Carpaccio Met Ganzenlever

Een heerlijk, doch niet goedkoop voorgerecht.

Ingrediënten 4 personen

250 gr ossehaas (niet gesneden), 100 gr verse ganzenlever (mag ook ontdooid zijn), Truffelolie, Baselicumazijn, Pijnboompitten, zout/peper

Voorbereiding

Snijd de ossehaas in een plak van ong. 1cm dik. Zout en peper toevoegen naar smaak. Hierna besprenkelen met de truffelolie. De ganzenlever drogen en in plakken snijden en op de ossehaas leggen.

Bereidingswijze

De ossehaas op het plastic leggen en stevig met de ganzenlever ertussen oprollen tot een stevige worst. De worst nu in de diepvries leggen voor minimaal 24 uur.

Ganzenlever met appelcrumble als voorgerecht of amuse.

Verras uw gasten met dit trendy voorafje van ganzenlever met appel. Mag uitsluitend geserveerd worden voorafgegaan aan een feestelijk diner. …

Ingrediënten

4 appels, 20 gr boter, 3 plakken ontbijtkoek, 300 gr halfgekookte ganzenlever, Peper uit de molen,

Voor een extra feestelijke afwerking: paneer de escalopes met gehakte nootjes.-Voeg bij de afwerking gerookte eendenborst toe. Meng roze bessen onder de witloofsla. Vervang de appelstroopdressing eventueel door siroop van balsamico. …

Ingrediënten 4 personen

4 escalopes van ganzenlever (60 g elk), 4 sneden peperkoek, 2 à 3 witloofstronkjes, sherryazijn of frambozenazijn, hazelnootolie, zwarte peper van de molen, fleur de sel, zout, bieslook, 2 eetlepels appelstroop of Luikse stroop

Praline van ganzenlever en peperkoek .

Ik denk dat dit ook lekker is met gemalen speculaas.... …

Ingrediënten

• 2 sneden peperkoek , • l50 g ganzenleverterrine , • 1 cl cognac , • 1 cl porto , • 1 cl room

Gegratineerde pasta met ganzenlever

Feestelijke pasta die bovendien erg lekker smaakt. …

Ingrediënten 4 personen

30 g bloem, 50 g boter, 200 g ganzenlever, 40 g geraspte parmezaan, 500 rigatoni, 1 l volle melk, Zout, zwarte peper van de molen

Gelakte paling met ganzenlever

Feestelijk gerecht uit Japan, bereid door sterrenchef Johan Segers van het Fornuis in Antwerpen ; U kan de ganse bereiding volgen met bijgevoegd filmpje. …

Ingrediënten 2 personen

500 g (ongekuiste) paling, 2 klontjes boter, 1 sjalot, gesnipperd, 1 dl sake, 1 dl mirin, 3,5 cl dopje sojasaus, 1 el kandijsuiker, 1 el visbouillon, 60 g ganzenlever, vers gemalen peper - zeezout

Aardappelsoep, gebakken spek en ganzenlever

Feestelijke soep die bovendien erg lekker is van smaak …

Ingrediënten 6 personen

3 lappen zacht gekookt spek (5 mm), 100 g ganzenlever, 2 kg aardappelen, 4 sjalotten, 2 teentjes look, boter, tijm, peper en zout, 2 l kippenbouillon, zout, zwarte peper van de molen, 1 dl olijfolie, 100 g platte peterselie, fleur de sel, blaadjes basilicum

Kabeljauwrug, zwamemulsie, ganzenlever en knolselder

Feestelijk, overheerlijk en niet moeilijk om te bereiden …

Ingrediënten 2 personen

50 g boter (voor zwamemulsie), 10 g cantharellen, 100 g diepgevroren zwammen, fijn zout, 2 g fijngehakte peterselie, 5 g fijngeknipte sjalot (voor ravioli), Fleur de sel, 50 g geklaarde boter, 6 stukken jonge spinaziescheuten, 2 stukken kabeljauwrug royale (140 g per stuk), kervel, 4 sneetjes knolselder (1 mm), 1 teentje look, 2 g look, fijngehakt, 10 cl melk, Peper van de molen, postelein, 2 ravioli van boschampignons en selder (zie recept), 1 scheutje rodewijnazijn, 30 g sjalot (voor zwamemulsie), 6 blokjes terrine van ganzenlever, 100 g verse boter, 20 g verse boter (voor ravioli), 20 cl vloeibare room, 15 cl witte gevogeltefond, 10 g zwammen, 20 cl zwamemulsie (zie recept)

Krokant gebakken kalfszwezerik, vlierbloesem siroop en ganzenlever.

Een gerecht van topchef Otto Nijenhuis van Sterrenrestaurant Chateau St Gerlach in Valkenburg aan de Geul …

Ingrediënten 4 personen

2 dl rode port, 4 stuks hartzwezerik van het kalf, 0,5 stuks courgette, Grand Cru olijfolie, Hojiblanca olijfolie, 4 stronkjes witlof, 1 eetlepel bijenhoning, 1 stuks Granny Smith appel, peper, zout, 1 stuks verse nootmuskaat, Ocal olijfolie , 0,5 dl vlierbloesem siroop, 1 stuks sinaasappel, 4 plakjes verse ganzenlever, Apple Blossom, Accla Cress

Licht gegrilde tarbot met asperges, mousserons, gegrilde coquilles, ganzenlever en eigen jus.

Een plaatje om te zien en waanzinnig leuk om te maken. …

Ingrediënten 4 personen

4 jonge tarbotfilers, 4 coquilles, olijfolie, 6 gekookte asperges, boter, nootmuskaat, 2 rauwe asperges, sushiazijn, citroenrasp, 75 gram mousserones, zout en peper, GARNERING, 4 Dunne plakjes ganzenlever ,

Eendenborst salade

Gerookte eendenborst salade met frambozendressing en ganzeleverkrullen …

Ingrediënten 4 personen

400 gram gerookte eendenborst, gemengde salade met een frambozendressing, 200 gram, verse ganzelever, 40 gram rozijnen, en 40 gram pijnpoompitjes, of fijngehakte hazelnoten., voor de dressing: Ui, Suiker, Mosterd, Frambozenazijn en Walnotenolie , Zout en Peper

Praline van tongfilet met Vlaamse gedroogde hesp

Lekker en mooi gepresenteerd. …

Ingrediënten 4 personen

1 courgette, 4 stukjes gekonfijte tomaat (of zongedroogd), 4 filets van tong, 4 sneetjes Vlaamse gedroogde hesp, peper en zout, 1 sneetje terrine van ganzenlever, 1 el rode porto, 3 dl kalfsfond, 150 g boter, 1/4 knolselder, arachideolie om te frituren, 4 aardappelen, 3 el karnemelk, 12 sprietjes bieslook, 4 takjes peterselie

Steak Rossini met schorseneren en truffel

Topgastronomie van het hoogsteniveau …

Ingrediënten 4 personen

voor de entrecote:, , 1 kg entrecote van het Piemontese rund (min. 4 weken gerijpt), olijfolie - boter, , Voor de schorseneren:, 1 kg schorseneren, enkele druppels truffelsap, gezouten boter, , Voor de ganzenleverterrine:, 250 gr kant-en-klare ganzenlever, , Voor de plakjes truffel:, 1 herfst- of wintertruffel, olijfolie, fleur de sel, , Voor het witloof:, 1 stronkje witloof, peper - zout, olijfolie, Chardonnay-azijn, , Voor de jus:, 25 cl rundsjus, 5 cl truffelsap, 20 gr gehakte truffel

Paté en croute

Een huisgemaakte paté en croute, die we als voorgerecht kunnen serveren aan 12 personen. Uw gasten zullen nog nooit zo een lekkere paté hebben gegeten ! …

Ingrediënten 12 personen

Voor het deeg:, 1,4 kg bloem, 700 gr boter op kamertemperatuur, 6 eieren, 20 gr zout, 12 gr cognac, Voor de vulling:, 1 ui, fijngesnipperd, 250 gr kippenlevertjes, 30 cl rode porto, 10 cl cognac, 400 gr varkensribbetjes (zonder bot, krabbetjes), 300 gr varkensvlees (keelstuk), 650 gr filet van eend/kip/parelhoen, 4 gr ras-el-hanout, 5 gr kleurzout, 14 gr zout, 5 eieren, 150 gr ganzenlever, in kleine blokjes, 70 gr gedroogde morieljes (vooraf geweekt in water), olijfolie, witte porto, 500 ml bruine fond, 5 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)

Voortreffelijke Port saus

Deze voortreffelijke Port saus is al jaren een hit in de familie. Het geheim zit hem in het inkoken, inkoken en nog eens inkoken. Je moet dus uren van te voren met de saus beginnen, maar dan heb je ook wat. Gelukkig doet het fornuis het meeste werk en is het voornamelijk een kwestie van geduld. Inkoken gebeurt het liefst op een zacht vuurtje, zachtjes pruttelend neemt de vloeistof alle smaken op e …

Ingrediënten 6 personen

4 sjalotten, 4 teentjes knoflook, Beetje boter om te smoren, 3 takjes verse tijm, 2 takjes verse rozemarijn, 1 blaadje laurier, 15 gram gedroogd eekhoorntjes brood, , 1/2 liter rode wijn, 2 dl rode port, 1/2 liter fond (zie mijn recept bouillon en fond), , Beetje bessengelei of cacao poeder, 25 gram zeer koude boter, Aardappelzetmeel of arrowroot, 2 el Crema di Balsamico (of 1 el aceto Basilico en 1 el olijfolie), Zout en peper,

Gevulde kalkoen volgens klassieke Frans receptuur

Franse klassieker , een feestrecept met de kerst. …

Ingrediënten 6 personen

1 kalkoen van ca. 3 kg, 1 ui, gesnipperd, 250 g Parijse champignons, 250 g rundsgehakt, 1 ei + 1 extra dooier, boter - olijfolie, peper - zout

LIEVRE A LA ROYALE FACON ALI BAB

Een klassiek gerecht uit de Franse keuken met een receptuur die ver teruggaat in de tijd …

Gevulde kalkoen

Makkelijk recept dat super lekker is . Vraag bij de poelier een uitgebeende kalkoen, het bespaart je werk ! Alles kan zo goed als op voorhand worden gemaakt. …

Ingrediënten 6 personen

1 kalkoen van ca. 3 kg, 1 ui, gesnipperd, 250 g Parijse champignons, 250 g rundsgehakt, 1 ei + 1 extra dooier, boter - olijfolie, peper - zout

Ierse Tournedos Rossini

Ingrediënten 4 personen

4 Ierse ossenhaasbiefstukken (tournedos), op kamertemperatuur, 4 dikke sneetjes witbrood, 3 el boter, 2 el bloem, 4 dikke plakken foie gras , 150 ml cognac, 1 truffel, zout en versgemalen zwarte peper

Rosbief met foie gras Met Culitel & Escarienne mix

Deze recepten zijn van Marc Veltman. Marc Veltman fungeert al jaren als bruggenbouwer tussen de werelden van marketing en product-ontwikkeling. Van idee tot een industrieel maakbaar product. Sinds dit jaar verkoopt Marc Veltman ook zijn eigen Melanges en smaakversterkers en deelt zijn heerlijke recepten via Puur Veltman. De melanges die in dit recept gebruikt worden zijn: Culitel en Escarienne …

Ingrediënten 4 personen

Paar asperges, Culitel & Escarienne mix, himalaya zout, Verse foie gras, Rode wijn (carbanet sauvignon), Rozemarijn, Wortels, 3 teentjes knoflook, Olijfolie of bak boter, 600 gram runderfilet (liefst ossenhaas)

Kipfilet Wellington met véloutésaus en gebakken witloof

Feestelijke kipfilet bereiding die super lekker smaakt ! …

Ingrediënten 4 personen

600 g kipfilet, 4 velletjes kant-en-klaar bladerdeeg van 25 op 20 cm, 500 g champignons, 200 g verse shiitake, 5 sjalotten, 1 teentje knoflook, 1 dl port, 30 g verse peterselie, peper en zout, 1,5 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, 1,5 dl room, enkele takjes tijm, boter, 6 stronkjes witloof, 2 el sherryazijn, 1 el graantjesmosterd, peper en zout

Ganzenlever ravioli met reductie van port en truffel

Ongelooflijk lekker gerecht. Creatie: Hermes Vanliefde (Rock-Fort, Brugge). Op het familiaal kerstdiner 2004 heb ik dit geserveerd als amuse. Ieder een ravioli dus...Ganse familie vroeg zich af waarom ik hier niet wat meer van had bereid. Staat op het Kerstmenu 2005: als voorgerecht! …

Ingrediënten 4 personen

- 1 pakje wontonvellen , , - 3 l kippenbouillon, , - 1 ei, , - 250 g ganzenlever, , - 100 g truffel, , - basilicum, , - 1 dl kalfsfond, , - 1 dl port, , - truffelsap, , - 50 g sjalotten, , - 1 dl syrahazijn (of gewone wijnazijn), , - grof zeezout

Gebakken ganzenlever

Gebakken ganzenlever met gecaramelliseerde appel. …

Ingrediënten 4 personen

4 plakjes ganzelever van 30 gram, 2 appels (jona gold), suiker, boter,

Lolly van ganzenlever met truffel.

Een luxe lollige amuse of voorgerechtje, maar wel erg snel gemaakt. …

Ingrediënten 8 personen

, 80 gram ganzenlever (gekonfijt of naturel of uit een bokaal), 64 gram zwarte truffel of truffelschilfers., 1 liter gevogelte bouillon, 2 blaadjes gelatine,

Truffelrisotto met ganzenlever en versgeschaafde truffel

Truffel heeft toch wel een heel verfijnde smaak. Met risotto in wijn gekookt met truffel en eekhoorntjesbrood is toch wel iets aparts. …

Ingrediënten 4 personen

200 gr risottorijst ? l witte wijn 2 liter kippenbouillon 2 el extra vergine olijfolie 1 grote witte ui en 2 fijngesneden sjalotjes 2 fijngesneden teentjrs knoflook 150 gr fijngesneden eekhoorntjesbrood 150 gr gekoelde ganzenlever n.b.b. verse, geschaafde truffel 2 el gehakte peterselie 50 gr roomboter gemalen Parmezaanse kaas.

Terrine van ganzenlever

Terrine van ganzenlever met gebakken bospaddestoelen en een whiskygelei …

Ingrediënten 4 personen

1 stuk eendenlever , 2 tl. anijszaad, gemalen , 2.5 dl. whisky , 3 blaadjes gelatine , 12 druppels citroensap , 100 gr. bospaddestoel, gemengde , 1 sjalot, gesnipperde , 1 el. boter , 1 tl. peperkorrels, witte, gemalen , Peper , Zout , 2 tl. kruidenzout ,

Terrine van ganzenlever

Exclusief voorgerecht van het kerstmenu van Restaurant Apicius waar Thorvald de Winter de scepter zwaait! …

Ingrediënten 4 personen

2 stuks ganzenlevers van 450 gram, 50 gram witte port, 25 gram cognac, 15 gram kleurzout, 5 gram peper, 1 liter melk, 1 potje boerenjongens van Van Wees, 300g vetspek, 12 stuks zilveruitjes, 50 cl balsamico azijn, 2 lepels honing, 4 cornichons, ,

Tournedos met ganzenlever, paddestoelen en truffelsaus

…

Ingrediënten 4 personen

4 tournedos a 150 g , -4 stukjes ganzenlever a 30 g , -4 repen vetspek , -16 oesterzwammen , -16 cantharellen , -16 morieljes , -16 shii-takes , -50 g boter , -2 gesnipperde sjalotjes , -1 glas rode port , -1 glas rode wijn , -1 dl truffeljus , -2 dl kalfsjus , -1 tl rode wijn azijn , -2 wintertruffels, in fijne juliennes , -peper en zout ,

Diervriendelijke Ganzenlever

Een namaak ganzenlever voor diegenen die om humanitaire of financiele redenen geen echte ganzenlever willen eten. …

Ingrediënten 6 personen

250 gr. verse kippelevertjes; 250 gr. halfzoute roomboter; 1 borrelglas cognac; 1 bouquet garni; 1 koffielepel peperkorrels.

Gebakken ganzenlever

In een korstje van broodkruim en sjalot met gekonfijt witlof...culinaire hoogvlieger, dit recept van Geert Van Hecke, de chef van ***restaurant De Karmeliet te Brugge. …

Ingrediënten 4 personen

-4 lapjes ganzelever (elk 70 g), -2 sneden oud wit brood, -1 eetlepel olijfolie, -1 eetlepel gehakte sjalot, -1 kg witlof, -50 g honing, -10 g boter, -30 g geklaarde boter, -1 glas rode porto, -1 dl eendenfond (of gevogelte bouillon), -peper en zout

Artisjokhartjes met ganzenlever

Artisjokhartjes met ganzenlever ; dit is een recept van Jacotte Brazier van het restaurant ?la Mere Brazier?, 12 rue Royale Lyon. …

Ingrediënten 4 personen

, 4 groene artisjokken, 4 ronde plakjes ganzenlever met truffel, gemengde sla, vinaigrette, grof zeezout, , , ,

Ganzenlever Terrine

Ganzenlever a la kajuitros …

Ingrediënten 12 personen

Ganzenlever terrine:, , 2 kg Ganzenlever, 24 gr Fleur de sel, 8 gr Gemalen zwarte peper, 6 gr Gemalen nootmuskaat, 6 gr Gemalen koriander bolletjes, 50 ml port, 50 ml madeira, 50 ml kippefond

Appel met ganzenlever.

dit is en borrelhapje voor de feestdagen. …

Ingrediënten

appelvruchtvlees,olie,boter,suiker,ganzenlever,gekookte veenbes,z+zwarte peper,houten stokje.

Kwartels met ganzenlever

…

Ingrediënten 4 personen

boter: 60 gram, kwartels: 8 , worstvlees: 200 gram, Cognac: 1 soeplepel, wingerdblaadje: 8 , ganzenleverpastei: 100 gram, bruine fond: 20 cl, arachideolie , pistache: 1 soeplepel, Porto: 1 soeplepel, gepelde witte druiven: 1 blik, tijm: 1 takje, truffel: 1 soeplepel,

Ganzenlever met witloof

voor vier pers. …

Ingrediënten 4 personen

4 witloofstronkjes, een scheutje notenolie, een klontje boter, 250 g verse ganzenlever, een klein vers truffeltje, zout, peper van de molen

Vijgen met Ganzenlever

Zoet, maar toch appart (Dit voorgerecht kan ook als bijgerecht bij wild geserveerd worden) …

Ingrediënten 2 personen

4 verse groene vijgen, 200 gr ganzenleverpastei,

Hazenrug met ganzenlever

Lekkere hoofdschotel voor Pasen …

Ingrediënten 4 personen

2 hazenruggen,200 gram rauwe ganzenlever,2 koffielepels roze peper op water,peper en zout,boter,150 gram veenbessen,50 gram suiker,2 dl.wildfond,2 eetlepels room.

Mousse van ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

300 gram gepocheerde ganzelever, 25 gram boter, 4 dl gevogelte bouillon, 3 bladen gelatine, 25 gram bloem, 1 dl slagroom

Taartje Van Bloedworst En Ganzenlever

met balsamicocaramel …

Ingrediënten 4 personen

Confijtvloeistof:, 1/2 liter jus de veau, 1/4 liter fond blanc, 2 dl. witte port, 2 dl. armagnac, 2 dl. sauternes, 1/2 dl. jus de truffe, , 300 gram schoongemaakte ganzelever, 4 schijven bloedworst, 3/4 cm. dik, 100 gram kristalsuiker, 2 dl. balsamicoazijn, boter om in te bakken, rietsuiker om te branden.

Gebakken ganzenlever of eendenlever

Ingrediënten

ganzenlever, peper en zout.

Gehakttajine met tomaat/paprika

De enige echte spaghetti bolognese (Ragu bolognese)

Kip alfredo pasta

Franse uiensoep die super simpel is

Smulweb Magazine 31

Barbecuen met Smulweb

Ganzenlever recepten (209)

Carpaccio Met Ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Voorbereiding

Bereidingswijze

Ganzenlever met appelcrumble als voorgerecht of amuse.

Ingrediënten

Escalope van ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Praline van ganzenlever en peperkoek .

Ingrediënten

Gegratineerde pasta met ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Gelakte paling met ganzenlever

Ingrediënten 2 personen

Aardappelsoep, gebakken spek en ganzenlever

Ingrediënten 6 personen

Kabeljauwrug, zwamemulsie, ganzenlever en knolselder

Ingrediënten 2 personen

Krokant gebakken kalfszwezerik, vlierbloesem siroop en ganzenlever.

Ingrediënten 4 personen

Licht gegrilde tarbot met asperges, mousserons, gegrilde coquilles, ganzenlever en eigen jus.

Ingrediënten 4 personen

Eendenborst salade

Ingrediënten 4 personen

Nieuwste ganzenlever recepten

Praline van tongfilet met Vlaamse gedroogde hesp

Ingrediënten 4 personen

Steak Rossini met schorseneren en truffel

Ingrediënten 4 personen

Paté en croute

Ingrediënten 12 personen

Voortreffelijke Port saus

Ingrediënten 6 personen

Gevulde kalkoen volgens klassieke Frans receptuur

Ingrediënten 6 personen

LIEVRE A LA ROYALE FACON ALI BAB

Gevulde kalkoen

Ingrediënten 6 personen

Ierse Tournedos Rossini

Ingrediënten 4 personen

Rosbief met foie gras Met Culitel & Escarienne mix

Ingrediënten 4 personen

Kipfilet Wellington met véloutésaus en gebakken witloof

Ingrediënten 4 personen

Ganzenlever ravioli met reductie van port en truffel

Ingrediënten 4 personen

Gebakken ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Lolly van ganzenlever met truffel.

Ingrediënten 8 personen

Truffelrisotto met ganzenlever en versgeschaafde truffel

Ingrediënten 4 personen

Terrine van ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Terrine van ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Tournedos met ganzenlever, paddestoelen en truffelsaus

Ingrediënten 4 personen

Diervriendelijke Ganzenlever

Ingrediënten 6 personen

Gebakken ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Artisjokhartjes met ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Ganzenlever Terrine

Ingrediënten 12 personen

Appel met ganzenlever.

Ingrediënten

Kwartels met ganzenlever

Ingrediënten 4 personen

Ganzenlever met witloof

Ingrediënten 4 personen

Vijgen met Ganzenlever