Brabantse balkenbrij
Balkenbrijburger Neem een plak balkenbrij van zo`n centimeter dik. Wentel hem even door de bloem en bak de plak met een klein beetje boter krokant in de koekenpan. Draai de plak om zodra een zijde krokant is en leg hier een plakje belegen kaas op. Die kaas smelt langzaam, terwijl je de balkenbrij aan de andere kant knapperig bakt. Bak in de tussentijd in een andere koekenpan enkele schijfjes appel. Snijdt een zacht broodje midden door en bestrijk beide helften met een beetje appelstroop. Beleg het broodje met de warrne balkenbrij en een plakje gebakken appel. Et voila, klaar is onze grannyburger.
Ingrediënten 4 personen
, , 500 gr. lever, nier en/of hart, 1 liter kookwater van worst, 250 gr. vers spek, 1 eetlepel rommelkruid, 250 gr. boekweitmeel, bloem, , , , ,Bereidingswijze
Lever, hart en nier in het kookwater in 30 min gaarmaken. In de vleesmolen malen. Kooknat aanvullen met water tot 1 1/4 liter. De helft van het spek klein snijden en langzaam uitbakken. Het gemalen vlees, uitgebakken spek + vet, rauwe in blokjes gesneden spek en het rommelkruid door het kooknat roeren. Al roerend het boekweitmeel toevoegen, er moet een 'voor' in de brei blijven tijdens het roeren, goed dik dus. De brei overdoen in een met bloem bestoven schaal en koud laten worden. In 1 cm dikke plakken snijden en snel om en om bakken in de boter.
