1. Home
  2. Recepten
  3. Foie Gras

Foie gras recepten (92)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Foie gras de canard, pigeon et truffes confites

Foie gras de canard, pigeon et truffes confites ensemble, confiture de dattes. Eendenlever geconfijt met duivenborst en een dadelpuree. Dit is een recept van Yannick Alleno , restaurant le Meurice-, 228 rue de Rivoli 75001 Paris.

INGREDIENTEN

, Een verse eendenlever van 500 ? 600 gram, 4 duivenborst filets, 100 gram truffel, 5 cl Port, 4 gedroogde plakjes ontbijtkoek, 100 gram dadels, 20 cantharellen, wat bladpeterselie voor decoratie, peper en zout,

  • Frans Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op07-12-2004
  • Frans Voorgerecht
  •  > 120 min.

Paté de foie gras et des poires au Bordeaux

INGREDIENTEN

6 stoofperen, 2 kruidnagels, 3 cm kaneelpijp, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel honing, 1 dl Bordeaux, 1 theelepel aardappelmeel, 6 plakken ganzenleverpaté

  • Frans Bijgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op28-08-2007
  • Frans Bijgerecht
  •  > 120 min.

Des de foie gras, jus de betterave acidule.

Blokjes eendenlever met een licht zure bietenjus.

INGREDIENTEN

, 240 gr verse eendenlever, 200 gram paneermeel, 2 eieren, 2 el bloem, 1 liter frituurolie, peper en zout, , 2 gekookte bieten (ongeveer 200 gram)in blokjes gesneden., 2 el suiker, 1 drupje Xeres azijn, het sap van twee pers sinaasappels,

  • Frans Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op10-02-2006
  • Frans Voorgerecht
  •  20-30 min.

foie dras de canard

Foie gras entier mi-cuitFoie gras is de vette lever van een eend of een gans die gedurende ongeveer drie weken is volgestopt met maïs. Een vette eendenlever is beslist geen zieke lever. Eenden en ganzen kunnen in zeer kort tijd grote hoeveelheden vet opslaan, die ze vervolgens kunnen verbranden tijdens de trek. De mens maakt al duizenden jaren gebruik van dit fenomeen. Ik heb met mijn eigen ogen gezien dat eenden zich vrijwillig lieten volstoppen, maar het blijft een rotgezicht om de lange trechter met maïs in de keel van de vogel te zien verdwijnen. Protesten tegen foie gras accepteer ik echter alleen van vegetariërs: kippen en varkens hebben ook een rotleven.Foie gras is erg duur omdat de eenden en ganzen met de hand moeten worden gevoerd en omdat de levers met de hand moeten worden schoongemaakt. Een verse vette lever kan in plakken worden gesneden en als een biefstuk worden gebakken of er kan een terrine van worden gemaakt. Tijdens deze laatste bewerking wordt er verschrikkelijk gesjoemeld en het werkelijke percentage dure foie gras in het potje dat u koopt tijdens uw vakantie in Frankrijk zal voor eeuwig een raadsel blijven. De beste foie gras eet u in een goed restaurant. Of u maakt hem zelf volgens het recept van Chef Simon dat ik hieronder enigzins vereenvoudigd en aangepast weergeef.  

INGREDIENTEN

Ingrediënten voor 1 kilo schoongemaakte en ontvelde foie gras, , 1 of 2 verse vette eendenlevers van tussen de 400 en 600 gram elk, 1 liter melk voor het wassen, 10 gram zout, 2 gram colorozozout, 3 gram witte peper, 1 mespuntje quatre épices, 4 cl armagnac of cognac, 8 cl rode port

  • Frans Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op02-11-2015
  • Frans Voorgerecht
  •  60-120 min.

Ris de veau saute et foie gras d' oie au porto

Gebakken kalfszwezerik en ganzenlever met portsaus (recept Gerrit Greveling, destijds chefkok, Rest. De Bokkedoorns, Overveen)

INGREDIENTEN

600g gepocheerde kalfszwezerik, 25g roomboter, 180g ganzenlever (goed gekoeld), zout en versgemalen peper, , Voor de saus:, 60g roomboter (ongezouten), 1 rood sjalotje, 4 dl rode port, 1 dl jus de veau, zout en versgemalen peper,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op25-12-2000
  • Frans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

rollade van kalfvlees, foice gras en truffel

Helemaal TOP naatuurlijk. Maak ik eet dit ook niet iedere dag, echt voor een speciale gelegenheid........... GEWELDIG!

INGREDIENTEN

5 ons kalfsvlees platgeslagen, 300 Gram foice gras(ganzelever), klein blikje truffel, 4 aardappels, 16 groene asperges, arachide olie, zout en peper naar smaak.Wat kalfsfund.

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-07-2002
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

KWARTELS ( 3 )

Kwartelmousse met Foie-gras, en abrikozen

INGREDIENTEN

8 kwartelpootjes, aangebakken bij KWARTELS ( 1 ), en gegaard in KWARTELS ( 2 ). 200 cc, Room, 1 Plakje Foie gras, ( 60 tot 80 gram )., 1 blikje Abrikozen.

  • Multi-cultureel Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op11-03-2002
  • Multi-cultureel Voorgerecht
  •  10-20 min.

Chateaubriand Rossini op de wijze van de chef

Een super feestelijk recept van chef

INGREDIENTEN

-2 chateaubriands van 500 g elk, -400 g foie gras, rauw in schijfjes van ongeveer 1 cm, -peper, zout, -boter, aardnootolie, , Voor de saus:, -1 verse truffel, -? l kalfsbouillon, -4 soeplepels truffeljus (uit blik), -80 g boter, , , ,

  • Belgisch
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-03-2006
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Ierse Tournedos Rossini

De steak Rossini van Iers rundvlees is een culinair kerstcadeautje! Tournedos met ganzenlever én truffel. Kerst is een bijzondere tijd. Eindelijk weer samen met familie en vrienden, tijd voor elkaar. Deze quality time wordt nog kwalitatiever met rundvlees van hoge kwaliteit. Verras je gasten daarom met een heerlijk, feestelijk kerstgerecht met Iers rundvlees! Ontdek hier nog meer lekkere recepten  

INGREDIENTEN

4 Ierse ossenhaasbiefstukken (tournedos), op kamertemperatuur, 4 dikke sneetjes witbrood, 3 el boter, 2 el bloem, 4 dikke plakken foie gras, 150 ml cognac, 1 truffel, zout en versgemalen zwarte peper

  • Iers Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op17-12-2019
  • Iers Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

OSSEHAAS ISABEL

Een feestelijk en geraffineerd gerecht door de pate de foie gras.

INGREDIENTEN

*4 stukken ossehaas a 180 gr*1/2 kopje olijfolie*zout*versgemalen peper*1,25 dl port*30 gr bloem*30 gr boter*3,75 dl melk*wat room*1 mp nootmuskaat*125 geraspte kaas*olijfolie*4 plakjes pate de foie gras*1/2 bosje peterselie*

  • Spaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op26-06-2001
  • Spaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

gevulde bil van hoevekip met Ganda ham

Een rijk en feestelijk recept voor de eerste koudeprik. Er worden bij de ingredienten geen exacte hoeveelheden gegeven. U mag zelf kiezen hoe rijk u de bereiding maakt.

INGREDIENTEN

- 4 kippebillen en 2 kippenfilets, - peper en zout, - 1 eiwit, - blokjes en sneetjes Ganda Ham, - kalfszwezerik, - (facultatief) truffel, - blokjes foie gras, - gevogeltejus, - spinaziepuree, - geklaarde boter,

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op21-11-2004
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Franse pate met monchou, pijnboompitten op een bedje rucola.

INGREDIENTEN

1 blikje Foie gras, 1 eetlepel Cognac, 1 beetje Bieslook, 1 beetje Dille, 50 gr. Roomkaas, 20 gr. Pijnboompit geroosterde, 1 beetje Notenolie, 4 handjes Rucola

  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op31-08-2012
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Tournedos Rossini

INGREDIENTEN

4 tournedos, 4 plak witbrood, boter, 100 gr páté de foie gras, 0,25 dl madera, 15 gr boter, 15 gr bloem, 2,5 dl pittige bouillon, peper en zout, boter, olijfolie

  •  
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op28-09-2008
  •  
  •  0-10 min.

Fingers

Een voorgerechtje of amuse met foie gras en chutney

INGREDIENTEN

, 800 gram foie gras naturel (bloc of terrine), 200 gram ontbijtkoek, , Chutney:, 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 20 gram vers geraspte gember, 40 gram ontpitte dadels, 40 gram gedroogde abrikozen, 40 gram rozijnen, 40 gram gepelde amandelen, 40 gram gepelde pistache nootjes, 20 gram witte balsamico azijn, 100 gram bruine suiker, zout en peper uit de molen.,

  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op11-01-2006
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Sint-jakobsnoten 'Rossini'

Feestelijk voorgerecht , makkelijk en super lekker 

INGREDIENTEN

12 sint-jakobsnoten, zonder koraal, 250g rauwe foie gras van eend, 1 kippenbouillonblokje, 140g instantpolenta, 30g boter, 0,5dl olijfolie, 1 truffel van 20g (optie), 1dl truffeljus (in bokaal), 1,5dl room

  • Frans Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-09-2017
  • Frans Voorgerecht
  •  30-60 min.

Ballotine de Poularde

Een recept van Robert Kranenborg van enkele jaren geleden. Wij vinden het nog steeds erg lekker.

INGREDIENTEN

2 poulardes, van de huid ontdaan en verdeeld in borsten en bouten, ontbeend, 75 g mager varkensvlees, 50 g doorregen varkensvlees, 50 g vetspek, 50 g kippenlever, 21/2 dl krachtige kippenbouillon, 200 g foie gras de canard (gemarineerd in een beetje cognac, zout en peper).

  • Nederlands Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op05-04-2002
  • Nederlands Voorgerecht
  •  60-120 min.

Tivoli-ham

Prachtige en lekkere koude schotel

INGREDIENTEN

-1 krop sla, -8 mooie plakken gekookte ham, -100 g mousse de pate de foie gras, -4 hardgekookte eieren, -3 eetlepels mayonaise, -1 th lepel mosterd, -zout,zwarte peper, -peterselie, -8 ansjovisfilets, -4 tomaten, -1 th lepel citroensap, -20 aspergepunten, -16 kappertjes

  • Scandinavisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op12-08-2002
  • Scandinavisch Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Franse Pate met monchou, pijnboompitjes op en bedje rucola

Staat waanzinnig leuk en is heel apart. Dit is een vrij klein voorgerecht omdat ik het leuk vindt om meerdere voorgerechten te maken. Dus wanneer je een voorgerecht heb de hoeveelheid verdubbelen. Ik serveer bij de pate balletjes een geroosterd boterhammetje bij. Voor dit gerecht kan je verschillende pate ?s gebruiken. Voortreffelijk met Foie Gras!

INGREDIENTEN

1 blikje franse pate (bijvoorbeeld Foice Gras), 1 eetl. cognac of vieux, klein beetje verse bieslook en dille, 50 gram monchou. ca. 20 gram geroosterde pijnboompitten, klein beetje notenolie.

  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op20-10-2002
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Tournedos Rossini

Deze vleesschotel heeft de naam te danken aan de Italiaans componist van de opera's "De barbier van Sevilla"en"Wilhelm Tell".

INGREDIENTEN

4 biefstukken van de haas a 100 gram,witte peper uit de molen, 1 potje ganzeleverpate,(pate de foie gras truffe),25 gram bloem,80 gram roomboter,zout, 2 1/2 dl bouillon van 1/2 vleestablet,2 eetlepels madeira, 4 eetlepels room,4 dunne ronde stukjes geroosterd broob,4 gekookte plakjes champignons.

  • Italiaans
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op24-10-2000
  • Italiaans
  •  10-20 min.

Zeeuwse Oesters Met Saus Van Eendenlever

INGREDIENTEN

30 GROTE ZEEUWSE OESTERS (CREUZES), 2 DL ROOM, 2 TOMATEN, DRESSING, 2 EETLEPELS OLIJFOLIE, 1 EETLEPELS BALSOMICOAZIJN, 1/2 EETLEPEL HONING, 500 G ZEEWIER (ZIT MEESTAL AL BIJ DE OESTERS), 1,5 DL DROGE WITTE WIJN, SAUS, 150 G EENDENLEVER (FOIE GRAS), 1 BORRELGLAS COGNAC, 60 BLAADJES VELDSLA

  • Frans Voorgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op09-08-1999
  • Frans Voorgerecht
  •  20-30 min.

Kalfoesters met gevulde macaroni en olijven

Een recept van Cyril Lignac/ restaurant le Quinzieme 14, rue Cauchy 75015 Paris Tel: 01-45-54-43-43 (metro Javel)

INGREDIENTEN

Voorbereiding 30 minuten, Bereiding 20 minuten, , , 4 dikke kalfoesters van elk 150 gram, 20 grote macaroni van 60 cm lang, 60 gram boter, fleurs de sel (desnoods grof zeezout), De vulling voor de macaroni:, 200 gram zwarte olijven, 100 gram knolselderij, 50 gram foie gras de canard cru (verse eendenlever), 140 gram room, 3 eetlepels olijfolie, De creme van morilles:, 20 kleine (gedroogde) morilles, 2 sjalotjes, 120 gram room, 10 gram cognac, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout, De creme parmezan:, 40 gram geraspte parmezaanse kaas, 100 gram room, ,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op05-05-2005
  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Elzas: Ganzenleverterrine

* Terrine de foie gras au Riesling *Terrines, pate en ingelegd vlees behoren tot de onbetwiste hoogtepunten van de Elzasser keuken. In plaats van ganzenlever kun je ook eendenlever gebruiken voor dit recept.

INGREDIENTEN

1 kg verse ganzenlever (of eendenlever)(foie gras), zout, versgemalen peper, 2 dl Riesling, Voor de gelei:, 2,5 dl runderbouillon, 4 vellen gelatine (of 2 el gelatinepoeder), 3 el Riesling

  • Frans Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op29-10-2000
  • Frans Voorgerecht
  •  > 120 min.

Salade uit de Perigord

"Salade Perigourdine"

INGREDIENTEN

Gemengde salade (Romeinse sla, eikenbladsla, krulsla...) * 1 handje kernen van walnoten * 150g spiermagen van eend of gans (gepeld) * 1 ui * 2 grijze sjalotjes * 2 teentjes knoflook * 300g gerookte eendenborst in plakjes gesneden * 4 plakken foie gras * bieslook en peterselie * 3 soeplepels notenolie * 2 soeplepels frambozenazijn * zeezout en peper.

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op30-06-2001
  • Frans
  •  20-30 min.

AJAM KODOK ISTIMEWA

INGREDIENTEN

1 grote soepkip, van 1 kg, 2? a 3 ons h.o.h. gehakt, het gemalen vlees van de ontbeende kip, de gemalen kippenlever, wit van 2 sneden brood, in melk geweekt, goed uitknijpen daarna, klein blikje pate de foie gras, of 100 g gewone pate, 3 geklutste eieren, 1 ons in reepjes gesneden rauwe ham, 2 zoetzure augurken [vingerlengte] in kleine stukjes gesneden, 2 volle el grof gesneden gewelde rozijnen, 6 kemiries, fijn ge-oelekt, 2 el gesneden brambang goreng, 2 volle el geraspte belegen kaas, 3 el tomatenketchup, 1 el zoete ketjap, 1 dessrtl. mosterd, 1 tltje basterdsuiker, 1 fijngeknepen Knorr bouillonblokje, ? bitterglas madeira,

  • Indonesisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op30-06-2001
  • Indonesisch Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Beef wellington

Named after Arthur Wellesley, 1st Duke of Wellington, some people suggest this was created to satisfy his love of beef, truffles, mushrooms, Madeira wine, and pâté, cooked in pastry. Whatever the reason for the creation of this impeccable dish, it makes a very impressive main course for a special occasion dinner party. Although this beef Wellington recipe is fairly time consuming to prepare, almost all of the preparation can be done well in advance, with only the final baking left to the last moment. Gourmet food........the EASY way!

INGREDIENTEN

1 x 3lb (1.35kg) fillet of beef (tenderloin), 2 tablespoons olive oil, 1oz (30g) unsalted butter, salt and freshly milled black pepper, 6oz (175g) pâté de foie gras, 4 ready prepared pancakes, 1 small egg, beaten, 1lb (450g) puff pastry, , MUSHROOM STUFFING (DUXELLE), 2oz (55g) unsalted butter, 1 small onion, finely chopped, 8oz (220g) flat black mushrooms, finely chopped, 3 tablespoons heavy (double) cream, 1 tablespoon chopped fresh parsley, salt and freshly milled black pepper, , MADEIRA & TRUFFLE JUS, ¾ cup (6 fl.oz) Madeira wine, ¾ cup (6 fl.oz) beef broth (stock), 2 tablespoons finely chopped black truffles, knob of unsalted butter, , TO SERVE, bunch watercress, washed

  • Engels
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op13-01-2010
  • Engels
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

Rundersukade met pastinaak, knolselderij, aardappelpure

Niet de gekonfijte schil van de cederappel, maar het vlees. Het rundvlees, het schouderstuk van de voorbout, om precies te zijn. `Paleron`, zou Escoffier zeggen. Tot een paar jaar terug door sterrenrestaurants hartgrondig geminacht. Maar nu opeens één van de kroonjuwelen op de menukaart (`The pride of place`, zoals wij Engelsen zeggen...), te midden van foie gras, kreeft en tarbot. Wat dat betekent? In ieder geval dat wij van Covent Garden al jarenlang supertrendy bezig zijn, want bij ons staat `t al sinds de jaren `90 op de kaart. Daarom nu hier een sukade-recept. Met onder andere blaadjes van wilde knoflook. Die zijn tegenwoordig volop te vinden. In het bos, maar soms ook in je eigen tuin (zoals bij mij in Ransdorp, waar ze 3 jaar geleden zijn komen aanwaaien...). Heerlijk in soepen en sauzen of fijngesneden in de salade.

INGREDIENTEN

VERZAMEL (voor 4 personen):, 4 sukadelapjes van elk 200 gram, 2 uien fijngesneden, 1 winterpeen fijngesneden, 1 prei fijngesneden, 350 dl rode wijn, 1,5 l runderbouillon, 4 laurierblaadjes, wilde knoflookblaadjes, verse tijm, zout en peperkorrels, boter, , Terwijl de ingrediënten voor het garnituur zijn:, 1 knolselderij, 3 pastinaken, 2 grote aardappelen, 2 eetlepels crème fraîche, 250 gram boter

  • Engels Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op16-08-2009
  • Engels Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Lamskarbonaadjes op z'n Grieks

INGREDIENTEN

6 flinke lamskarbonades, vers gemalen zwarte peper en wat zout, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel olijfolie, 6 velletjes grieks "phylo"-deeg, (indien niet verkrijgbaar is zeer dun uitgerold bladerdeeg te gebruiken), gesmolten boter, 75 gr. pate foie gras, in 6 rondjes gesneden, Voor het kruidige championmengsel:, 1 eetlepel boter, 1/2 ui in zeer kleine stukjes gehakt, 50 gr. fijn gehakte champions, 50 gr. gekookte ham in zeer kleine stukjes gehakt, vers gemalen zwarte peper en wat zout,

  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-02-2003
  • Grieks Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

kersencoulis

Voor op een lepelhapje als aperitief bij foie gras of paté of op ijs bvb, heel lekker

INGREDIENTEN

2 kopjes kersen, ontpit en doormidden gesneden, 1/4 kopje water, 3 eetlepels suiker, 2 eetlepels citroen

  • Belgisch Nagerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op27-07-2014
  • Belgisch Nagerecht
  •  10-20 min.

Gebakken eendenlever met gekarameliseerde appeltjes.

Een culinaire hoogstandje! FOICE GRAS POELE . Dit is een recept van Chef Kok Albert Verschoor.

INGREDIENTEN

Ca. 500 gram eendenlever 4 appels (Golden Delicious) Pineau des Chantes 3 el jus de volaille bloem citroen suiker

  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op23-09-2003
  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Macarons

Macarons fantasie,* gevuld met mandarijn crème en *foie gras. Lekker bij een glaasjes champagne..

INGREDIENTEN

, 3 eiwitten, 20 gram fijne suiker, 150 gram amandelpoeder, 30 gram suiker, 30 gram cacao poeder, ganzenlever paté op kamertemperatuur.,

  • Frans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op14-12-2006
  • Frans
  •  30-60 min.

Gevulde morieljes met ganzenlever

"Morilles farcies au foie gras", naar een recept van Piet Huysentruyt, tv-kok in "Lekker Thuis" op VTM.

INGREDIENTEN

4 dl kippenjus of consomme - 1 kippenborst - 100 gr ganzenlever - 20 morieljes (waarvan 12 jumbo's = groter dan 4 cm diameter) - 1 eierdooier - 1 dl room - 1 eetlepel gehakte peterselie

  • Frans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-04-2001
  • Frans
  •  20-30 min.

Mijn variatie op Tournedos Rossini

Feestelijk en heerlijk Maar spijtig is het recept nogal duur. Maar ik wil jullie dit recept niet onthouden

INGREDIENTEN

4 tournedos van 150 g elk, 4 plakjes ganzenlever van ongeveer 1 cm dik, 10 cl vleesglace (heel sterk ingekookte bouillon, meestal van kalfsbeenderen, desnoods ook in blikjes te koop in de betere supermarkt of de delicatessenwinkel), 1 niet te grote zwarte truffel of in blik, 4 eetlepels rode porto, 4 eetlepels madeira, 1 eetlepel cognac, 30 g goede verse boter, 4 dikke aardappelen bintjes, zwarte peper van de molen, zout

  • Belgisch
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op12-12-2005
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Tagliatelle met eendelever en zwarte truffel

De truffel in dit recept kan vervangen worden door verse bospaddestoelen

INGREDIENTEN

250 gr tagliatelle, 2 dl verse room, 120 gr eendelever, 1 verse truffel, 10 cl kalfsbouillon, 2 eetlepels sherry, bieslook, geraspte nootmuskaat, extra zuivere olijfolie, peper en zout, , ,

  • Italiaans
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op29-05-2002
  • Italiaans
  •  20-30 min.

Bruine saus met sinaasappel

Lekkere warme(culinaire) saus die het uitsekend doet bij gevogelte; zelfs bij gebakken foie gras

INGREDIENTEN

-15 g fijne krisatlsuiker, -1 el water, -1 el frambozenazijn, -1 dl sinaasappelsap, -1,5 cl citroensap, -200 g kalfsfond, -1 kleine el cointreau, -25 g boter

  • Belgisch
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op01-02-2004
  • Belgisch
  •  10-20 min.

Eendenlever met druiven

Bij deze simpele versie van de traditionele Franse foie gras komt de zuivere smaak van de lever door toevoeging van de druiven volledig tot zijn recht.

INGREDIENTEN

? 4 plakken, verse eendelever, ca 80 gr. per stuk en 1 cm dik., bewaar ze in de koeling., ? 150 gr. witte muskaatdruiven, ? 1 el armagnac., ? Zout en vers gemalen peper.,

  • Frans Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-05-2005
  • Frans Voorgerecht
  •  30-60 min.

Kwarteltjes met truffelpate

Truffel, ook wel ?testikel uit de aarde genoemd'; heeft een intense geur en smaak en wordt daarom slechts in zeer kleine hoeveelheden gebruikt. De reputatie van afrodisiacum is bewezen en hij wordt in de Franse keuken dan ook als onmisbaar beschouwd, in het bijzonder in de pate de foie gras en in de bereiding van bepaald vlees en gevogelte .

INGREDIENTEN

1 pot vleesfond (380 ml), 1 dl Madeera, 2 eetlepels cognac, 40 gr boter, 4 kwarteltjes, zout, peper, boter, 50 gr truffelpate

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op02-03-2002
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Eendenleverpate met appelcompote

"Foie gras et compote de pommes"

INGREDIENTEN

1 ei - 2 eierdooiers - 2 appels - 75 gram boter, gesmolten -100 gram gevogeltelever, liefst van parelhoen - 400 gram eendenlever - 1 dl room - 02 dl cognac - 2 dl truffeljus - 1 eetlepel suiker - zout - peper - vetspek

  • Frans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-10-2000
  • Frans
  •  30-60 min.

Gebakken ganzenlever met paarse schijnridderzwammen

"Foie gras rissole aux pieds bleus". Een recept van Marc Paesbrugghe van restaurant "Sir Anthony Van Dyck" in Antwerpen.

INGREDIENTEN

4 plakjes van 80 gr rauwe ganzenlever - 300 gr schoongemaakte schijnridderzwammen - 100 gr knolselderij - 1 appel - 4 verse okkernoten - 1/2 sjalot - 2 el ganzenvet of bij gebrek olijfolie - 4 koffielepels notenolie - peper en zout

  • Frans
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op19-08-2000
  • Frans
  •  10-20 min.

Ganzenleverterrine met truffel en pistaches

"Terrine de foie gras aux truffe et pistaches"

INGREDIENTEN

8 fijne sneden rauwe hesp - 500 gr ganzenlever mi-cuit (gekocht of zelf gemaakt) - 120 gr boter - 1 el slagroom - 1/2 truffel (u kunt deze ook vervangen door morieljes) - 25 gr ontvelde pistaches - 1/2 el roze peperbessen - 1 blad gelatine - 50 cl Sauternes - peper en zout

  • Frans
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op13-09-2000
  • Frans
  •  > 120 min.

Eenvoudige ganzenleverterrine met portoparels

"Une simple terrine de foie gras aux perles de porto"

INGREDIENTEN

500 gr ganzenlever - 5 cl witte port - peper, zout en muskaatnoot - ijskoud water, Voor de portoparels : 1/2 liter witte porto - sap van 1/2 citroen - sap van 1/2 sinaasappel - 1 el (of meer naar smaak, proeven is de bode) geconcentreerde gevogeltefond van Garde d'Or (zie mijn favoriete produktrecensie) - 13 gr gelatine (6,5 blaadjes)

  • Frans
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op24-08-2000
  • Frans
  •  > 120 min.
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Suggesties kookgroepen
Top