Eend met olijven
Papia me eli-es. Een recept uit de Peloponnesos.
Ingrediënten
1 Eend van 1,5 kg., 3 tomaten, 2 flinke uien, 300 gr. groene of zwarte ontpitte olijve, 2 laurieblaadjes, kruidnagel, kaneel, rozemarijn, 1 teentje knoflook, zout, peper, 1 glas witte wijn, 2 dl. olijfolie.Voorbereiding
Ui snipperen, tomaten ontvellen en kleinsnijden. Eend flink wassen en peperen, wat zout in de buikholte strooien.
Bereidingswijze
Verhit de olie en braad de eend rondom bruin aan, blus af met de wijn, voeg de kleingesnipperde uien toe en fruit die even al omscheppende. Voeg de kleingeneden tomaten, het uitgeperste teentje knoflook de kruiderijen en de olijven toe. Voeg 2 glazen warm water toe en laat het op een middelmatig hoog vuur afgedekt, gedurende 1,5 uur stoven. Als er nog teveel vocht bij is, laat het dan onafgedekt nog even door stoven, tot de saus is ingedikt.
