Orgaanvlees recepten (40)

Vincigrassi - De Koningin Van Alle Lasagna

Vincigrassi - De Koningin Van Alle Lasagna

´KONINGIN ALLER LASAGNA´S´,  MET MAAR LIEFST 7 LAGEN PASTA, EEN BECHAMELSAUS EN EEN OUDERWETSE RAGÙ. HET IS HET ZONDAGSE GERECHT DAT VAN GROOTMOEDER TOT KLEINDOCHTER WERD DOORGEGEVEN EN HET ONTSTOND IN DE STREEK TUSSEN ANCONA EN MACERATA AAN HET EINDE VAN DE ACHTTIENDE EEUW …

Ingrediënten 4 personen
500 gram eierpasta lasagne (vers gemaakt of kant en klaar ) , 350 gram orgaanvlees van kip, 200 gram varkensvlees, 200 gram gehakte gans, konijn en/of kippenvlees, 100 gram spek, 200 ml droge witte wijn of vleesbouillon, 300 gram tomatenpassata, 100 gram geraspte Parmigiano Reggiano, 1 ui, 1 bleekselderij, 1 wortel, zout en peper naar smaak, extra virgine olijfolie
marcdepester avatar
marcdepester
Italiaans
Ovenschotel
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Chinese bier eend

Chinese bier eend

Nieuwjaars menu 2013. (echt een topper ***** en kan ook met kip) Zien ook mijn artikel: Dagboek Van Een Alleseter (25/10/12-25/02/13) …

Ingrediënten 6 personen
1 eend van 2-2+1/2 kg, van overtollige vet ontdaan en in 3 cm breed stukjes gehakt, orgaanvlees van eend, in stukjes gehakt (hart, maag, lever, nekje), 2 e olie, 4 cm verse gember, in reepjes, 3 teentjes knoflook, fijn, 10 heel kleine Chinese paddenstoeltjes, in hete water geweekt als je geen kleine paddenstoeltjes kunt vinden, gebruik jij groter paddenstoelen die jij in dikker plakjes snijden), wortel in plakjes (Qin vond het gerecht (vocht) wat vettig en deed daarom de wortel erbij), 1 laurierblad (laurier is eigenlijk geen Chinees specerij, maar zij zacht haar man laurier gebruiken in een gerecht en nu gebruikt zij het zelf als fusion door haar gerechten heen en de smaak paste ook goed), schil van 1 mandarijn, (Qin bewaar dan de mandarijn schillen en droog ze om in gerechten te gebruiken), 2 lente-ui, in ringetjes, 2 e lichte Chinese sojasaus, iets suiker, 1 e rijstwijn of droge sherry, 1 e oestersaus, zout, 500 ml bier
deonart avatar
deonart
Chinees
Bereidingstijd 30-60 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Portugees: Ovengebakken rijst met kip - Arroz no forno com frango

Portugees: Ovengebakken rijst met kip - Arroz no forno com frango

Wij, hier in Holland, kennen rijst voornamelijk uit de Indische keuken. Deze rijst wordt voornamelijk gewoon in water gekookt en dan wellicht opgebakken met lekkere kruiden en groenten. In de Portugese keuken wordt de rijst vaker samen met de groenten en het vlees gekookt, meestal in wat bouillon. Hierdoor wint de rijst aan smaak. Dit recept plaatst het geheel dan nog eens in de oven zodat de bove …

Ingrediënten 2 personen
500 gr kippenhartjes, 500 gr kippenmaagjes, 250 gr kippenlever, Halve kleine kipfilet, 4 drumsticks, 1 el gerookte spekblokjes, 1 kleine chorizo, 1 flinke ui, 2 teentjes knoflook, 1 blaadje laurier, 240 gram rijst, 400 ml kippenbouillon, 100 ml witte wijn, 200 gr gare spinazie, 2 tomaten in plakjes, 40 gr geraspte oude kaas of Parmezaan,
PaddyC avatar
PaddyC
Portugees
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Kalfszwezerik met Champignons

Kalfszwezerik met Champignons

Zwezerik wordt als delicatesse beschouwd, het is een van de fijnste stukjes orgaanvlees. Dit recept is afkomstig uit Oostenrijk. …

Ingrediënten 4 personen
2 kalfszwezerikken (ca. 600 g, vooraf bij de slager te bestellen), zout, 1 eetlepel azijn, 250 g champignons, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels boter, 1/8 liter warm kalfsfond (uit pot), 1 bosje peterselie, 125 g room, versgemalen witte peper
marcdepester avatar
marcdepester
Oostenrijks
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
uierboord ( koeientiet clubsandwich)

Uierboord ( koeientiet clubsandwich)

Ik  heb  zelf  uierboord met  eigen kruiden gekookt, dat  duurt  een   uur of  8, maar eenmaal  zacht  en  gaar  is  dit  voorgerecht  zo  gemaakt, uierboord  wordt  bijna  nergens  verkocht,  dus  zal  het een  zoektocht  zijn  naar  dit  Rotterdamse  stukje orgaanvlees. Met een  vormpje steek  je   de  komkommer,  tomaat,  volkorenbrood  en  een  plakje  ui …

Ingrediënten 4 personen
uierboord, brood, olie  of  boter, komkommer, tomaat, slinkgroente, geraspte wortel, moster , mosterd/honingsaus, mayonaise, peper  en  zout
kieperkokkie avatar
kieperkokkie
Nederlands
Voorgerecht
Bereidingstijd 10-20 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Stoverij van rund (met lever, nier en reuzel)

Stoverij van rund (met lever, nier en reuzel)

Een niet meer alledaags gerecht met orgaanvlees. Mits verantwoord ingekocht is dit een super bourgondisch gerecht`…..heerlijk met Belgische frieten en kool …

Ingrediënten 4 personen
* 700 gr. mager rundvlees, * 200 gr. runderlever, * 150 gr. rundernier, * 1 eetlepel reuzel, * 2 grofgesneden uien, * 1 takje tijm, * 2 bladen laurier, * 1 eetl. bloem, * 1 eetl. azijn, * 1 eetl. mosterd, * 2 sneetjes bruinbrood, * 1 fles donker bier 0,5 ltr, * peper en zout
KlaasOverdijk avatar
KlaasOverdijk
Belgisch
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Gentse Leverstoofschotel

Gentse Leverstoofschotel

Op deze wijze bereid, vinden zelfs leverhaters dit gerecht lekker. …

Ingrediënten 4 personen
500 g kalfslever, 2 uien, boter, zout en peper, tijm, laurierblad, bier, 1 sneetje brood, mosterd, dragonazijn, aardappelmeel, bieslook
marcdepester avatar
marcdepester
Belgisch
Streekgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Semmelknödel – Broodknoedels

Semmelknödel – Broodknoedels

Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië. Broodknoedels zijn lekker bij gebraden varkensvlees, gebraden gans, orgaanvlees en paddenstoelen, maar ook als balletjes in een heerlijke vleesbouillon. …

Ingrediënten 4 personen
6 oudbakken broodjes, 3 eetlepels peterselie, fijngehakt, 10 g boter, 1 ui , fijngehakt, 2,5 dl melk, 3 eieren, Zout en peper uit de molen, eventueel broodkruimels om te binden
marcdepester avatar
marcdepester
Oostenrijks
Brood
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Varkens niertjes met mosterd-champignonsaus

Varkens niertjes met mosterd-champignonsaus

In Frankrijk zie je ze in Bistrots gelukkig nog wel eens op de kaart staan: niertjes. Ja, je hoort het goed, ik zeg ‘gelukkig'. Niertjes hebben een geprononceerde smaak, die je ook hebt wanneer je wild eet bijvoorbeeld. Natuurlijk, daar moet je van houden, maar zo is het met alles. Ze hebben nóg iets: ze zijn zo lekker om in te bijten. Ze veren in het begin even mee en dan …. snap!, bijt je e …

Ingrediënten 4 personen
circa 500 gram varkensniertjes, 50 gr. boter, 200 gr. champignons of gemengde paddenstoelen, 2 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 1,25 dl. room (crème fraîche of slagroom), 0.75 dl. kalfsfond, 1 dl. witte wijn, 1 flinke eetlepel grove mosterd, peper en zout naar smaak, eventueel: wat fijngehakte peterselie
marcdepester avatar
marcdepester
Frans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Varkensvlees Met Orgaanvlees

Tsjechi&#235 en Slowakije …

Ingrediënten
600 gr varkensvlees, 1 varkenstong, nier, milt, hart (van elk een stukje), varkenshersens, 1,5 eetlepel reuzel, 2 middelgrote uien, paprikapoeder, kummel, zout, peper, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel bloem ,
postman avatar
postman
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Fondue van orgaanvlees

Een variant op de bekende fondue van rundvlees …

Ingrediënten
Zoek verschillende organen uit:, blokjes kalfslever, hele kippenlevertjes, in vieren gesneden lamslever, voorgekookte plakjes zwezerik en hersenen., Verse groenten, zoals champignons en blokjes paprika., Dipsausjes: bearnaisesaus, geklopte room met mierikswortel, (Dijon) mosterd, zure room met dille., Verder: chutney, zeezout, grof gemalen peper.
lekker_orgaanvlees avatar
lekker_orgaanvlees
Bereidingstijd 0-10 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

'Kokoretsi'

Deze orgaanvlees-spies wordt vooral met Pasen gegeten; de ingewanden van het lam als voorgerecht, het lam zelf als hoofdgerecht. …

Ingrediënten
het orgaanvlees van 1 lam (lever, milt, longen, nieren) - zout - peper - oregano - 3 citroenen - 1 glas rode wijn - 5 vlechtjes lamsdarmpjes - 2 eetlepels boter
grieks avatar
grieks
Grieks
Voorgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Orgaanvleeshapjes

'Chardoumbes' …

Ingrediënten
1 kg bladgroente (sla, snijbiet, ...) - verschillende kruiden (dille, venkel, peterselie, selder) - 2 teentjes knoflook - 5 verse voorjaarsuitjes - het orgaanvlees van 1 lam en de darmen - zout - peper
grieks avatar
grieks
Grieks
Voorgerecht
Bereidingstijd 0-10 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Gerecht met hersenen

De voorbewerking en de noodzakelijke handelingen voor het bereiden van een gerecht met hersenen. …

Ingrediënten
Voorbewerking van hersenen, Zoals al het zachte orgaanvlees moeten hersenen gekocht en bereid worden als ze absoluut vers zijn. Ze zijn zeer aan bederf onderhevig en moeten altijd gegeten worden binnen 24 uur na aankoop. Verse hersenen zien er zeer glanzend uit en zijn roze-grijs van kleur. Het buitenste vlies moet vochtig, rond (vlezig) en zonder rimpeltjes zijn. Als de hersenen vers zijn, zal het buitenste vlies gemakkelijk eraf te halen zijn; zijn ze niet vers, dan heeft het vlies de neiging om vast te blijven zitten in de plooien.
vandekoptotdestaart avatar
vandekoptotdestaart
Bereidingstijd 0-10 min.
4 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Orgaanbrood

We kennen het allemaal... wat blijft er een hoop over zeg, zo na de feestdagen. Ieder jaar zit mijn vriescel weer tjokvol met onbevruchte viskuit van de steur, logge brokken oud brood, galblazen van willekeurige zoogdieren, het vlies van de niertjes, spieren, geslachtsorganen van jonge reptieltjes, hoorn- en netvliezen, liters bloed en lymfevocht, het merg van de walvis, de schedeltjes van waterki …

Ingrediënten 4 personen
1 kilo orgaanvlees naar keuze, 500 gram meiklaver, 500 gram boekweit, 7,5 gram instant gist, 6-8 gram zeezout, 3 eieren, 500 ml water, Kokosolie
VanVrenvenKookt avatar
VanVrenvenKookt
Joods
Brood
Bereidingstijd > 120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Goele

(Soep van vlees en kokosmelk) Surinaams! …

Ingrediënten
1? l water *, 500 g soepvlees of orgaanvlees *, 1 ui *, 3 teentjes knoflook *, 1 bouillonblokje *, zout *, 1/4 tl ve-tsin *, 1 blaadje salam *, 4 plakjes laos(ca.1 cm dik), 2 plakjes gember *, 1 spriet sereh *, 1 tl ketoembardjinten *, kokosmelk *
betty_d avatar
betty_d
Surinaams
Soep
Bereidingstijd 0-10 min.
2 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Gemengde vleesfondue

feestelijk …

Ingrediënten 4 personen
2 verse maiskolven, 1 rode paprika, 250 gr. courgette, 250 gr. shiitakes of eekhoortjesbrood., 600 gr. gemengd vlees{naar smaak rund, kalfs, lams, varkensvlees,-, gevogelte of orgaanvlees als lever., 200 gr. knakworst., vet of olie om in te bakken.
kuyerelfrink avatar
kuyerelfrink
Bereidingstijd 20-30 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Ierland: Drisheen

Traditionele zwarte pudding of bloedpudding uit het graafschap Cork. Omdat Ierland eens een land met alleen maar grazende schapen was, werd de eerste drisheen van vers schapenbloed gemaakt, maar je kunt ook varkensbloed gebruiken. Bak de pudding de avond tevoren; snijd hem voor het ontbijt in plakken en bak of grill deze. Soms worden er nog roereieren en bacon bij geserveerd. Met recht wat je noem …

Ingrediënten
Voor plm. 1300 g:, 1 liter vers schapen- of varkensbloed, 2 koppen room of volle melk, 1/2 kop havermeel, 1/2 tl vers gemalen peper, 1 tl zout, 1/8 tl gemalen foelie, 1 takje tijm, eventueel varkensdarmen (als je de drisheen op de ouderwetse manier wilt bereiden)
vandekoptotdestaart avatar
vandekoptotdestaart
Ontbijt
Bereidingstijd 30-60 min.
3 Bewaard
1 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Portugese in de oven gebraden jonge geit

"Cabrito assado no forno". Iedereen die in Portugal op het platteland heeft gewandeld kent de geitenpaadjes. Tientallen ingesleten sporen langs, naast en door elkaar. Geiten lopen altijd achter elkaar, maar kiezen elke dag van de week een ander pad, lijkt het wel. Je hoort de geiten altijd met veel geklingel van verre aankomen. Zij worden vooral gehouden voor de melk en de kaas, maar ook geitenvle …

Ingrediënten 4 personen
1 jong geitje van circa 4 kg - 4 teentjes look - 1 dl olijfolie - grof zeezout - 1 citroen - 2 dl rode D?o wijn - 1 laurierblad - 16 nieuwe aardappelen - zwarte peperbolletjes
oleebolleken avatar
oleebolleken
Portugees
Ovenschotel
Bereidingstijd 0-10 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Haggis

Schots op zijn walgelijkst. …

Ingrediënten 6 personen
, 1 Schapemaag, hart, lever en longen van een schaap, niervet, 2 uien, 3 ons havermout, zwarte peper, zout, cayene peper.
casper_a avatar
casper_a
Engels
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
1 Bewaard
1 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Haggis

Gerecht van voornamelijk orgaanvlees van het lam. …

Ingrediënten 4 personen
1 lamshart, lamslever, niertjes (niet noodzakelijk), runderniervet, havermeel, zout, peper(veel), uitje(s), Scotch Whisky
harryz avatar
harryz
Schots
Hoofdgerecht
Bereidingstijd > 120 min.
5 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Kalfslever met frambozenbier

Orgaanvlees is in de Brusselse streekkeuken altijd van de partij geweest. Deze kalfslever in frambozenbier is dan ook een bewerking van een oud Brussels streekgerecht …

Ingrediënten 4 personen
1 sjalot, gehakt - 50 gr boter - 25 cl frambozenbier - 2 tl geconcentreerde kalfsfond (van Carte d'Or bijvoorbeeld, zie mijn produktrecensie) - 4 mooie stukken kalfslever - 4 el bloem - 2 el dikke room - 24 frambozen (vers of diepvries) - peper en zout
bolleken avatar
bolleken
Belgisch
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 20-30 min.
5 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Kalfszwezerik in korst van wilde paddestoelen ...

Kalfszwezerik in korst van wilde paddestoelen met lichte b?arnaise van basilicum en gedroogde tomaat en met koekje van aardappel en gedroogde ham (recept Geert Van Hecke, De Karmeliet) …

Ingrediënten 4 personen
800 gr hartzewezerik , 30 gr gedroogde bospaddestoelen, 1 ei, 2 aardappelen (bintjes), 100 gr gedroogde ham, in reepjes gesneden, arachideolie, 1/2 dl geklaarde boter, , bearnaisesaus:, 2 eierdooiers, 3 cl aceto balsamico, 1 tl fijngesneden gedroogde tomaat, 1 fijngehakte sjalot, 1 el gehakte basilicum, peper en zout, 1/2 dl geklaarde boter, 1 el olie van witte truffels,
marc_sierens avatar
marc_sierens
Frans
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Serviettenknoedel (servetknoedels)

Een typisch Oostenrijks bijgerecht, lekker bij bijvoorbeeld orgaanvlees …

Ingrediënten 4 personen
3 eidooiers, 1/8 l melk, 500 g witbrood (in stukjes, zonder korst), 2 el gesmolten boter, 3 eiwitten, zout, peper, nootmuskaat, boter om het servet te bestrijken
annabee avatar
annabee
Bijgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Gehakte kippenlevertjes

Mijn ouders maakten dit vaak op zaterdag als lunchgerecht! 1x per week orgaanvlees is gezond maar het moest wel lekker zijn! …

Ingrediënten 4 personen
? 300 gr kippenlevertjes, 1 hard gekookt ei, 1 kleine ui, snufje zout en peper, (olijf)olie
bums avatar
bums
Nederlands
Lunch/Brunch
Bereidingstijd 20-30 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Kalio hati

Gestoofd runderhart met santen. Ik weet dat er niet veel Nederlanders zijn, die dit soort orgaanvlees eten. Maar uit eigen ervaring kan ik vertellen dat het heerlijk is. Laat je dus niet weerhouden om het eens uit te proberen! …

Ingrediënten
300 gr runderhart1 dl dikke santen1 stengel sereh, , Kruiden, :, , 30 gr rode Spaanse pepers1 gesnipperde ui2 teentjes , knoflook1 schijfje laos1/2 theel. koenjit1 schijfje gember, zout
renee_r avatar
renee_r
Indonesisch
Bijgerecht
Bereidingstijd 60-120 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Shetland lamspaté

Wij houden een paar schapen en vinden het leuk om jaarlijks enkele lammetjes door de wei te zien huppelen. Dat vinden meer mensen leuk en er houden dan ook regelmatig fietsers stil langs de wei om oh en ahhh te roepen. Toch is er niemand die vraagt wat er verder met die lammetjes gebeurd als het schattige er af is. Sterker nog, verontwaardiging alom als je - indien toch gevraagd - bekent de ramlam …

Ingrediënten 20 personen
500 gram lams lever, 500 gram uitgebeende lam halskarbonade, 500 gram vers vet spek (varken), 1 glas goede whisky, 1 teen knoflook, 3 eetlepels groene peper, 1 ½ eetlepel grof gemalen zwarte peper, 18 gram colorozo zout (kleurzout, bij de slager), 3 theelepels koriander, 2 eetlepels peterselie, 1 theelepel rozemarijn, 1 eetlepel gekneusde jeneverbessen, 4 gram vanillesuiker, 3 eieren, 60 gram rijstemeel.
nheerkens avatar
nheerkens
Nederlands
Borrelhapje
Bereidingstijd > 120 min.
3 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Niertjesragout Met Abrikozen En Gevulde Bladerdeegmaantje

een feestelijke kerstschotel voor liefhebbers van orgaanvlees. In deze bijzondere niertjesragout zorgen abrikozen, cayennepeper en komijnzaad voor smakelijke accenten. De met roomkaas gevulde bladerdeegmaantjes smaken er heel lekker bij ! …

Ingrediënten 4 personen
100 g gedroogde abrikozen, 3 dl appelsap, 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid, 1 ei, 100 g verse roomkaas, 1 tl komijnzaadjes, 1 ui, 500 g kalfsniertjes (van te voren bestellen), zout, 1/2 tl cayennepeper, 1/2 tl paprikapoeder, 30 g boter, 2 teentjes knoflook, 2 el tomatenpuree, 1 takje peterselie.
mauritsenole92 avatar
mauritsenole92
Belgisch
Feestmaaltijd
Bereidingstijd 60-120 min.
1 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Pijnboompittendressing

lekkere pittige dressing voor bij een salade met bv orgaanvlees of lam …

Ingrediënten
1 handje pijnboompitten (geroosterd) 1dl aceto balsamico (italiaanse oude wijnazijn) 1 eidooier slokje water 3 dl neutrale olie 1 theelepel mosterd zout peper
lekkere_kok avatar
lekkere_kok
Internationaal
Saus/dressing
Bereidingstijd 0-10 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel

Spaghetti met lever en pindakaassaus

Maak het voor het gezin en de familie. Het is heerlijk en totaal iets anders als.  Tot nu toe vond iedereen het heerlijk. Uiteraard kan het ook met kipfilet ipv lever. Niet iedereen houdt van orgaanvlees. …

Ingrediënten 4 personen
1 grote ui, 100 ml gembersiroop, 3 tenen knoflook, 1 grote zure appel (bv goudrenet), 1 ltr kippenbouillon, 1 kg varkenslever, 1 pond verse spaghetti, eventueel peper en zout (naar smaak), bloem, 5 eetlepels calve pindakaas (mag iets meer).
mobiel_1411475940 avatar
mobiel_1411475940
Nederlands
Hoofdgerecht
Bereidingstijd 30-60 min.
0 Bewaard
0 Reacties
0 / 0
Beoordeel
Home Recepten