Romige Shiitakesoep Met Parmezaanse Kaascrackers
Een heerlijke soep met de verfijnde smaak van Shiitake paddestoelen.
Ingrediënten 6 personen
Voor de Shiitakepuree:, 500g shiitake( paddestoelen)., 2 el olijfolie.zout,zwarte peper., 1 sjalot, fijngesneden., 4-5 dl groentebouillon(tablet)., Voor het roommengsel:, 5 sjalotten(fijngesneden)., 1 el olijolie., 2 1/2 dl droge witte wijn., 4 1/2 dl groentebouillon (tablet), 4 1/2 creme fraiche, Voor de garnering:, 50 gr shiitake., 1 el olijfolie., Voor de parmezaanse crackers:, 1 plakje diepvries bladerdeeg, verse geraspte parmezaanse kaas.Voorbereiding
(kan 1 dag van tevoren) van shiitake steeltjes verwijderen( steeltjes voor groentebouillon bewaren).Shiitake in plakjes snijden. Olie verhitten en paddestoelen met zout, peper, sjalot en knoflook hierin ongeveer 3 minuten. zachtjes bakken.Bouillon toevoegen en mengsel ongeveer 15 minuten laten koken tot de paddestoelen zacht zijn.Mengsel in keukenmachine of blender pureren. Roommengsel: sjalot in olie op zacht vuur ongeveer 5 min. bakken.Wijn toevoegen en laten inkoken tot er 1 1/2 dl over is.Creme Fraiche toevoegen en mengsel nog ongeveer 5 min. zachtjes laten koken.Roommengsel pureren en mengen met shiitakepuree.Soep tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Parmezaanse crackers: Snij een ontdooid stuk bladerdeeg in zes smalle repen. Druk er versgeraspte parmezaanse kaas in. Bak het in de oven ( 210 gr.) ongeveer 15 min.
Bereidingswijze
Begin ongeveer 10 minuten voor het serveren. Soep op een zacht vuur verwarmen. Garnering: Shiitake in olie bakken (5 minuten)en voor serveren over de soep strooien. Soep goed heet serveren.
