Ossobuco recepten (127)

Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco,zoals ik het in Italie heb leren maken,van goede leermeesters (moeders van onze vrienden)

Ingrediënten 4 recipe.people
4 schijven Kalfsschenkel Ca. 3 cm. dik, 1 winterwortel, 200 gr. Bleekselderie, 400 gr. ontvelde Tomaten in blik, 1 grote ui, 100 cc witte wijn, 100 cc rode wijn, Bloem, Zout , Peper, 2 tenen knoflook, Olijfolie, een beker boullion , 1/2 theelepel rosemarijnpoeder, 1/2 theelepel thijmpoeder, 1/2 theelepel oreganopoeder, 1/2 theelepel basilicumpoeder,

Voorbereiding

Alle groente's wassen en in kleine stukjes snijden.

Bereidingswijze

Vlees rondom met peper en zout inwrijven en daarna met de bloem geheel bedekken. Olijfolie in de pan goed heet laten worden. Het vlees in de pan doen en al regelmatig draaiend rondom mooi bruin laten worden . De groente's toevoegen en al roerend een tijdje laten meebakken. Na ca. 10 min. de warme boullion toevoegen en daarna tevens de witte en de rode wijn langzaam in de pan doen en de kruiden op het laatst toevoegen. Het geheel, regelmatig roerend met de deksel op de pan, goed heet laten worden. Daarna de warmtebron temperen zodat het geheel nog zachtjes prutteld en op deze manier laten stoven voor ca 4 uur.( wel regelmatig voorzichtig doorroeren )

ruwe avatar
ruwe
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
175 Bewaard
0 Reacties
4 / 1
Beoordeel
Ossobuco

Ossobuco

Ingrediënten 4 recipe.people
4 stukken kalfsschenkel , 6 tomaten , 3 wortelen, 1,5 dl droge witte wijn , 0,5 dl droge witte vermout , 3 sjalotjes , 2 teentjes knoflook, 4 eetl. bloem , 3 eetl. olijfolie , 3 reepjes citroenschil , parmezaan , kruiden: , 1 eetl. marjolein, , 1 koffiel. basilicum , tijm, laurier , Peper en zout. ,
jackson avatar
jackson
Spaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
84 Bewaard
1 Reacties
3.5 / 1
Beoordeel
Ossobuco met sjalotjes, tomaatjes en kappertjes

Ossobuco met sjalotjes, tomaatjes en kappertjes

Ossobuco met sjalotjes, milanino tomaatjes, zoute kappertjes en Italiaanse kruiden met risotto en olijven tapenade. …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 plakken kalfsschenkels (Ossobuco), 2 eetlepels olijfolie, 250 gr sjalotjes (halve ringen), 15 gr Italiaanse kruiden (grof gesneden), 1 eetlepel tomatenpuree, 200 gr milanino tomaatjes (mini pomodori), 1 dl kalfsfond, 2 dl witte wijn, 1 dl water, peper en zout, 2 eetlepels zoute kappertjes. Voor de risotto:, 200 gr risotto rijst, 1 eetlepel olijfolie, 1 teentje knoflook (gehakt), 2 eetlepels gesnipperde ui, Ca 6 dl kalfsbouillon, 3 eetlepels tapenade, 3 eetlepels vers gehakte peterselie, 4 eetlepels zwarte olijven.
kalfsvlees_nl avatar
kalfsvlees_nl
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
83 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
ossobuco

Ossobuco

Stoven …

Ingrediënten 4 recipe.people
, 4 kalfschenkels (2 cm hoog), Zout en peper, 4 el Bloem, 4 teentjes Knoflook, 3 kleine Uien, 150 g Wortel, 1 stengel Bleekselderij, 250 ml Droge witte wijn, 2 takjes Tijm, 400 g Tomaten, 250 ml Runderbouillon(kalfsbouillon is beter), 1 Citroen, 30 g Peterselie, 60 g Boter, 3 Laurierbladeren, ,
matthijs_heuts avatar
matthijs_heuts
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
43 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco BK Slowcooker3

Ossobuco BK Slowcooker3

Osso-buco betekent eigenlijk "hol vlees" en heet in het Nederlands schenkel (mergpijp met vlees er omheen). In dit geval kalfsvlees. Zo`n schenkel wordt het lekkerst wanneer hij heel langzaam op een laag vuur wordt klaargestoofd, ideaal dus voor een BK Slowcooker. Stoofvlees wordt gesneden van de minder malse delen zoals de hals, borst of schouder. De stooftijd is afhankelijk van de malsheid en va …

Ingrediënten 2 recipe.people
- 2 of 3 vlezige kalfschenkels, ca 3 cm dik, - 1 ui, - 2 stelen bleekselderij, - 2 knoflook tenen, - 1 citroen schilletje, - 1 grote vleestomaat, - 1 takje majoraan, - 15 cm winterwortel, - 300 ml kalfsfond, - 200 ml droge witte wijn, - peper en zout, - 25 gram bakboter,
herman_hietbrink avatar
herman_hietbrink
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
59 Bewaard
3 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Italiaanse ossobuco

Italiaanse ossobuco

Krijgt je eters over de vloer en heb je geen idee wat je ze voor moet schotelen? Probeer eens ossobuco. Een stevige maaltijd waar uw gasten de vingers bij af zullen likken. Kost wat tijd, maar dan staat er wel iets speciaals op tafel. …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels, 2 uien, 1 winterpeen, 3 stengels bleekselderij, 4 tomaten, 50 gram boter1 teentje knoflook, 3 eetlepels bloem, 3 peperkorrels, 1 laurierblad, 1,5 dl droge witte wijn, 1 dl kalfsfond
will_s avatar
will_s
Bereidingstijd > 120 min.
21 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco

Ossobuco
Ingrediënten 4 recipe.people
1.5 kalfsschenkel in schijven, zout en peper, bloem om de schijven in te wentelen, 50 g boter, 500 g rijpe tomaten of tomaten uit blik, 60 g gehakte ui, 80 g worteltjes en selder, in reepjes, 1 teentje knoflook, 1 laurierblad, 1/8 l droge witte wijn, 1/4 l kalfsfond, 1 theelepel tijmblaadjes, , Voor de gremolata :, 4 ansjovissen, schil en sap van 1 onbespoten citroen, 2 eetlepels peterselie
titine062 avatar
titine062
Italiaans
Ovenschotel
Bereidingstijd 60-120 min.
5 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco Milanese (met gremolata)

Ossobuco Milanese (met gremolata)
Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels van 4-5 cm. dik, peper, zout, 2 el bloem, 2 uien, 1 grote wortel of 5 worteltjes, 2 teentjes knoflook, 2 takjes selderij, 2 takjes tijm, 3 vleestomaten, 25 gr boter, 3 el olijfolie, 1 stukje citroenschil, 3 dl droge witte wijn, 2 dl kalfsfond of kalfsbouillon, laurier, 2 takjes rozemarijn of marjolein (oregano), , Optioneel voor gremolata:, 2 teentjes knoflook, geperst, schil van een citroen, geraspt, handvol peterselie, gehakt, 2 ansjovisfilets, fijngesneden
nmbvv avatar
nmbvv
Italiaans
Bereidingstijd > 120 min.
27 Bewaard
0 Reacties
3 / 1
Beoordeel
Ossobuco van bij ons

Ossobuco van bij ons

Pittige ossobuco met een lekkere garnituur …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels, 4 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 2 takjes witte selder, 1 grote tomaat in stukken gesneden, 1 chilipepertje, 1 dl droge sherry, 1 dl kalfsfond, enkele takjes tijm, bloem, boter, peper en zout, , VOOR DE GARNITUUR :, , 6 asperges, 6 jonge wortelen, 12 peultjes, 50 g boter, verse dragon, citroenmelisse en bieslook, 1 citroen, 1 sinaasappel
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco met gremolata

Ossobuco met gremolata

Osso Buco net iets anders, maar wel lekker . …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels, 2 el bloem, 1 el olijfolie, 1 ui, fijngesneden, 1 knoflookteen, fijngesneden, 2 wortels, in blokjes, 1 stengel bleekselderij, in blokjes, 2,5 dl rode wijn, 400 g passata, 4 dl kalfsfond, 1 kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier), 500 g tagliatelle, peper en zout, , VOOR DE GREMOLATA:, , 1 tl citroenzeste, 4 el platte peterselie, fijngehakt, 1 knoflookteen, geperst
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco met risotto

Ossobuco met risotto

Italiaans top gerecht !  …

Ingrediënten 2 recipe.people
voor de ossobuco:, 2 stukken kalfsschenkel (ca. 280g/per stuk), 1 tl kruidenzout, 75 g bloem, 2 el olijfolie, 1 fijngesneden wortel, 1 fijngesneden preiwit, 1 fijngesneden selderstengel, 2 el witte wijn, 15 kerstomaten, 1 takje rozemarijn, 1 el gehakte salie, 100 ml vleesbouillon, voor de risotto:, 1 fijngesnipperde rode ui, 2 el olijfolie, 1 kop risotto rijst (arborio of carnaroli), 2 el witte wijn, 5 saffraandraadjes, 2 koppen vleesbouillon, 1 klontje boter, 1 el olijfolie, 50 g geraspte grana, voor de afwerking: olijfolie - geraspte parmezaan, 2 takjes rozemarijn, 2 blaadjes salie, versgemalen zwarte peper
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese

Voor 6 personen, maar ligt aan de omvang van de schenkels. Er worden hier 12 schenkels gebruikt, dus kan ook voor 12 personen gebruikt worden. Wij gebruiken kleintjes omdat die smakelijker zijn …

Ingrediënten
Voor de OSSOBUCO: 12 kalfschenkels van 4 cm dik; Bloem - met zout en peper op smaak gebracht; 60 ml. Olijfolie; 60 gr. boter; 1 teentje knoflook; 2,5 dl droge witte wijn; 1 laurierblad; mespuntje piment; mespuntje kaneel., GREMOLATA: 2 tl. citroenrasp; 6 el. peterselie, fijngehakt; 1 teentje knoflook, geperst, Voor garnering: Citroen
gertiebeen avatar
gertiebeen
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
7 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco bianco

Ossobuco bianco

UItproberen! …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfslapjes (à 150 g);, 75 gram bloem;, 3 eetlepels olijfolie;, 25 gram boter;, 1 ui (gesnipperd);, 1 winterwortel (in stukjes);, 3 ansjovisfilets;, 0.5 eetlepel tijm (alleen de blaadjes);, 150 milliliter witte wijn;, 100 milliliter kalfsfond (pot) of 100 milliliter vleesbouillon;, 2 teentjes knoflook (fijngehakt);, 1 bosje peterselie (gehakt);, 0.5 citroen (rasp en sap).
defrens avatar
defrens
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco van varkensfilet

Ossobuco van varkensfilet

Makkelijk en super lekker deze 'ossobuco' van varkensfilet …

Ingrediënten 4 recipe.people
600 g varkensfilet, boter, 1 grof gesneden wortel, 3 grof gesneden stengels bleekselder, 6 grof gesneden pruimtomaten, 2 teentjes knoflook, 1 el citroensap, 1 kippenbouillonblokje, 1 blaadje laurier, 2 dl droge witte wijn, peper en zout, gesnipperde peterselie, olijfolie
marcdepester avatar
marcdepester
Belgisch
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco met gremolata

Ossobuco met gremolata

Persoonlijk vind ik vlees braden en stoven altijd wel stoere gerechten. Vlees waar nog grote stukken bot aankleven zien er boers en een beetje gevaarlijk uit. De kalfsschenkel in deze ossobuco is zo'n stoere jongen. Veel mensen lopen toch dit stuk vlees in de supermarkt voorbij. Misschien afgeschrikt door de hoeveelheid merg, vet en bot. Onterecht. Het bevat zeker het nodige vetweefsel, maar als j …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels, Bloem, 150 ml droge witte wijn, 750 ml vleesbouillon, 250 gram tomaten, ontveld en in stukjes gesneden, 50 gram boter, , Voor de gremolata , 2 ansjovis, fijngesneden, 2 el citroenrasp, 8 el verse peterselie, fijngehakt,
CurlsCulinair avatar
CurlsCulinair
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco met rijst

Ossobuco met rijst

Een heerlijk makkelijk gerecht om in het weekend te serveren. …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels van 270 gram van slagerij Bien Sûr, 2 gram zout, 2 gram peper, houd 1 tl achter , 10 gram bloem , 4 el Koolzaadolie, 215 rode ui , 3 tenen knoflook fijn gehakt , 266 gram winterpeen , 400 gram gepelde tomaten, 1 tl nootmuskaat , 600 ml Grolsch Herfstbok bier , 300 gram rijst , 15 gram koriander
Tassiesfoodfavorites avatar
Tassiesfoodfavorites
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco della Bartje

Ossobuco della Bartje

…

Ingrediënten 4 recipe.people
4 grote stukken kalfsschenkel, (met bot), 25 gram bloem, zeezout, peper , 3 eetlepels olijfolie, 2 uien in blokjes, 1/2 rode en 1/2 gele paprika, 3 teentje knoflook in plakjes, 200 ml droge witte wijn, 3 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 1 laurierblaadje, 225 ml gezeefde tomaten, 250 ml kippenbouillon, handje vol peterselie (garnering),
Mealsandmore avatar
Mealsandmore
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
4 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese

Gestoofde kalfsschenkel …

Ingrediënten 4 recipe.people
1 blikje Grand`Italia Polpabella , 4 stukken kalfsschenkel, 125 ml witte wijn, 250 ml runderbouillon, 1 wortel , 1 ui , 1 theelepel gedroogde oregano, 1 laurierblad, 2 teentjes knoflook , 20 gram bloem, 3 eetlepels olijfolie, Een snufje peper en zout
GrandItalia avatar
GrandItalia
Italiaans
Bereidingstijd 60-120 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco alla Romana

Ossobuco alla Romana

Kalfsschenkel wordt in Nederland steeds populairder. De Nederlandse keuken kent van oudsher de runderschenkel als grondstof voor bouillon en soepvlees. Op een enkele uitzondering na is men kalfsschenkel eigenlijk pas gaan eten toen de culinaire grenzen zich richting Italië hadden geopend. Ossobuco, oftewel "bot met een gat erin", wordt in Italië veel gegeten, vooral in restaurants. Thuis maakt m …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 g kalfsschenkels van 250 g, 1 groot blik pomodori pelati, ½ gl. witte wijn, 200 ml kalfsbouillon, 1 selderijstengel, 1 winterpeen, 1 grote ui, basilicum, peper & zout
tevredenria avatar
tevredenria
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Kippengehaktballetjes op "ossobuco wijze"

Kippengehaktballetjes op "ossobuco wijze"

makkelijk en super lekker …

Ingrediënten 4 recipe.people
800 g kippengehakt, 500 g groenten voor juliennesoep, 20 cl droge witte wijn, 25 cl water, 680 g tomatenpulp (in bokaal), 250 g deegwaren gemelli, 1 handvol verse basilicum, 4 eetlepels paneermeel, 1 teentje knoflook, 1 kruidentuiltje, 2 eetlepels olijfolie, 1 vetarm bouillonblokje, zout, peper
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco met Provençaalse toets

Ossobuco met Provençaalse toets

Osso buco op z'n provençaals..heerlijk. …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels, peper en zout, 2 el bloem, 2 el olijfolie, 200 ml kalfsfond, 1 bokaal (700 g) tomatenvlees met groenten, 1 courgette, in schijfjes, 2 gele of groene paprika's, in reepjes, 25 olijven met knoflook, 1 el Provençaalse kruiden, 150 g gemalen mozzarella, 500 g tagliatelle, enkele takjes platte peterselie (garnituur)
marcdepester avatar
marcdepester
Frans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobuco - glutenvrij vleesgerecht

Ossobuco - glutenvrij vleesgerecht

Heerlijk italiaans vleesgerecht …

Ingrediënten 7 recipe.people
6 a 8 stukken kalfsschenkel , 4 middelgrote wortels , 4 stengels selderij , 1 kg rijpe tomaten , 1 bosje peterselie , 4 eetl. boter , Mehl/Farine Schär (voor het wentelen) , 6 eetl. olijfolie , ¼ l witte wijn , ¼ l vleesbouillon , 3 middelgrote uien , 3 teentjes knoflook , ½ theel. tijm , ½ theel. oregano , Zout en peper naar eigen smaak
Schaer avatar
Schaer
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Langzaam gegaarde ossobuco met gremolata en tagliatelle

Langzaam gegaarde ossobuco met gremolata en tagliatelle

Ossobuco met gremolata en tagliatelle die het wachten waard is! Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken.   …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels, 400 g tagliatelle, 3 teentjes knoflook, 3 sjalotten, 5 rijpe tomaten , 2 dikke wortelen , 3 selder stengels, 1 handje peterselie, 2 takjes verse tijm, 1 citroen, 1 l passata, 200 ml droge witte wijn, 200 ml vleesbouillon, 4 laurierblaadjes, 100 g bloem, olijfolie, peper en zout
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Kalfs­lap­jes à la os­so­bu­co

Kalfs­lap­jes à la os­so­bu­co

Een overheerlijk Italiaans stoofpotje uit Milaan, dat makkelijk te bereiden is .De topping van peterselie met citroenschil en knoflook heet gremolata en is de oorspronkelijke topping op dit gerecht.  Lekker met rijst en een salade met tomaat met citroendressing. …

Ingrediënten 4 recipe.people
500 g kalfslapjes, 2 el bloem, 1 el olijfolie, 40 g boter, 1 kleine ui (gesnipperd), 2 worteltjes (fijngehakt), 2 el bleekselderij (gehakt), 2 tenen knoflook (1 fijngehakt en 1 uitgeperst), 2 tl verse tijmblaadjes, 100 ml droge witte wijn, 300 ml vleesfond , 1 citroen, 10 g peterselie (fijngehakt)
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Ossobucco di casa

Ossobucco di casa

Mijn gasten vonden dit heerlijk! …

Ingrediënten 4 recipe.people
· 4 kalfsschenkels, · 4 eetlepels bloem, · 20 gram boter, · 5 cl olijfolie, · zout, · zwarte peper, · 1 ui, · 1 stengel bleekselderij, · 2 worteltjes, · 2 teentjes knoflook, · 2,5 dl droge witte wijn, · 2,5 dl kalfsfond, · 250 gram tomaten, · 1 laurierblad, · 2 takjes tijm, , · VOOR DE GREMOLATA:, · 3 eetl gehakte peterselie, · 4 teentjes knoflook, · geraspte schil van 1 citroen (zeste)
caracas avatar
caracas
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
13 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Kalfsschenkel met aardappel-champignongratin

Kalfsschenkel met aardappel-champignongratin

Kalfsschenkel op zijn Italiaans en net iets anders , maar super lekker met de gratin! …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels (ossobuco, beenhouwerij), 4 uien, 3 teentjes knoflook, 2 dl room, 1 dl droge witte wijn, 5 dl vleesbouillon (1 blokje opgelost in 5 dl heet water), 3 eetl. olijfolie, 3 eetl. bloem, 1 plantje platte peterselie, 1 blaadje laurier, 1 koffiel. tijm (gedroogd), 1 koffiel. rozemarijn (gedroogd), peper en zout, , Voor de aardappelgratin:, 800 g aardappelen, 250 g kastanjechampignons, 3 eetl. geraspte parmezaan, 1 eetl. boter, 2 dl kalfsfond (bokaal), 3 takjes tijm (vers), 1 eetl. oregano (gedroogd)
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Risotto Milanese

Risotto Milanese
Ingrediënten 4 recipe.people
1 liter kippen- of groentenbouillon, 85 gram boter, 1 kleine ui, 300 gram risottorijst, 125 ml droge witte wijn, 1/4 theelepel safffraandraadjes, 4 eetlepels (vers)geraspte Parmezaanse kaas + extra om te serveren, zout, versgemalen zwarte peper
nmbvv avatar
nmbvv
Italiaans
Voorgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
7 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Pasta alla crema di carote (Pasta met wortelcreme)

Pasta alla crema di carote (Pasta met wortelcreme)

Schenkel is afkomstig van de bovenpoot, en is herkenbaar aan het typische bot in het midden. Meestal wordt runderschenkel in stoofschotels gebruikt zonder bot, terwijl de kalfsschenkel vaak in zijn geheel (bijvoorbeeld als Ossobuco) wordt geserveerd. Runderschenkel is een van de beste stukken vlees van het rund om bouillon van te trekken. Het merg in het bot van de schenkel geeft de bouillon extr …

Ingrediënten 4 recipe.people
1 winterpeen , 100 ml runderbouillon, 30 g boter , 10 ml room, 50 g versgeraspte Grana Padano (Parmezaanse kaas kan ook), 5 gr gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood), 30 ml droge witte wijn , 500 g rigatoni (kan ook met andere pasta) , zout
tevredenria avatar
tevredenria
Italiaans
Voorgerecht
Bereidingstijd 10-20 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Knapperige koek van kaasrisotto.

Knapperige koek van kaasrisotto.

Een uitstekende manier om overgebleven risotto te verwerken. Het loont zelfs de moeite om alleen voor dit gerecht extra veel te maken. Ook kan men dit als bijgerecht geven bij ossobuco. En dan met een dikke tomatensaus. …

Ingrediënten 4 recipe.people
250 gr overgebleven risotto., 25 gr versgeraspte parmezaanse kaas., 50 gr versgeraspte fontina of emmentaler., 3 tot 4 el plantaardige olie., 15 gr boter, gesmolten., zout en versgemalen zwarte peper.,
willeke-s avatar
willeke-s
Italiaans
Vegetarisch
Bereidingstijd 10-20 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Kalfsschenkel uit le Pays d'Auge (Normandië) met wintergroenten.

Kalfsschenkel uit le Pays d'Auge (Normandië) met wintergroenten.

=14pxIedereen heeft wel een gehoord van de beroemde Milanese Ossobuco. Minder bekend maar net zo heerlijk is het oorspronkelijke Normandische recept, speciaal voor op het wintermenu. Zeker het proberen waard. …

Ingrediënten 4 recipe.people
1 kg. kalfsschenkel, 2 dl. ciderazijn, 4 dl. (Normandische) cider brut, 2 dl. room , 1L kalfsfond, -1 appel, -250 gr. wortelen , -150 gr. raapjes, -100 gr. knolselder, -100 gr. prei, -50 gr. boter, -1 eetlepel honing.
marcdepester avatar
marcdepester
Frans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Varkensschenkel op Luikse wijze

Varkensschenkel op Luikse wijze

Ossobuco wordt normaal gemaakt met kalfsschenkels. Maar voor deze typisch Belgische bereiding gebruik ik varkensschenkels, bier en Luikse stroop. Alle smaken zitten erin: het zoete van de stroop en de suiker, het zuur van de azijn en het bittere van het bier. De schenkels garen een hele tijd in de oven zodat het vlees van de botten valt. Heerlijk met een salade en aardappelpuree. …

Ingrediënten 4 recipe.people
Voor de schenkels:, , 8 varkensschenkels, 3 uien, 1 teen knoflook, boter, 2 eetlepels bloem, 2 dl rode wijnazijn, 5 dl bruin tafelbier, 1 eetlepel scherpe mosterd, 4 eetlepels Luikse stroop, 2 eetlepels bruine suiker, enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, 1 tak rozemarijn, peper, zout, , Voor de aardappelpuree:, , 800 g aardappelen, 2 eierdooiers, een scheut melk, boter, nootmuskaat, zout, , Voor de salade:, , mosterdsla, 1 sjalot, een scheut sherryazijn, arachideolie, zout
marcdepester avatar
marcdepester
Belgisch
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
5 / 1
Beoordeel

Ossobuco met Gremolata

Een van de heerlijkste Italiaanse gerechten om je gasten mee te verwennen. Merci Gianni! …

Ingrediënten 4 recipe.people
Voor de Gremolata:, , 1 citroen, 2 tenen knoflook, half bosje peterselie, Voor de Ossobucco:, , 4 flinke kalfschenkels, 30 gram bloem, 2 el zonnebloemolie, 2 flinke uien, 1 wortel, 4 selderijstengels, 3 tenen knoflook, 6 rijpe pomodori?s, 375 ml droge witte wijn, half bosje peterselie, zout en peper naar smaak, , , , , , ,
isis-osiris avatar
isis-osiris
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
41 Bewaard
1 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Ossobuco Alla Milanese

Italiaanse stoofpot met kalfsschenkels en groenten …

Ingrediënten 4 recipe.people
4 kalfsschenkels (ca 5 cm dik), 1 grote ui, 2 worteltjes, 1 stengel bleekselderij, zout, versgemalen peper, 2 eetlepels bloem, 100 gr boter, 1 teen knoflook, 1,5 dl droge witte wijn, 1 blik tomatenstukjes (netto 400 gram), 1 citroen, 1 dl vleesbouillon, halve bos peterselie
conny avatar
conny
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
39 Bewaard
1 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Ossobuco Italia

…

Ingrediënten 6 recipe.people
90 gram boter - 2 middelgrote wortelen - 2 grote bruine uien - 3 stengels bleekselderij - 2 teentjes knoflook - 16 stukken ossobuco - bloem - 2 eetlepels olijfolie - 800 gram tomaten uit blik - 125 ml droge rode wijn - 425 ml rundvleesbouillon - 1 eetlepel fijn gehakte basilicum - 1 theelepel fijn gehakte tijm - 1 blaadje laurier - reepje citroenschil van 2 1/2 cm - 1/4 kop fijn gehakte peterselie - 1 theelepel graspte citroenschil
luckyjo avatar
luckyjo
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
22 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Ossobuco

De klassieker uit de italiaanse keuken. Het betekent letterlijk bot met gat erin het kenmerk van ( kalfs ) schenkels. …

Ingrediënten 4 recipe.people
Hoofdgerecht voor 4 personen., , 4 kalfsschenkels van ca 250 gram elk,, 60 gram boter, of half boter en half olijfolie,, 1 ? dl droge witte wijn,, 1 ? dl runderbouillon,, 1 ? blik tomatenblokjes,, 4 eetlepels gehakte peterselie,, 2 gehakte tenen knoflook,, rasp van een ? citroen,, zout en peper.,
verantwoord avatar
verantwoord
Italiaans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
9 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Home Recepten