Chocolademousse
Dit is een recept voor chocolademousse, zoals er zovele zijn. Als je geluk hebt combineert hij volgende drie belangrijke eigenschappen: heel smaakvol, toch heel luchtig, en vast, stijf.
Ingrediënten 4 personen
150 gr pure chocolade Fondant (bij voorkeur Cote d'or of Callebout), nootje boter , Slagroom, niet opgeklopt, 15 cl, 3 eiwitten, snufje zout, Ongeveer 50 gram bloemsuiker,Voorbereiding
Laat eerst de chocolade smelten au bain marie (zeker niet rechtstreeks op het vuur), voeg er een nootje boter bij. Blijf er rustig in roeren. Als het geheel volledig gesmolten is en een homogene massa vormt, laat het dan wat afkoelen (het moet wel vloeibaar blijven). Ondertussen klop je de slagroom (die ijskoud stond in de koelkast) net niet volledig stijf, met de bloemsuiker. Plaats ze direct terug in de koelkast. Nu klop je de eiwitten stijf, tot ze er uitziet zo wit als sneeuw. Doe er een snuifje zout bij. Maak dat je eiwit stevig stijf staat, anders zijn alle voorbereidingen straks teveergeefs! Let op de temperatuur van de ingredienten.
Bereidingswijze
Nu komt het grote moment! Doe de chocolade langzaam bij het eiwit, met behulp van een spatel; roeren of kloppen is uit den boze. Meng alles rustig en zorg dat het eiwit niet breekt (het is mogelijk dat het eiwit zich gaat splitsen bij deze handeling: geen paniek, dan krijg je straks een laagje sop in je bakje en is de mousse minder luchtig). Daarna de ijskoude slagroom erondermengen. Alles mooi spatelen tot een homogene massa. Doe alles in een recipient en laat gedurende 3 uur opstijven in de koelkast.
