Eendenborst Met Sinaasappel-Honingsaus
Dit recept is van een collega: ik heb er maanden op moeten wachten, maar het was de moeite waard.
Ingrediënten 4 personen
4 perssinaasappels, 2 el. vloeibare honing, 2 el. droge sherry, 2 tll ketjap asin, 1 tl. kerriepoeder, 2 tamme eendenborstfilets (ca. 600 gram), 2 grote handsinaasappels, 150 gram boter, zout, peper, 4 el. slagroomVoorbereiding
(kan een halve dag van te voren) Perssinaasappels uitpersen. In kom door elkaar roeren: 2 dl. sinaasappelsap, honing, sherry, ketjap en kerriepoeder. Van eendenborstfilets vel aftrekken. Eendenborst eerst door de marinade wentelen en er dan inleggen. Minstens 2 uur afgedekt in koelkast zetten (af en toe keren). 1 Handsinaasappel dun schillen en schil in dunne reepjes snijden. Beiden handsinaasappels zo dik schillen dat ook vliesje rond partjes meegeschilt wordt. Met scherp mesje partjes tussen vliesjes snijden. 100 gram boter in stukjes snijden en tot gebruik in koelkast leggen.
Bereidingswijze
Eendenborstfilets uit de marinade nemen en met keukenpapier goed droogdeppen. In braadpan 50 gram boter verhitten. Eendenborstfilets in ca. 10 minuten bruin en rose bakken (halverwege keren). Intussen schaal en 4 bordjes voorverwarmen. Eendenborstfilets op schaal leggen en bestrooien met zout en peper. Afdekken met aluminiumfolie en ca. 10 minuten laten rusten. Intussen braadvet uit braadpan schenken. Marinade in de pan schenken en op hoog vuur (zonder deksel) in ca. 5 minuten tot tweederde laten inkoken. Slagroom erdoor roeren en nog 3 minuten laten inkoken. Braadpan van vuur nemen en met garde stukjes boter een voor een door vocht kloppen tot een gebonden saus ontstaat (pas volgende stukje boter toevoegen als vorige stukje is opgenomen). Op smaak brengen met zout en peper. Saus overdoen in sauskom. Eendenborstfilets in dunne plakjes snijden. Op 4 warme borden plakjes eendenborst waaiervormig rangschikken. Beetje saus erover schenken. Sinaasappelschilreepjes erover strooien en garneren met partjes sinaasappel.
