Portugese gerechten recepten (290)

Een gerecht om je vingers bij af te likken. De saus kun je natuurlijk ook serveren bij gewone garnalen of een lekker stukje gebakken kabeljauw.

Voorbereiding

Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Pel de tomaten en verwijder de pitjes en overtollig vocht. Snij de tomaten in kleine blokjes.Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe. 2 minuten laten sudderen. Dan witte wijn en water erbij. Zout, peper en wat suiker toevoegen. In open pan zachtjes laten sudderen tot een dikke rode saus ontstaat.

Bereidingswijze

Ontdooi de gamba`s (als je diepvries gebruikt). Pel de gamba`s en leg deze in de saus tot ze mooi roze gekleurd en gaar zijn.Bestrooi de saus met de gamba`s met peterselie of basilicum.

Dit authentieke Portugese gerecht is erg makkelijk om zelf te maken.De marinade maak je heel eenvoudig door olijfolie, limoen (of citroensap) wat knoflook en een laurierblaadje aan het kruidenmengsel toe te voegen. Het kruidenmengsel is zelf ook heel goed te maken (Piri-piri-kruidenmix)Zorg wel dat je de kip minimaal 1 uur, maar liever nog een halve dag (of langer) in de marinade heeft gelegen.Ik …

* Arroz com frango *De Arabieren hebben de rijstteelt in Portugal geintroduceerd en nog steeds kun je groene rijstvelden tegenkomen in de lagunes langs de westkust. Rijst is een gezonde en lekkere aanvulling op vleesgerechten. De chorizo in dit gerecht zorgt voor wat extra smaak …

Een heerlijk gerechtje uit de AH-serie Streekkeukens Portugal. Het is heel goed voor te bereiden en erg lekker. Let op de marineer-tijd van 24 uur. …

Een heerlijke ovenschotel in Portugese stijl voor mensen die eens iets anders willen dan de eeuwige ovenschotels met kaas en room.Ik heb in dit gerecht gebruik gemaakt van zoete aardappel omdat deze veelvuldig gebruik wordt in de Portugese keuken en omdat dit bovendien een hele gezonde vervanger is voor de 'gewone' aardappel.De Piri-piri-pasta, die heel erg eenvoudig is om zelf te maken, kan ook …

* Frango na pucara *Een pucara is een aardewerken kookpot of kruik die men gebruikt voor het bereiden van kip en wild. De pucara wordt afgesloten en het gerecht wordt langzaam en heel voorzichtig gestoofd (volwassen wild en Portugese kippen hebben deze methode nodig om gaar te worden), zodat de smaken van de ingredienten en het vlees goed vermengd rakenTIP: Dit gerecht is ook zeer geschikt voor de …

Een van de meest populaire gerechten op Madeira is deze vleesspies. Vaak gemaakt van bief maar ook wel van varkenshaas of kipfilet. Ideaal voor op de bbq maar het kan natuurlijk ook in de grill pan.Op Madeira gebruiken ze verse laurier want dat is daar volop verkrijgbaar. Vaak is de spies die ze daar gebruiken ook een stok van de laurierplant/boom. Ze serveren de spies hangend (zie foto) en meesta …

Bolo do caco, heerlijk Madeirees brood dat iedereen eens gegeten moet hebben. …

Heerlijk herfstig en winters gerecht. Deze stevige stoofpot vol tuingroentes (zoals erwtjes, worteltjes, boontjes) en rundvlees is een soort 'stew' vergelijkbaar met de beter bekende  Irish Stew en Boeuf Bougingnon. Niet zo beroemd maar daarom niet minder lekker.Ik heb in dit recept gebruik gemaakt van mijn zelfgemaakte Piri-piri-pasta je kunt deze eventueel ook vervangen door sambal of tabasco …

Dit gerecht is heerlijk, maar naar mijn mening is 500 ml wijn echt te veel. In de tweede periode van het kookproces krijgt de oven al het vocht niet verdampt. Ik maakte dit gerecht voor ons tweetjes en deelde alles uiteraard door de helft.  Ik  heb na de tweede  bakperiode het vocht verwijderd  en de aardappelen langer tijd gegeven om te bruinen.Er komt zelfs vocht bij uit de tomaten . portug …

Worteltjes zoals in de Algarve (Conserva de cenouras à Algarvia)In de Algarve kregen wij deze worteltjes als voorafje met olijven, brood en sardine paté. Eigenlijk een soort tapa dus.Ik vond het er in eerste instantie niet zo erg bijzonder uitzien en was aangenaam verrast toen ik het proefde.Thuis heb ik het gemaakt als bijgerecht bij vis maar het zal bij vlees ook zeker wel lekker zijn.Laat het …

Heerlijk stoofpotje uit Portugal …

Een heerlijke soep die vaak voor de maaltijd wordt geserveerd in restaurants  in heel Portugal. …

Dit recept is een favoriet in heel Portugal - maar het best bereid in de provincie Alentejo in het zuid-centrale deel van Portugal, waar dikke, sappige tomaten rood en rijp en vol van smaak worden dankzij de gunstige groeiomstandigheden. …

Chefkok João de Matta heeft dit gerechtje in 1876 in zijn standaardwerk 'Arte de Cozinha' (de kunst van het koken) beschreven. Hij heeft het de naam gegeven van één van zijn meest trouwe klanten; dichter-schrijver Raimundo António de Bulhão Pato. Wellicht benieuwd hoe je dit uitspreekt? Ik zal proberen het fonetisch op te schrijven: Ameejoeas a Boeljong Patho (waarbij de eerste j in Ameejoeas …

Een authentiek Portugees gerecht uit het Zuiden van het land. Het lijkt verdacht veel op de shakshuka qua looks en qua bereiding. Met name de kruiden zijn anders. Ook in Portugal is er niet één variant. In de Alentejo gebruiken ze bijvoorbeeld ongepelde tomaten en gepocheerde eieren, terwijl ze in de Algarve de tomaten juist ontdoen van hun vel en zaden en de eieren losroeren tot “crumbled egg …

Dit gerecht is een erg aangename smaakexplosie! Doordat je het gerecht in kokend water bereid trekken de aromas van de chouriço worst in het water. Hierdoor trekt de smaak van de chouriço weer in de rest van de ingrediënten. …

Piri piri staat in Portugese barretjes en restaurantjes bijna altijd naast het zout en de peper op tafel.Vaak tref je dan een flesje met saus of deze wat dikkere pasta aan, om je eigen gerecht mee op smaak te brengen. De droge kruiden (Piri-piri-kruidenmix) worden meestal gebruikt om het vlees mee te marineren en dan vervolgens te grillen.  TIP: Koop je rode pepers op de markt! …

. …

Deze "arroz com camarão" is makkelijk te bereiden en superlekker !  …

Een favoriet recept is deze zeevruchtenschotel met risotto rijst. Risotto is natuurlijk Italiaanse rijst, dus eigenlijk wordt dit gerecht bereidt met 'arroz carolino', maar dat is in Nederland niet of nauwelijks te verkrijgen. Zoals u ongetwijfeld zult weten is risotto een rijstsoort die veel meer vocht opneemt dan de 'normale' langkorrelige rijst. Om die reden wordt een gerecht dat is bereidt met …

Lekker Portugees gerecht met sterke smaken en erg malse kip. …

Als allle groente  gesneden klaar staan, want dat is nog het meeste werk :)  kun je voordat 15 minuten  verstreken zijn al aan tafel. Een gerecht met een minimum aan koolhydraten. Ook weer eens fijn. Bovendien barst het van de groente en is het  een super slank en heel smakelijk gerecht.Proef even aan de groente na 5 minuten stoven.... misschien wil je de wortel en witte kool iets zachter. …

Cataplana gerechten komen van oorsprong uit de Algarve, beetje zuidelijk dus. Het verhaal gaat dat het vissermans gereedschap is. De vissers nemen de cataplana gevuld met refogado mee aan boord. Deze refogado is een mengsel van gebakken ui, knoflook en tomaat. Voor de lunch gaan er een aantal gebakken visjes in de pan. Even op hoog vuur koken en klaar is de hap.De truc is dat de cataplana nagenoeg …

Açordas zijn dikke, voedzame broodsoepen, gemaakt van eenvoudige, goedkope ingredienten. Het is een gerecht waar dit gedeelte van Portugal, de Alentejo, om bekend staat. Oorspronkelijk zijn de soepen bedoeld om de honger van boeren tijdens of na een dag hard werken te stillen. Er zijn veel verschillende variaties mogelijk met açorda`s. Zo maken sommige ze in een uitgehold broodje, een versie van …

De poncha is een traditionele drank van het Portugese eiland Madeira. Hier hebben ze een speciaal keukenattribuut waarmee ze de poncha maken, de mexelote, lokaal beter bekend onder de naam caralhinho, oftewel piemeltje (netjes gezegd). Met dit instrument worden de ingrediënten goed gemengd. Heb je er, heel toevallig, geen voorradig? Het gaat ook prima met een houten pollepel, al moet je dan …

De poncha is een traditionele drank van het Portugese eiland Madeira. Hier hebben ze een speciaal keukenattribuut waarmee ze de poncha maken, de mexelote, lokaal beter bekend onder de naam caralhinho, oftewel piemeltje (netjes gezegd). Met dit instrument worden de ingrediënten goed gemengd. Heb je er, heel toevallig, geen voorradig? Het gaat ook prima met een houten pollepel, al moet je dan …

 Een simpele, lekkere Portugese salade. Dat lekker koken niet ingewikkeld hoeft te zijn én niet lang hoeft te duren bewijzen de Portugezen. Dit kenmerkende van de keuken zonder fratsen komt goed tot uiting in de Portugese salades. Ze bestaan vaak uit weinig ingrediënten en bevatten meestal geen sla (in tegenstelling tot onze Hollandse salades). Het recept van vandaag is op basis van bonen …

Niks mis met een glaasje versgeperst sinaasappelsap in de ochtend als je het mij vraagt. Maar de Portugezen zijn nou eenmaal een volk van zoetekauwen, dus… Hier een, stukje minder gezond, alternatief om je appeltjes van oranje te gebruiken. Een Portugese lekkernij die je volop tegenkomt in de lokale pastelarias. …

In de Algarve serveren ze deze pittige wortels vaak bij het voorgerecht  met wat prikkers. …

Geweldig gerecht. Je hebt er echt maar 1 grote pan en en 1 warmte bron (1 pit) voor nodig. Top voor vakantie op de boot, voor de tent of in vakantiehuisje in een mediterraans land. Maar in Nederland kan natuurlijk ook. Ooit gezien in een uitzending van '2-kitchen' maar vanwege de rechten mocht de receptuur niet op de webstite van dit programma vermeld worden. Dusdestijds uit mijn hoofd ( alweer ja …

Portugees broodje Francesinha komt uit het noorden van Portugal, met name de stad Porto. Ga er niet vanuit dat francesinha's een simpele en lichte boterhammen zijn die je eet als je wat lege ruimte in je buik hebt. Dit gerecht is ZWAAR. Ik bedoel, eet het als je honger hebt en genoeg ruimte hebt voor dit gedrocht.Brood, worstjes, vlees, ham, kaas, ei en een rijke en vlezige saus. Dit alles vergeze …

Garnalen eet je met je vingers, "Met je tien geboden", zei mijn oma afkeurend. Nu, met een degelijke opvoeding compleet met tafelmanieren achter de rug, vind ik het heerlijk om zo ongegeneerd vieze vingers te krijgen aan tafel. In dit recept heb ik ongepelde tijger garnalen gebruikt, maar het kan ook met kleinere varianten. De portie is voldoende als lunch of voorgerecht voor 4 personen, maar wij …

Geit eten? Dat zijn we niet gewend in Nederland. In Portugal is het echter heel normaal en we kunnen je vertellen: het is ontzettend lekker. Vandaag geven we je een recept voor geitenbout uit de oven, zodat je het zelf kunt ervaren. Het is een typisch gerecht uit de Beira Alta, dat iedereen, die aan het juiste vlees kan komen, klaar kan maken.De eerste uitdaging is natuurlijk de aanschaf van het …

n. Eén van deze broden is de Broa de Milho (in sommige delen van Portugal Pão de Milho), oftewel maisbrood, een stevig en lekker brood met een geheel eigen smaak. De bakliefhebbers onder ons hebben weer een leuk klusje dit weekend, want vandaag geven we het recept.  Mais werd in Portugal en Spanje geïntroduceerd door walvisvaarders en vissers die vanuit de Nieuwe Wereld deze kant op kwam …

Makkelijk en super lekker  …