Hertenmedaillons recepten (8)

Hertenmedaillons in vlierbessensauce

Een Australisch gerecht met een saus volgens een oud recept …

Ingrediënten 8 personen

800 gr hertebiefstuk - zout - peper - 60 gr boter - 1 eetlepel madeira - 1 eetlepel cognac - 1/4 liter wildfond - 2 eetlepels vlierbessenjam 50 gr. boter

eetteam

Geplaatst op 19-12-1999

Hoofdgerecht

Bereidingstijd 0-10 min.

18 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Hertenmedaillon met choronsaus, gekaramelliseerd witloof en gebakken ui

Gastronomie die U makkelijk zelf aan Uw gasten kan bieden .  …

Ingrediënten 4 personen

4 hertenmedaillons (beenhouwerij), 4 stronken (grond)witloof, 1 broccoli's, 2 uien, 5 el boter, 20 kroketten , 1 el gepelde, ongezouten pistachenoten, 1 eetl. honing, peper en zout, , Voor de choronsaus:, 3 takjes dragon (vers), 1/3 bosje kervel, 2 sjalotten, 50 g ghee (geklaarde boter), 5 eidooiers, 1 el tomatenpuree, 2 dl droge witte wijn, 1 dl dragonazijn,

marcdepester

Geplaatst op 09-12-2019

Frans

Feestmaaltijd

Bereidingstijd 30-60 min.

0 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Hertenmedaillon met peperkoeksausje, peertje in rode wijn, knolselderpuree en kroketjes

Feestelijk, lekker en snel gemaakt  …

Ingrediënten 4 personen

600 g hertenmedaillon, knolselderpuree kant en klaar of zelf gemaakt ( zie recept op de site), 4 peertjes in rode wijn (kant en klaar ) of zelf gemaakt (zie recept op de site), 20 kroketten, ½ dl wildfond, 2 plakjes peperkoek, 1 dl rode wijn, 150 g boter

marcdepester

Geplaatst op 16-11-2020

Belgisch

Feestmaaltijd

Bereidingstijd 20-30 min.

0 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Hertenmedaillons met druiven

Ingrediënten 4 personen

8 hertenmedaillons van ca. 75 gram, 1 theel marjolein, 60 gr. roomboter, 2 eetl ganzenvet, 1/4 l. witte wijn, 150 gr. gehalveerde witte druiven, peper en zout

wildspook

Geplaatst op 28-10-2002

Frans

Hoofdgerecht

Bereidingstijd 10-20 min.

1 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Hertenmedaillon met biet, maiskoekje en courgettesparels

Cervo con bietole gialle e perle di zucchinaUit de keuken van Pietro Milan, restaurant Per Bacco, Heerenveen.Bron: La Cucina Italiana december 2003/januari 2004 …

Ingrediënten 4 personen

1 courgette4 hertenmedaillonsgele bietenVoor de maiskoekjes:75 gram gesmolten boter75 gram maismeel (polenta)75 gram bloem75 gram eiwit geklopt tot sneeuw

snopsait

Geplaatst op 19-12-2003

Italiaans

Hoofdgerecht

Bereidingstijd 60-120 min.

2 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Hertenbiefstukje met gekonfijte witlof! Een PRIJS recept!!!

Dit recept heeft de prijs gouden HET GOUDEN HERT TROFEE gewonnen. Het is een recept van Hans van Zuidam Topkok in een restaurant in Maarssen. Dus we kunnen dit rustig uitproberen!! …

Ingrediënten 4 personen

8 stronkjes witlof, 60 gram boter peper en zout, sap van ? citroen, 2 el ahornsiroop., 600 gram hertenrugfilet, peper en zout, 1 el olijfolie, 1 ? dl wildfond, 1 ? dl rode wijn, 50 gr boter., ,

marianneoud

Geplaatst op 10-12-2002

Frans

Hoofdgerecht

Bereidingstijd 20-30 min.

188 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Tournedos van hert

met paddestoelen groenten en een kwarteleitje …

Ingrediënten 4 personen

8 hertenmedaillons (a 60 g p.s.), 2 grote vastkokende aardappelen, boter, 0.5 dl water, zout, peper, 12 beukenzwammetjes, 12 cantharellen, 12 worteltjes, 12 st. schorseneren, 12 kleine sjalotjes, 8 plakjes ganzenlever (a 20 g), 8 kwarteleitjes, 8 plakjes verse truffel, Voor de Saus:, 1 sjalotje, 0.5 dl madera, 0.5 dl cognac, 3 dl wildfond

orphan

Geplaatst op 19-11-2002

Frans

Hoofdgerecht

Bereidingstijd 30-60 min.

4 Bewaard

1 Reacties

0 / 0

Beoordeel

Gebraden hertenrugmedaillon met een cantharellensaus

Ziet er werkelijk prachtig uit en wat vooral plezierig is, smaakt ook nog eens zeer goed Neem er een goed glas rode wijn bij! …

Ingrediënten 4 personen

4 hertenrugmedaillons olijfolie peper en zout VOOR DE PUREE 250 gram aardappelen 200 gram knolselderij 1 dl melk VOOR DE KOOL 250 gram witte kool, gesneden 1 mespuntje kummel 1 dl witte wijn boter 1 sjalotje gehakt 1 scheutje armagnac of cognac 3 dl wildfond 2 dl creme fraiche.

marianneoud

Geplaatst op 10-11-2003

Frans

Hoofdgerecht

Bereidingstijd 30-60 min.

4 Bewaard

0 Reacties

0 / 0

Beoordeel