Zuiderse groentelasagne
heerlijke groentelasagne met een zuiders aroma
Ingrediënten 3 personen
voor de vulling : 1 aubergine, 2 courgettes, 1 ui, 500 gr kerstomaatjes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 eetl kappertjes, 50 gr zwarte olijven (wil je het straffer : verdubbel kappertjes en olijven), 2 teentjes look, (verse) oregano, (verse) basilicum, 2 bolletjes mozarella;, (ongeveer) 6 vellen lasagne; 100 g parmezaanse kaas; , voor de bechamelsaus : 6 dl melk, ongeveer 50 gr boter, ongeveer 60 gr bloem, peper, zout, nootmuskaatVoorbereiding
oven voorverwarmen op 200 graden
Bereidingswijze
Snij de aubergine en courgetten in blokjes van ongeveer 2X2 cm, doe in een vergiet en meng er een koffielepel zout onder, dek af en laat rusten. Ontvel ondertussen de kerstomaatjes en halveer ze. Snij de overige groenten (paprika, ui) eveneens in blokjes van 2X2 cm. Doe nu alle groenten in een braadslee, besprenkel met olijfolie, knijp de knoflookteentjes erover uit, bestrooi rijkelijk met peper, oregano en basilicum en meng dit alles goed dooreen. Plaats de braadslee een klein half uur in de oven. Hak intussen de olijven fijn. En maak een bechamelsaus : verhit de boter, eens deze gesmolten, voeg er de bloem bij, laat eventjes kleuren (goed met de klopper roeren) en voeg dan geleidelijk de melk erbij, ondertussen goed blijven roeren. Wanneer een dikke saus ontstaat, afkruiden met p,z en nootmuskaat. Wanneer de groenten uit de oven klaar zijn, braadslee uit oven halen, de kappertjes en olijven eronder mengen. De oven terugdraaien tot 180 graden. Vet nu een ovenschaal in met olijfolie, giet een derde van de bechamelsaus in de ovenschotel, daarboven een laag groenten (met sap), een laag lasagneblaren, parmezaanse kaas, een laag bechamelsaus, groenten, ... enzovoort. Eindig met een laag groenten. Daarboven leg je dan sneetjes mozarella. Laat dit nog ongeveer een half uur in de oven staan, tot de mozarella een smakelijk goudbruin korstje gevormd heeft.
