote (Pasta met wortelcreme)

Schenkel is afkomstig van de bovenpoot, en is herkenbaar aan het typische bot in het midden. Meestal wordt runderschenkel in stoofschotels gebruikt zonder bot, terwijl de kalfsschenkel vaak in zijn geheel (bijvoorbeeld als Ossobuco) wordt geserveerd. Runderschenkel is een van de beste stukken vlees van het rund om bouillon van te trekken. Het merg in het bot van de schenkel geeft de bouillon extra kracht. En hoe langer u de schenkel laat trekken, hoe beter.

INGREDIENTEN

1 winterpeen, 100 ml runderbouillon, 30 g boter, 10 ml room, 50 g versgeraspte Grana Padano (Parmezaanse kaas kan ook), 5 gr gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood), 30 ml droge witte wijn, 500 g rigatoni (kan ook met andere pasta), zout

  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op04-12-2012
  • Italiaans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Milanese rosotto

De klassieke combinatie met ossobuco

INGREDIENTEN

2 dl droge witte vermout of witte wijn, flinke pluk asggraandraadjes, 1,5 l kippenbouillon, 100 g boter, 75 g rundermerg (als u hier moilijk aan kunt komen dan stukjes varkensreuzel, proscuitto of pancetta), 1 grote ui, fijngesnipperd, 1 teentje knoflook, geperst, 350 g risotto-rijst (arborio, vialone nano of carnaroli), 50 g parmezaanse kaas, geraspt

  • Italiaans Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-02-2003
  • Italiaans Bijgerecht
  •  30-60 min.
Ossobuco

Ossobuco

Als je op zoek bent naar een Italiaans vleesgerecht, dan is ossobuco misschien wat u zoekt. Als hoofdingrediënt voor dit Milanese gerecht worden kalfschenkels gebruikt. Deze schenkels worden gebraden met veel Italiaanse kruiden en knoflook, hierdoor krijgt het vlees een echte Italiaanse smaak. Vaak wordt er ook witte wijn toegevoegd. Groenten die volgens het klassieke recept ook meegebraden dienen te worden zijn wortels, bleekselderij en tomaten. Traditioneel wordt een schijfje citroen als garnering toegevoegd. Als bijgerecht kun je risotto serveren of een salade. Ossobuco is door de hoge prijs van kalfschenkels een wat exclusiever Italiaans gerecht. Kijk bij de recepten hieronder en vind een recept van ossobuco dat u aanspreekt.

Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top