Chili Jam ,Pittige jam bij vlees, barbecue en nog veel meer
Heerlijk recept van Annabel Langbein, ik heb het vertaald en op smulweb gezet. Het is zoet en het is heel pittig, beetje te vergelijken met zoete Chilisaus maar dan als jam. Je zou ook wat minder rode pepers kunnen gebruiken als je niet van `heet` houdt.Lekker bij Kip, Varkensvlees, Kaas, Pittige maaltijden, Loempia`s en uiteraard bij de Barbecue. Deze jam hoeft niet in de koelkast, de hoeveelheid suiker zorgt ervoor dat het lang houdbaar is. Het moet uiteraard wel in de koelkast als het eenmaal open is gemaakt. Annabel gebruikte verse kaffir limoenblaadjes, die had ik niet dus heb ik i.p.v. het sap van 1 limoen toegevoegd.De 1e keer had ik de `jam` iets te lang laten inkoken, het was dus wat `vaster` en ook had ik eerst alles in de blender gedaan en naderhand toch nog de staafmixer nodig. De laatste keer heb ik alles in de kom van de staafmixer gedaan, ging perfect en nu was het nog sneller klaar! Kijk voor tips bij serveertips.
Ingrediënten 8 personen
Hier het recept hoe ik het gemaakt heb., 1 hele bol knoflook, 10 grote rode Chilli pepers (gewogen 210 gram) , Ongeveer 200 gram verse gember ( geschild gewogen 155 gram) , 400 gram suiker (oorspronkelijk recept wa 560 gr) , 100 ml water, Fijn geraspte schil van 4 limoenen, 125 ml (witte) rijst azijn, 3 el Vissaus (45 ml), 1 el (zoete)sojasaus (15 ml), 2 dubbele kaffir limoenblaadjes of bij gebrek aan; sap van 1 limoenVoorbereiding
Steriliseer de potjes die je wilt gebruiken. (in de vaatwasser of in de oven)Verwijder schil van knoflooktenen.Schil de gember en snijd in stukken.Snijdt uiteinde van pepers af en snijdt in stukken (zaadjes blijven erin). Rasp de limoenen op een fijne rasp.Doe alles in de blender, keukenmachine (of gebruik je staafmixer) tot het een ruwe pasta is.
Bereidingswijze
Schraap alles uit de blender in een steelpanVoeg suiker, water, limoenrasp, rijstazijn, vissaus, sojasaus en limoensap toe.Roer op middelmatig vuur tot de suiker is opgelost.Dan het vuur hoog voor ± 10 minuten tot het gereduceerd is tot 1/3 (vloeistof moet dus blijven borrelen).Mijn `jam` had toch nog wat stukjes die de blender niet goed had vermalen, dus nog even de staafmixer in de pan. Giet de jam in de potjes tot ongeveer 3 mm van de rand en schroef het deksel erop. Zet potjes op hun kop. Eenmaal geopend bewaar het in de koelkast. Deze Chilli jam kan je maanden bewaren. Ps Fressnapf (Alex) schreef ; `Ik heb wel de suiker gereduceerd tot 450 gr, dus 100 gr. minder dan in dit recept. Hierdoor is het pittiger doch niet te overheersend` Ik was blij met zijn tip (bedankt Alex) maar ik heb nu nog minder suiker gebruikt namelijk 400 gram en toen was het nog beter.
