Fondue recepten (814) Alles wissen

20 gram boter, 1 middelgrote ui, 300 gram Emmenthaler, 300 gram belegen Goudse, 3/10 liter Moezelwijn, 1 teentje knoflook, 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel kervel, 1 eetlepel peterselie, 1 eetlepel bieslook, 1 theelepel baselicum, 1 theelepel dille, 1/2 theelepel dragon, 1/2 theelepel bonenkruid, beetje zout, 3 theelepels maizena, 1 borrelglaasje Kirsch.

1 teentje knoflook, 4 dl. bier, 600 gr. geraspte belegen goudse kaas, 1 eetl. maizena, cayennepeper, stokbrood.

Voor de knoflooksaus:, 5 uitgeperste teentjes knoflook - 100 g abrikozenmarmelade - 6 EL milde azijn - een beetje sojasaus - 1 msp. gemberpoeder - 1 TL kerriepoeder,, Voor de gembersaus:, 1 EL fijngehakte gemberbolletjes - 2 fijngehakte teentjes knoflook - 1 EL sojasaus - 2 EL honing - 125 g yoghurt - zout - gemberpoeder - chilisaus en versgemalen peper naar smaak,, Voor de pittige saus:, 1 paprika, in dunne reepjes - 1 fijngehakte ui - 125 g yoghurt - 100 g slagroom - 2 EL tomatenpuree - zout - tabasco - gemalen Sichuanpeper - sojasaus - suiker en fijngehakte peterselie naar smaak,, Voor de fondue:, 800 g verschillende soorten vlees en lever (rund-, varkens-, lamsvlees, kalfs- en kippelever) - 100 g bloemkoolroosjes 100 g - broccoliroosjes - 600 g gemengde groenten (wortel, prei, bleekselderij, paprika, courgette) - 200 g verse kleine champignons - 200 g visfilet - een beetje citroensap - 100 g gepelde garnalen - 2-3 liter groenten-, kippe- of vleesfond (pot),

Bouillon:, *Water (naar eigen inzicht), *visfond (AH, 2 maal), *Bouillonblokje (2-3), *Knoflookteentjes (5-6), Groenten:, *prei (3 in bouillon, 3 in reepjes), *ui (4 in bouillon), *peen/wortel (3 in bouillon), *tauge (redelijk veel), *paksoi (twee maal), Rest:, *peperkorrels (niet perse), *soyasaus (kikoman), *sherry, *diverse soorten vis (compact), *diverse soorten vlees (geen overheersende smaken), *longtong rijst (kleef), *normale rijst (voor ieder een kommetje), *stokjes, *dikke mie (2 pakken AH)

Voor de fondue:, 1 kg aardbeien, 1/2 l rode wijn, 1 glas aardbeienlikeur,350 gr kristalsuiker, Gebakjes:, 6 zoete broodjes,12 madeleinekoekjes, 1 cake,1 rolcake met jam,

VOOR HET GEHAKT:, -250 g kalfsvlees en 250 g varkensvlees, (zeer fijn malen of laten malen), -2 sneetjes witbrood (zonder korst), -melk, -1 klein ei, -snufje zout, peper,nootmuskaat, -25 g boter, VOOR DE FONDUE:, -4 dl witte droge wijn, -200 g boeren Goudse (zonder korst), -200 g Emmenthaler (zonder korst), -(maizena), -zout, witte peper, nootmuskaat, -2 1/2 eetlepel Kirschwasser

Voor het gehakt:, -250 g kalfsvlees, -250 g varkensvlees, -2 sneetjes wit brood zonder korst, -melk, -1 ei, -snuifje zout (5 g), -peper uit de molen, -nootmuskaat, -25 g boter, Voor de fondue:, -4 dl droge witte wijn, -200 g boeren Goudse kaas(zonder korst), -200 g Emmenthaler (zonder korst), -maizena, -zout en witte peper uit de molen, -nootmuskaat, -2 1/2 eetlepel Kirschwasser

200g room, 200g pure chocola, 200g melk chocola, 1 tl geraspte schil van een onbehandelde sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, 1 pakje vanillesuiker, 4 el sinaasappellikeur (cointreau), Fruit (b.v. banann, sinaasappel, peer, ananas (evt. uit blik), kiwi's, aardbeien), lange vingers.

Voor de knoflooksaus:, , 5 uitgeperste teentjes knoflook - 100 g abrikozenmarmelade - 6 EL milde azijn - een beetje sojasaus - 1 msp. gemberpoeder - 1 TL kerriepoeder, Voor de gembersaus:, , 1 EL fijngehakte gemberbolletjes - 2 fijngehakte teentjes knoflook - 1 EL sojasaus - 2 EL honing - 125 g yoghurt - zout - gemberpoeder - chilisaus en versgemalen peper naar smaak, Voor de pittige saus:, , 1 paprika, in dunne reepjes - 1 fijngehakte ui - 125 g yoghurt - 100 g slagroom - 2 EL tomatenpuree - zout - tabasco - gemalen Sichuanpeper - sojasaus - suiker en fijngehakte peterselie naar smaak, Voor de fondue:, , 800 g verschillende soorten vlees en lever (rund-, varkens-, lamsvlees, kalfs- en kippelever) - 100 g bloemkoolroosjes 100 g - broccoliroosjes - 600 g gemengde groenten (wortel, prei, bleekselderij, paprika, courgette) - 200 g verse kleine champignons - 200 g visfilet - een beetje citroensap 100 g - gepelde garnalen - 2-3 L groente-, kippe- of vleesfond (pot), , ,

Vlees: reken per pesoon op ca. 250 gr., Geschikte vleessoorten zijn:Hamlapjes, varkenshaas, varkensschnizel, fricandeau, runderbiefstuk, rosbief, kalfslapjes, kalfsoester, kalfshaas,kalfsschnitzel, lamsfilet, alle soorten gehakt,kipfilet en kalkoenfilet., Paprika, champignons, stokbrood, reken per pesoon op een half brood., Gemengde salade eventueel aangevuld met tomaten, komkommer, uien enz., 3 a 4 sausjes: knoflook, bearnaise, whisky, chili., Patat, kruidenboter, Zonnebloem of maisolie.

-1 liter groentebouillon of kippebouillon, -tijm, -laurierblad, -ui, -1/2 eetlepel witte peperballetjes, -dille, -300 gr.kabeljauwfilet, -300 gr. rode zalm(filet), -6 tongfilets, -12 plukjes peterselie, -8 scampi's(gekookte), -250 gr. gekookte mosselen, -1 deciliter droge witte wijn, -zout, -peper uit de molen.

Voor de fonduebouillon:, nodig: 500 gr kippenvlees, 1 doosje soepgroente, witte peperkorrels, 1 laurierblad, zout., , Voor het vlees:, 350 gr varkenslappen, 350 gr eendenborstfilet, 1 bosje peterselie, 350 gr verse kalsabraadworst, 500 gr broccoli, 250 gr wortelen, 250 gr champignons., ,

2 uien, 1 theelepel peperkorrels, aromat, boter, sherry, teentje knoflook, 1 glas witte wijn, 1 blokje vlees of kippenboillon,

Vlees naar keuze(alleen geen gehakt)

1 liter rode wijn, 1 liter witte wijn, 1 liter rose wijn, 2 wortels, 1 prei, Peterselie, Champignons, Runderbouillon blokje, Borrelglaasje port, , Rundvlees in dunne plakjes gesneden, , Mayonaise (liefst zelfgemaakt), diverse kruiden om je eigen sausje te maken., ,

-200 g oude geraspte kaas, -200 g verkruimelde bluefort, -wat worcestersaus, -1/8 liter tomatencreme soep uit blik, -2 eetlepels sherry, -stokbrood

Voor de fondue;, 8dl bouillon van miso of groetebouillon., 2 el triyakisaus, 2 dl mirin(rijstwijn., voor de dipsaus;, 1 el sesamolie, 1 kleine ui, 2 cm gemberwortel, 1 dl japanse sojasaus, evt. mespuntje wasabi., fondue groenten;, 8 grote shii-takes gehalveerd, 1/2 aubergine in stukken, 8 dunnen worteltjes, 1 courgette in stukken, 400 gr tofu in blokjes, 400 gr seitan,

-4 fraaie comice peren, -750 g Zwitserse geraspte kaas (half Emmenthaler en half Gruyere), -15 g maizena of bloem, -3/8 dl droge witte wijn, -1 glaasje Poire William, -eventueel blokjes brood

1 flesje donker bier(oud bruin heineken), 2 el boter, 400 gr geraspte jong belegen kaas, scheutje worcestershiresaus, zout en versgemalen peper, enkele druppels tabasco, 1 el bloem, 1 ei, mespuntje mosterd, 1 of 2 stokbroden,

150 gr champignons, 4 dl water, 1/2 bouillon tablet, 40 gr boter, 40 gr bloem, 75 gr Kernhem, 150 gr jong belegen kaas, 75 gr ham, peper, peterselie, stokbrood.

Repen Chocolade,Verschillende soorten fruit b.v Banaan,annanas en aardbeien en langevingers

5 dl. Saisonbier, vier stokbroden, 600 gram bij het bier passende kaas (Breugelkaas belegen, Princ' Jean affin, Floreffe, Pere Joseph, Passendale), een teentje knoflook, peper, een eetlepel aardappelmeel, twee eetlepels melk.,

1 teentje knoflook, 2 dl. droge witte wijn, 150 gr. geraspte Emmentaler, 150 gr. geraspte Gruyere, 1 eetl. maizena, 2 eetl. kirsch, zout, peper, mespunt nootmuskaat

Chocoladerepen puur., Verschillende soorten fruit,bv.bananen, appels, peren ed., koekjes of cake,