Japanse fondue recepten (10) Alles wissen

Bouillon:, *Water (naar eigen inzicht), *visfond (AH, 2 maal), *Bouillonblokje (2-3), *Knoflookteentjes (5-6), Groenten:, *prei (3 in bouillon, 3 in reepjes), *ui (4 in bouillon), *peen/wortel (3 in bouillon), *tauge (redelijk veel), *paksoi (twee maal), Rest:, *peperkorrels (niet perse), *soyasaus (kikoman), *sherry, *diverse soorten vis (compact), *diverse soorten vlees (geen overheersende smaken), *longtong rijst (kleef), *normale rijst (voor ieder een kommetje), *stokjes, *dikke mie (2 pakken AH)

Voor de fondue;, 8dl bouillon van miso of groetebouillon., 2 el triyakisaus, 2 dl mirin(rijstwijn., voor de dipsaus;, 1 el sesamolie, 1 kleine ui, 2 cm gemberwortel, 1 dl japanse sojasaus, evt. mespuntje wasabi., fondue groenten;, 8 grote shii-takes gehalveerd, 1/2 aubergine in stukken, 8 dunnen worteltjes, 1 courgette in stukken, 400 gr tofu in blokjes, 400 gr seitan,

750 g lendenbiefstuk, gedeeltelijk bevroren, 15 lente-uitjes, zonder buitenste schil, 3 wortels, geschild, 400 g champignons, ? Chinese kool, 150 g tofu, 2 l lichte kippenbouillon, sesamzaadsaus (zie recept bij sauzen) of kant en klare Shabu-Shabu saus,

450 gr. steak (lendenstuk of entrecote), 4 Chinese koolbladeren, 1 bosje tuinkers, 1 handvol verse spinaziescheuten, 2 jonge preien, 2 uien, 100 gr. shii-take champignons, 100gr. tofu natuur, 4 extra verse eieren, 150 gr. sushirijst., Voor de saus : 25 cl. kippenbouillon, 15cl. sojasaus, 15cl. mirin, 10cl. sake, 25gr. griessuiker., , ***** Kant-en-klare sukiyaki-saus is verkrijgbaar van het merk Blue Dragon.

.

2 eidooiers, 125 gr. bloem, 1/2 theel. zout, 1/4 lt. ijskoud water, 1 theel. oregano of provencaalse kruiden, 1 teentje knoflook, 1 lt. olijfolie

1 l groentebouillon (tablet), 1 tl suiker, 1 el droge witte wijn, , DIPSAUS, ? dl citroensap, ? dl Japanse sojasaus, 75 g daikonwortel, geraspt, 2 lente-uitjes, in dunne ringen, , VOOR HET DIPPEN, 150 g shiitake, 150 g worteltjes, in plakken, 5 Chinese koolbladeren, 200 g tahoe,in blokjes, 1 prei, in dikke ringen, 200 g zeewolf, in blokjes, 200 g rauwe garnalen, gepeld (staart eraan laten)