Ganzenlever recepten (180) Alles wissen

250 gr ossehaas (niet gesneden), 100 gr verse ganzenlever (mag ook ontdooid zijn), Truffelolie, Baselicumazijn, Pijnboompitten, zout/peper

-12 lijsters, -100 g gevogeltelevers, -100 g boter, -2 el port, -1 el Cognac, -100 g ganzenlever of ganzenlevermousse, -25 cl creme fraiche, -zout en peper

Ganzenlever terrine:, , 2 kg Ganzenlever, 24 gr Fleur de sel, 8 gr Gemalen zwarte peper, 6 gr Gemalen nootmuskaat, 6 gr Gemalen koriander bolletjes, 50 ml port, 50 ml madeira, 50 ml kippefond

2 hazenruggen,200 gram rauwe ganzenlever,2 koffielepels roze peper op water,peper en zout,boter,150 gram veenbessen,50 gram suiker,2 dl.wildfond,2 eetlepels room.

4 plakjes ganzelever van 30 gram, 2 appels (jona gold), suiker, boter,

4 witloofstronkjes, een scheutje notenolie, een klontje boter, 250 g verse ganzenlever, een klein vers truffeltje, zout, peper van de molen

-4 lapjes ganzelever (elk 70 g), -2 sneden oud wit brood, -1 eetlepel olijfolie, -1 eetlepel gehakte sjalot, -1 kg witlof, -50 g honing, -10 g boter, -30 g geklaarde boter, -1 glas rode porto, -1 dl eendenfond (of gevogelte bouillon), -peper en zout

Appelvruchtvlees,olie,boter,suiker,ganzenlever,gekookte veenbes,z+zwarte peper,houten stokje.

4 verse groene vijgen, 200 gr ganzenleverpastei,

2 stuks ganzenlevers van 450 gram, 50 gram witte port, 25 gram cognac, 15 gram kleurzout, 5 gram peper, 1 liter melk, 1 potje boerenjongens van Van Wees, 300g vetspek, 12 stuks zilveruitjes, 50 cl balsamico azijn, 2 lepels honing, 4 cornichons, ,

250 gr. verse kippelevertjes; 250 gr. halfzoute roomboter; 1 borrelglas cognac; 1 bouquet garni; 1 koffielepel peperkorrels.

6 preistaven, 4 schijfjes ganzenleverpastei, 4 eetl. olijfolie, boter, 1 sjalot, 2 eetl. sherryazijn, kervel, peper en zout,

, 2 mooie konijnenruggen, 320 g eendenlever, 1/2 knolselderij, 1/2 appel, 1/2 liter wildfond, 120 g gemengd gedroogd fruit (pruimen, abrikozen), 1 pak bladerdeeg(diepvries), 1/4 liter rode wijn, 3/4 liter melk, 10 cl slagroom, boter, 4 snuifjes suiker, vers geraspte nootmuskaat, Guerande zout, peper en zout,

, 80 gram ganzenlever (gekonfijt of naturel of uit een bokaal), 64 gram zwarte truffel of truffelschilfers., 1 liter gevogelte bouillon, 2 blaadjes gelatine,

200 g wilde rijst * 1 cl balsamicoazijn * 5 cl olijfolie (extra vierge) * 5 cl witte truffelolie * 2 eetlepels bieslook (fijngehakt) * 300 g ganzenlever * peper en zout

* 1 schoongemaakte ganzenlever, 1/2 dl zoete witte wijn, fleur de sel, versgemalen peper, * grof boerenbrood

4 dl kippenjus of consomme - 1 kippenborst - 100 gr ganzenlever - 20 morieljes (waarvan 12 jumbo's = groter dan 4 cm diameter) - 1 eierdooier - 1 dl room - 1 eetlepel gehakte peterselie

- 8 stronken witloof, - 4 schijven ganzenlever van 100 gr, - 1/2 th lepel gemalen gember, - 2 eetlepels honing, - 1 deciliter gevogeltebouillon, - citroenschil

400 gram verse ganzenlever, 1/2 flesje Rodenbach, een klein stukje gember, pezo, boter, 8 okkernoten, enkele sliertjes gestoofde prei

12 middelgrote Jakobsmosselen (bruto 4 schelpen per kg, dus 3 kg in totaal), 100 g rauwe ganzenlever, 40 g truffels, 12 cl witte truffelolie, 1 citroen, 1 tomaat, grof zout en peper uit de molen, 50 g kervel.

150 gr zeer koude ganzenlever "mi-cuit" - 250 gr verse tagliatelle - 2 dl room - 20 gr gedroogde morieljes - 2 el gedeshydrateerde gevogeltefond - 2 el droge sherry - 2 snuifjes geraspte muskaatnoot - 20 gr boter - zout en witte peper - 12 pijltjes bieslook

4 plakjes van 80 gr rauwe ganzenlever - 300 gr schoongemaakte schijnridderzwammen - 100 gr knolselderij - 1 appel - 4 verse okkernoten - 1/2 sjalot - 2 el ganzenvet of bij gebrek olijfolie - 4 koffielepels notenolie - peper en zout