Niertjes recepten (185) Alles wissen

3 niertjes 1pond uien 2lepels boter, zout en peper maizena en azijn

VOOR NIERTJES:, 300 g niertjes, 400 ml water, 4 e azijn, 3 e olie, 2 uien in halve ringen, 3 e ketjap, 1/4 blok santen, 2 e citroensap, 2 e peterselie, fijn (voor garnering), , VOOR KRUIDEN EN SPECERIJEN:, 2 teentjes knoflook. fijn, 2 rode pepers, fijn, 2 cm verse gember, fijn, 3 kruidnagelen, 1 t bruine suiker

Runder- of kalfsnieren zijn veelvuldig gelobd en langwerpig, terwijl de nieren van het lam en het varken niet gelobd en boonvormig zijn. Veel mensen hebben bezwaar tegen runder- en varkensnieren vanwege hun sterke geur. Als ze echter goed schoongemaakt en geweekt worden, verdwijnt die onaangename geur. Als de nier uitstekend bereid is, ben je een goede kok. Onthoud, dat niertjes geroosterd of gesauteerd moeten worden als je ze zacht wilt houden. Een te lange bereidingstijd maakt ze taai en dan is het nodig ze lang en zachtjes te koken om ze weer zacht te krijgen.

Runder- of kalfsnieren zijn veelvuldig gelobd en langwerpig, terwijl de nieren van het lam en het varken niet gelobd en boonvormig zijn. Veel mensen hebben bezwaar tegen runder- en varkensnieren vanwege hun sterke geur. Als ze echter goed schoongemaakt en geweekt worden, verdwijnt die onaangename geur. Als de nier uitstekend bereid is, ben je een goede kok. Onthoud, dat niertjes geroosterd of gesauteerd moeten worden als je ze zacht wilt houden. Een te lange bereidingstijd maakt ze taai en dan is het nodig ze lang en zachtjes te koken om ze weer zacht te krijgen.

1 kg varkensniertje, 1 pond uien, friet, peper en zout, bindmiddel

-800 g varkensnieren, -1 ui (fijngehakt), -2 tenen look (uitgeperst), -zout en verse zwarte gemalen peper, -40 g boter, -1 laurierblaadje, -1 kruidnagel, -1/4 l warme vleesbouillon, -1/8 l droge sherry

-1 kalfsnier, -25 g boter, -100 g doorregen gerookt spek (in kleine blokjes), -1 grote ui (gesnipperd), -20 g bloem, -2 dl bouillon (tabletje), -1 blikje tomatenpuree, -zout, peper,worcestersaus, -peterselie

4 eetl zonnebloemolie,650-700 g lamsniertjes,2 sjalotten,3 dl witte wijn,3 eetl dijon mosterd,zout peper,citroensap,2 eetl gehakte verse peterselie;

-4 varkensnieren, -4 tomaten, -400 g champignons, -20 g boter, -4 dunne plakjes doorregen spek, -2 uien (in zeer dunne ringen gesneden), -20 g boter, -zout en zwarte peper uit de molen, -4 sneetjes witbrood, OM TE GARNEREN:, -4 blaadjes sla en bieslook

-4 varkensnieren, -4 tomaten, -400 g mooie witte champignons, -20 g boter, -4 dunne plakjes doorregen spek, -2 uien (in zeer dunne ringen gesneden), -20 g boter, -zout en zwarte peper uit de molen, -4 sneetjes witbrood, GARNERING:, -4 blaadjes sla, -bieslook

1 kleine ui - 1 wortel - 1/2 bosje lente-uitjes - 1 stukje knolselderij naar smaak - 1/2 rode paprika - 2 EL sesamolie - 100 g gebruiksklare varkensniertjes in reepjes - 200 g mager varkensvlees in reepjes - 1/8 L vleesbouillon of vleesfond - ca. 60 ml sojasaus - ca. 80 ml witte wijn - 1 EL pruimenwijn -1 EL azijn - 1/2 TL vijfkruidenpoeder - 1/2 TL bruine suiker - wat zout en versgemalen peper - wat maiszetmeel om te binden

1 middelgrote ui, klein gesneden 100 gram doorregen spek, klein gesneden olie of boter om in te bakken 8 lamsniertjes, klein gesneden 250 gram tomaten in blik zout oregano 1/2tl cayennepeper 1 tl Worcestersaus scheutje Tabasco 4 el halfdroge sherry verse fijngehakte peterselie voor de garnering.

-800 g varkensnieren, -4 uitjes, -40 g boter, -1/4 l warm water, -2 th lepels scherpe mosterd, -zout en versgemalen witte peper, -15 g bloem, -1/8 l witte droge wijn, -sap1/2 citroen, -wat bieslook

-2 kalfsniertjes of 6 varkensniertjes, -4 sneden spek (in blokjes), -1 ui (fijn gesnipperd), -1 preiwit (in ringetjes), -1 el bloem, -1 flesje Tripel bier, -2 dl bruine fond, -1 el mosterd, -2 el gehakte peterselie, -margarine

1 uitgebeende lamsbout, 2 lamsnieren, 400 g champignons, 30 g boter, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1/2 eetlepel dragon (fijngehakt), peper, zout, 6 cl madeirawijn, 6 teentjes knoflook, 3 cl olijfolie (extra vierge), 2,5 dl vleesbouillon, 1/2 theelepel ma?szetmeel, 2,5 dl room

500 g honingzwamhoeden, 3 varkensnieren (of 1 runder), 50 g boter, 1 flinke gesnipperde ui, 2 el bloem, 1/2 l water, 1/8 l rode wijn, 2 kruidnagels, 3 laurierblaadjes, 1 tl strooiaroma, zout, peper

-3 varkensnieren., -1 ui, -1 doos gepelde tomaten, -250gr. gesneden champignons, -2 th lepels tomatenpuree, -knoflook (naar believen), - basilicum, -peper en zout., ,

500 gram kalfsniertjes 2 uien gesnipperd 100 gram boter 1 kleingesneden wortel 100 gram spek in dobbelsteentjes bloem, kerrie, aroma 2 dl bouillon 2 el. Fijngehakte peterselie 4 el madera peper en zout azijn

500 g kalfsnieren, wat azijn, 2 el olijfolie, 2 gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree, 1 fijngewreven teentje knoflook, 1 in ringen gesneden rode paprika, 2 gesnipperde uien, 1/4 kop gehakte peterselie, 1/2 kop paneermeel, wat vleesbouillon, paprikapoeder

200 gr kalfsnieren, dikke plak(ken), 200 gr kalfslever, dikke plak(ken), 1,5 eetl bloem, zout, peper uit de molen, 1 msp pimentpoeder, 2,5 eetl (zonnebloem) olie, 3 dl (kalfs) bouillon, evt. instant, 2 theel allesbinder, 2 eetl fijne, niet scherpe, mosterd, 1 eetl fijngehakte peterselie, 4 'waaiers' van komkommer, 1 - 2 eetl zilveruitjes, zoetzuur, uit potje,

• 1½ kilogram rundsstoofvlees (vraag aan de slager of het zeker kwaliteitsstoofvlees is. Taai vlees dus dat afkomstig is van de schouder of van de hals/nek van het rund, en geen vlees dat niet geschikt is om stoofvlees van te maken en na de lange bereiding droog is of in draden uiteen valt. In vaktermen heet dit deel van het rund het zenuwstuk of le petit nerf)., • 1 kalfs- of rundsnier (lamsniertjes hebben een te sterke lamssmaak voor ons gerecht), • 4 middelgrote uien, • 4 grote sjalotten, • 1½ knoflookteentje, • 1 grote wortel, • 2 grote witte boterhammen of meergranenbrood ontdaan van de korst, • 1 liter bruin bier (is iets meer dan 3 flesjes + nog 1 extra flesje als noodreserve), , Welk bier? Voor een zoet effect: Faro, Rodenbach of Piedboeuf tafelbier. Voor een minder zoet effect: Rode Chimay, Westmalle Tripel of Trappist Rochefort 8. Voor een iets zuurder effect: geuze van Boon of Cantillon (lambiek is zeer traditioneel bij stoofvlees). In de provincie Limburg bestaat er zelfs een variant dat zuurvlees heet waarbij het vlees eerst een nacht in azijn wordt gemarineerd. Een combinatie van 2 soorten bier kan natuurlijk ook. Volgens de wetenschappelijke benadering van de foodpairingbeweging komen de smaakcomponenten van bereid stoofvlees het best overeen met de Sint Bernardus Abt 12, Gouden Carolus, Kasteelbier Bruin 11° of een Leffe Bruin. Ikzelf gebruik het liefst de Sint Bernardus Abt 12 waar ik halverwege de stooftijd een scheut Faro bijgiet., , • 3 dl kalfsfond + 1 extra scheutje, • 1½ eetlepel rode wijnazijn (maakt het vlees malser en geeft een frisse toets aan het gerecht, achterwege laten wanneer men met geuze werkt)., • 3 laurierblaadjes, • 2 kruidnagels (hebben buiten een lekkere smaak ook een conserverende werking), • 3 long peppers (geurige Javaanse peper die het stoofvlees heerlijk parfumeert), • Tijm, • Salie, • 2 eetlepels bloem, • 1½ eetlepel bruine cassonadesuiker (als je met een bier van het zoete type werkt, reduceer de hoeveelheid cassonade dan tot een ½ eetlepel)., • 1-2 eetlepels aalbessengelei of Sirop de Liège (als je met bier van het zoete type werkt, reduceer de hoeveel gelei of siroop dan tot 1 eetlepel)., • Facultatief kan er in de plaats van de aalbessengelei of de Sirop de Liège ook een stuk zwarte fondantchocolade worden toegevoegd, of een stuk peperkoek met mosterd worden ingesmeerd (dan kan ook 1 witte boterham worden weggelaten)., • Reuzel (hierin kan men het best vlees op een hoog vuur aanbakken en vermijdt men dat het gerecht de overheersende smaak van roomboter heeft)., • Mosterd van goede kwaliteit, • Water, • Peper, • Zout

1 kg stoofvlees - 2 ajuinen - rodenbach bier - bruine fond (pasta)- boter eventueel niertjes - 1 boterham met mosterd