Jachtsaus a la Louise

Ik wilde bij mijn Hongaarse zuurkool, hier de link; Hongaarse-zuurkool een saus maken die niet uit een pakje komt. (je weet dan in ieder geval wat erin zit) Ik heb dit `Jachtsaus` genoemd maar dat is maar een naam want het is een zelfverzonnen recept. In een oorspronkelijke jachtsaus zit bij mijn weten geen bloem omdat het een heldere saus is. In dit recept is bloem verwerkt omdat de groenten in de Hongaarse zuurkool vrij veel vocht bevatten en helderheid is hier niet van belang omdat de saus verwerkt wordt in de ovenschotel. Champignons (behalve wat gedroogde) zitten niet in deze saus omdat ze al in de ovenschotel verwerkt zijn. Deze saus smaakt heerlijk door de Hongaarse zuurkool ovenschotel. Wil je deze saus bij een ander gerecht maken? Smoor dan 1 bakje kastanjechampignons met de ui en de paprika en volg verder dit recept.

Ingrediënten

250 ml zelfgetrokken runderbouillon (of neem ½ blokje runderbouillon) , 1 zakje gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) van 15 gram (o.a. te koop bij ah) , 100 ml lauwwarm water voor de porcini, 40 g boter, 40 g bloem, 1 rode paprika - klein gesneden, 1 ui- klein gesneden (of neem een of twee flinke sjalotten) , 2 flinke el pittige paprikapasta. (Turkse/ Marokkaanse winkel), Paprika pasta is een donkerrode pikante Turkse paprikapasta. De paprikapasta wordt gemaakt van speciale rode langwerpige paprika′s. OF neem 1 tomatenpuree + 1 el paprikapoeder met klein scheutje rode wijn., OF je kunt tomatenpuree gebruiken maar voeg dan 1-2 tl suiker toe. (info van internet)

Voorbereiding

Gedroogde paddenstoelen laten weken in 100 ml lauwwarm water voor ± ½ uur. Of; Giet heet water op het bouillonblokje (het moet afgekoeld zijn voordat je de saus maakt) Smelt 40 gram boter en fruit de ui + paprika zachtjes voor 3-4-min. Voeg de paprikapasta (of tomatenpuree + suiker) toe en zachtjes smoren.

Bereidingswijze

Knijp het eekhoorntjes brood goed uit en bewaar het vocht want de geur/smaak is verrukkelijk! Snijdt ze ( als je wilt), wat fijner en voeg toe. Roer nu de bloem erdoor. Blijven roeren voor ± 2-3 minuten zodat de bloem gaar kan worden Giet eerst het afkoelde weekvocht van de porcini beetje voor beetje toe aan de pan, goed blijven roeren! Ga daarna verder met de bouillon net zolang tot je een vrij dikke saus hebt. Laat nog even een paar minuten lekker pruttelen en proef of er nog wat smaak nodig heeft (zout/peper) De saus is klaar om in de zuurkoolschotel (of ander gerecht) verwerkt te worden.

Risotto met Paddestoelen

De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker! Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder! …

Ingrediënten 4 personen

- 400 gr risottorijst (Carnaroli, Vialone Nano of Arborio), - 300 a 400 gr. paddestoelen (verse of gedroogde porcini oftewel eekhoorntjesbrood is echt het allerlekkerst, maar andere soorten mag ook), - 85 gr boter, - 1 grote ui, in ringen, - 1 sjalotje, fijngesnipperd, - 1,75 liter kippenbouillon (of groentebouillon), - 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt, - 2 el olijfolie, - zout en peper

Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree

Amuse: Vijgenbrulee met geitenkaas en gemarineerde komkommer Voorgerecht: Kabeljauw met zeekraaltopping en pompoensalsa Tussengerecht: Venkel saffraansoep met gerookte paling Hoofdgerecht: Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree Nagerecht: In kokos gegaarde zoete risotto met blauwe bessen en abrikoos …

Ingrediënten 10 personen

- 150 g. spek(speklap), - 1500 g. hertengoulasch, -2 uien, - 1 stronk prei, - 300 g. wortel, - 3 tenen knoflook, - 1 takje rozemarijn, - 5 jeneverbessen, - 10 peperkorrels (gekneusd), - 500 ml rode wijn, - 500 ml wildfond, - 150 g ontbijtkoek, - 500 g. knolselderij, - 500 g. aardappelen(kruimig), - Mespunt nootmuskaat, - Boter, - 20 wontonvellen van 15 cm, - 1 teen knoflook, - 250 g. paddenstoelen, - 3 sjalotten

Oeuf cocotte

Uit: Home Made van Yvette van Boven Een simpel gerechtje waar je eindeloos mee kunt variëren. Perfect ook om met een klein restje van gisteren iets leuks te maken. Wij maakten ze bijv. ook met jonge courgette en uitgebakken spekjes, lekker! …

Ingrediënten

, Voor 1 oeuf cocotte:, *lik boter, *peper uit de molen en wat zout, *1 eetlepel creme fraiche (of hele zachte geitenkaas), *1-2 eetlepels vulling naar keuze, *1 ei, *wat gehakte bieslook of peterselie of bijv. geraspte kaas om erover te strooien.

Herfst risotto

Na een hele tijd experimenteren is dit mijn allerbeste risotto: de smaken ontploffen in je mond. Ik vind hem perfect en een zeer geschikt recept voor deze tijd …

Ingrediënten 4 personen

 50 gr. Gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini); Albert Hein,  1 sjalot,  Een scheut olijfolie,  250 gr. Risottorijst,  50 ml. Witte wijn (droog),  1 liter bouillon van 2 tabletten bospaddenstoelenbouillon; Albert Hein,  1 bakje kastanjechampignons,  Zout en vers gemalen zwarte peper,  50 gr. Geraspte Parmezaanse kaas,

Wildgoulash Met Eekhoorntjesbrood En Eikenzwammen

…

Ingrediënten 4 personen

200 gr eekhoorntjesbrood - 1/2 kg wildvlees (ree, hert, wild zwijn) - 1 el olie - 60 gr doorregen spek - 2 uien - 1 teentje knoflook - 1/2 tl tijm - peper en zout - 2,5 dl wildfond - 2,5 dl donker bier - 1 bosje peterselie, 1 laurierblad - 250 gr eikenzwammen (shiitake) - 250 gr tomaten - 2 el room

Pastinaaksoep met eekhoorntjesbrood

Pastinaak is een van de vergeten groenten, maar gelukkig is deze de laatste tijd in de picture. Het heeeft een hele zachte smaak en kan met heel veel dingen gecombineerd worden. De herfst is in het land en hoewel het nog niet echt koud is wil ik dit heerlijke soepje met jullie delen. …

Ingrediënten 4 personen

, Ingrediënten, 300 g pastinaak, 300 g wortelen, 40 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 ui, 1 eetl. boter (of olijfolie), 1 L kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water), 0.5 koffiel. tijm (gedroogd), peper en zout

Kaassoep met eekhoorntjesbrood

Deze soep hoeft geen uren te trekken. Met de juiste ingrediënten maak je in een uur een heerlijke soep. Mocht je geen fontina hebben dan is een andere (smelt) kaas natuurlijk ook goed. …

Ingrediënten 4 personen

30 gram boter, 30 gram bloem, 300 gram fontina, 30 cl melk, 50 cl kippenbouillon, 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, (witte) truffelolie, 10 cl room, 3 eierdooiers, peper en zout

Romige champignonsoep met eekhoorntjesbrood

Dit is wel een heel lekker herfstsoepje. Het is géén bospaddenstoelensoep, maar de champignons zijn wel wat opgeleukt met wat eekhoorntjesbrood. Hierdoor smaakt het eigenlijk alleen maar lekkerder. …

Ingrediënten 4 personen

1 ui, 2 teentjes knoflook, 700 g champignons, 75 g boter, 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 9 dl groentebouillon, Tijm, 50 g bloem, 1 dl room, sap van 1 citroen, peper, zout

Ovenkrieltjes met paddenstoelen

Bak de krieltjes in de schil, zo behouden ze meer smaak. Het groffe zout ontrekt vocht aan de schil en zorgt voor een krokant schilletje. …

Ingrediënten 4 personen

500 g krieltjes in de schil, 1 ui, in halve ringen, grof zeezout, 3 el olijfolie, 2 takjes rozemarijn, 300 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, shii-take, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood), vers gemalen peper,

Tapenade van truffel en eekhoorntjesbrood.

Truffels …. Wat een luxe. Voor truffels mag je me echt elk moment van de dag voor storen. Het is jammer dat het zo prijzig is. …

Ingrediënten 4 personen

¼ truffel, geschaafd of truffelpuree, 200 gr eekhoorntjesbrood, Klontje boter, 100 gr zwarte olijven, 1 el truffelolie, 1 el olijfolie, 100 gr pijnboompitjes.

Soep van eekhoorntjesbrood

Overheerlijke soep uit Frankrijk …

Ingrediënten 4 personen

, 500 g eekhoorntjesbrood, 1 el ganzenvet, 1 middelgrote ui, gesnipperd, 2 teentjes look, gesnipperd, 1,5 l kippenbouillon, 1 limoen, het sap, 2 dl verse room, truffelolie, versgemalen zwarte peper - zout

Tarbot met eekhoorntjesbrood

Tortellini met eekhoorntjesbrood en Parmaham

Dit is een heel eenvoudig gerecht. Weinig ingrediënten en erg lekker.In plaats van eekhoorntjesbrood kun je natuurlijk ook andere paddenstoelen gebruiken, bijvoorbeeld cantharellen, oesterzwammen of gemengde paddenstoelen.Ik heb in dit gerecht dunne flinters Parmaham gebruikt. Serranoham kan ook.De tortellini heb ik niet zelf gemaakt, maar kwam uit het koelvak van de supermarkt (AH).Kies de torte …

Ingrediënten 2 personen

1 pakje tortellini met vuling naar eigen smaak, 150 gram eekhoortjesbrood of andere paddenstoelen, 2 teentjes knoflook, zout, peper, 1 eetlepel goede olijfolie, 20 gram roomboter, 1/2 eetlepel gedroogde oregano, 75 gram Parmaham in dunne reepjes gesneden, paar druppel tabasco (optioneel), geraspte Parmeaanse kaas, ,

Soep van kastanjes en eekhoorntjesbrood

Ik had even een klein bos in huis. …

Ingrediënten 6 personen

4 sjalotten, 1 stengel bleekselderij, 2 tenen knoflook, 500 gr eekhoorntjesbrood (in stukken en een handvol , overhouden en in kleinere stukjes snijden), 500 gr gare kastanjes (koken en ontvellen, of kant en klare gekookte kastanjes gebruiken), 1 liter groentebouillon, 5 takjes rozemarijn, olijfolie, zout en zwarte peper uit de molen

Gemarineerd rundsvlees met eekhoorntjesbrood

Overheerlijk stoofpotje …

Ingrediënten 4 personen

750 g kogelrundsvlees, voor de marinade:, 3 glazen barbera wijn, 1 teentje geplette knoflook, 2 fijngehakt takjes rozemarijn, 1 handje fijngehakte salieblaadjes, 2 snuifjes zeezout, voor de brasato:, 1 wortel in blokjes, 1 preiwit in ringen, 2 selderstengels in stukjes, 3 teentjes geplette look, 25 cl vleesbouillon, 1 el tomatenpuree, 1 el olijfolie, 1 klontje boter, voor de puree:, 8 aardappelen in blokjes, 3 el boter, 2 eigeel, 1 scheutje olijfolie, naar smaak peper - zout - nootmuskaat, voor de porcini:, 300 g porcini / eekhoorntjesbrood, 1 gekneusd teentje knoflook, 1 el olijfolie, naar smaak versgemalen zwarte peper, , voor de afwerking:, 4 takje rozemarijn, 1 handje salieblaadjes, 1 scheutje olijfolie, naar smaak vers gemalen peper, eventueel geraspte truffel,

Herfst Paddenstoelen ragout van chefkok

Tim Mälzer is een Duitse chefkok en heeft al jaren op de zaterdag op de NDR zijn eigen kookprogramma om 17:35 uur. Ik kijk er graag naar, maakt de lekkerste dingen klaar die vrij makkelijk door een ieder na te maken zijn. …

Ingrediënten 4 personen

500 gr gemengde paddenstoelen (denk aan kastanjechampignons, cantharellen, oesterzwammen, shiitake, eekhoorntjesbrood), 4 el olijfolie, Sap van een halve citroen, 1 bosje verse bieslook, Vers gemalen zwarte peper, Zeezout, 150 gr geklopte slagroom (spuitbus of zelf geklopt)

Aga-recept: Paddenstoelenrisotto

Voor risotto kun je niet alle rijstsoorten gebruiken; je hebt er echte risottorijst voor nodig. Risottorijst is rondkorrelige rijst die van binnen wat steviger blijft na het koken, maar van buiten juist wat zachter, en daardoor wordt de risotto lekker romig. Bekende risottosoorten zijn bijvoorbeeld arborio en carnaroli. De meeste supermarkten verkopen tegenwoordig risottorijst. Om een lekker sme …

Ingrediënten

25 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), 2 eetlepels olijfolie of truffelolie, 1 ui, gesnipperd, 1 teentje knoflook, geperst, 250 gram gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in stukken , blaadjes van 4 takjes tijm, zout en versgemalen peper, ½ eetlepel citroensap , 300 risottorijst, 1½ dl droge witte wijn of vermouth, 7½ dl warme groenten- of kippenbouillon, 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas, wat fijngehakte peterselie,

Kabeljauw met gebakken witlof en eekhoorntjesbrood met balsa

Een simpel, niet te moeilijk gerecht. Maar wel met een feestelijk tintje eraan! …

Ingrediënten 4 personen

ong. 150 gr. kabeljauwfilet p.p., 4 stronkjes witlof (niet te groot), 1 bakje, ong. 300 gr. eekhoorntjesbrood (of paddestoelenmelange), (bak)boter en/of olijfolie, 4 ml. balsamico vinaigrette, 60 gr. geroosterde pompoenpitten, zout en peper naar smaak

Rollade met eekhoorntjesbrood en zongedroogde tomatenvulling

Een rollade is een echte klassieker bij het kerstdiner. Ontvang je vegan gasten, of wil je zelf graag een plantaardig menu serveren? Deze plantaardige rollade is een duurzame variant op de traditionele kip- of varkensrollade, zo kan het ook!Meer plantaardige recept- en productinspiratie? Kijk op Zokanhetook.nu. Fijne kerstdagen! …

Ingrediënten 8 personen

Voor de droge ingrediënten, 300 gram tarwegluten, 50 gram kikkererwtenmeel, 2 eetlepels edelgistvlokken, , Voor de natte ingrediënten, 250 milliliter sojamelk, 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 100 gram witte bonen, 3 eetlepels witte misopasta, 120 milliliter witte wijn, 2 theelepels ahornsiroop, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel gedroogde rozemarijn, 1 theelepel gedroogde dragon, 2 theelepels zout, 1 theelepel peper, , Voor de bouillon, 1 liter bouillon, 250 milliliter witte wijn, 2 takjes verse tijm, 2 takjes verse rozemarijn, 2 takjes verse salie, 1 laurierblaadje, 1 grote ui, in kwarten, 2 teentjes knoflook, gehalveerd, , Voor de vulling, 200 gram zongedroogde tomaten op olie, fijngehakt, een bosje verse peterselie, fijngehakt, zout en peper, , En verder, 1 theelepel zout, 1 theelepel uienpoeder, 1-2 eetlepels ahornsiroop

Kroketjes van aardappel en eekhoorntjesbrood met chili-knoflooktartaar

Lekkere starter voor een feestelijk menu …

Ingrediënten 6 personen

Voor de kroketjes : , 500 g aardappelen (bloemige)500 g, 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood15 g, 2 sjalotten2, 3 eieren3, 60 g geraspte parmezaan60 g, bloem, 200 g panko (of paneermeel), frituurolie, nootmuskaat, peper en zout, , Voor de look-tartaar dip : , , 150 g mayonaise, 1/2 tl chilipeper (fijngesneden), 1 teentje knoflook, 1 el bieslook (fijngesnipperd), 1/4 tl gerookt paprikapoeder

Stoofschotel van rundvlees, paddenstoelen en groenten,

Dit is een geweldig lekker recept, ik het op smulweb gezet om het met jullie te delen. Het idee is ontstaan toen ik dacht aan ingrediënten voor een echt herfstgerecht. (hoewel, in de winter zal het ook heerlijk smaken). Alles moest van mij in één pan dus groenten, vlees enz zodat ik alles tegelijk kon opscheppen. Ik had de neiging om knoflook toe te voegen maar heb het niet gedaan want knoflo …

Ingrediënten 4 personen

1 kilo rundvlees (wat doorregen is het lekkerste), 60 gr bloem , Zonnebloemolie of olijfolie (geen extra vierge dat is zonde) , Klontjes roomboter, 500 ml runderbouillon (bouillonblokjes of zelfgemaakt) , 2 uien - gesnipperd-, Stukje gerookt ontbijtspek van ± 150 gram (in blokjes), 1 flinke tl gedroogde tijm of 1 el vers, 1 bakje kastanje champignons (in vieren of door de helft) , 2 stengels bleekselderij (in kleine reepjes gesneden), 1 zakje gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) -(15 gram), 750 ml aardappelen (in kleine stukjes), 1 laurierblad, Zout en peper naar smaak, 250 gram diepvriesdoperwten, 60 ml rode wijn.

Varkenswangen met Banyuls, puree met eekhoorntjesbrood en appel met veenbessen

Super lekkere feestmaaltijd …

Ingrediënten 4 personen

2,5 tl komijn , 33 cl room, 40 cl Banyuls ( Banyuls is een versterkte Franse wijn afkomstig uit Roussillon. In het Frans wordt dit ook wel een klontje boter, 400 g uien, scheut cognac, 1,2 kg bloemige aardappelen, 2,5 tl kruidenpoeder, 100 g look, 1,4 kg varkenswangetjes, 400 g wortels, 67 cl rode wijn, 4 el veenbessen, 1,5 blokje kippenbouillon, olijfolie, 1 venkel, kruidenboeket, bloem, grof zout, 4 Magic Star-appelen, ongezouten boter, suiker, rozemarijn, nootmuskaat,

Vijgenbrulee met geitenkaas en gemarineerde komkommer

Amuse: Vijgenbrulee met geitenkaas en gemarineerde komkommer Voorgerecht: Kabeljauw met zeekraaltopping en pompoensalsa Tussengerecht: Venkel saffraansoep met gerookte paling Hoofdgerecht: Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree Nagerecht: In kokos gegaarde zoete risotto met blauwe bessen en abrikoos …

Ingrediënten 10 personen

- 2 komkommers, - zout & peper, - 200 ml. wijnazijn, - 200 g. zachte geitenkaas, - 3 vijgen, - 3 eetl. rietsuiker

Gebraad van eendenborstfilets met eekhoorntjesbrood en een lichte saus met tijm en sinaasappel

Overheerlijk gerecht met een smaakvol sausje …

Ingrediënten 4 personen

4 dikke eendenborstfilets, 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels olijfolie, 1 handvol peterselie, 4 takjes verse tijm, 1 dikke bol knoflook, 1 sjalot, 10 dl water, 38 cl gevogeltefond (uit bokaal), 1 bio sinaasappel, 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 250 g witte champignons, peper en zout

Kabeljauw met zeekraaltopping en pompoensalsa

Amuse: Vijgenbrulee met geitenkaas en gemarineerde komkommer Voorgerecht: Kabeljauw met zeekraaltopping en pompoensalsa Tussengerecht: Venkel saffraansoep met gerookte paling Hoofdgerecht: Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree Nagerecht: In kokos gegaarde zoete risotto met blauwe bessen en abrikoos …

Ingrediënten 10 personen

- 10 stukjes kabeljauw filets van ca. 75 g., , Salsa:, - 3 sjalot, - 1 paprika rood, - 1 rode peper, - 3 knoflook, - 300 g. pompoen(vruchtvlees), - 400 ml. jus d`orange, - 2 theel. tomatenpuree, - 1 eetl. gembersiroop, - 3 theel. azijn, , Topping:, - 150 g. zeekraal, - 2 sjalotten, - 5 eetl. kappertjes, - 3 eetl. broodkruim, - 2 eetl. boter

Gestoofde schenkel van jamie oliver

IN DE MOND SMELTENDE GESTOOFDE SCHENKEL Als je op deze manier runderschenkel of ander geschikt stoofvlees klaarmaakt, krijg je wat je noemt comfort food. Je laat het vlees gewoon een hele tijd aan zijn lot over in de oven, er ontstaat een saus die steeds intenser van smaak wordt. Wat kun je nog meer wensen? Dit smaakt verrukkelijk met wat gepureerde wortelgroenten-worteltjes, aardappelen, een beet …

Ingrediënten 4 personen

, olijfolie, 2 rode uien, gepeld en grof gehakt, 3 wortels, geschrapt en grof gehakt, 3 stelen bleekselderij, schoongemaakt en grof gehakt, 4 tenen knoflook, ongepeld, een paar takjes verse rozemarijn, 2 laurierblaadjes, een handjevol gedroogde porcini ( eekhoorntjesbrood paddestoelen), 1 kaneelstokje, 1 kg runderschenkel, het bot verwijderd, in stukken van 5 cm gesneden, zeezout, zwarte peper uit de molen, 1 eetlepel bloem, 2 blikken van 400 gram pruimtomaten, tweederde van een fles Chianti,

Hamlapjes in luxe stroganoffsaus

Ook deze komt in de herfst en winter helemaal tot zijn recht. Geen biefstuk, maar hamlappen en waarom kan dat niet dacht ik toen. Snel te maken, echt super lekker en de reepjes zijn botermals. De verrukkelijke saus met vele soorten paddenstoelen maakt het gerecht helemaal af. …

Ingrediënten 3 personen

2 mooie hamlappen, 4 el olijfolie, 1 ui, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 200 gr paddenstoelen melange, 50 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini, AH), 100 ml droge witte wijn, 200 ml zure room, 10 gr roomboter, 2 tl paprikapoeder, halve tl chilipoeder, zeezout, zwarte peper, half bosje verse bieslook, fijngehakt

Hertenbiefstuk met Hubertussaus

Hert en Hubertus zoeken elkaar ook op in dit recept vol smaak, Zet het eens op tafel, het is gegarandeerd raak! …

Ingrediënten 4 personen

4 mooie hertenbiefstukjes, 100 gram katenspek of bacon, 1 ui, bakje (grot)champignons of voor de echte liefhebber vers of gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 deciliter vleesbouillon, 1 eetlepel verse kervel, 3 eetlepels bloem, boter, zout en peper,

Bigos

Bigos, dit poolse zuurkoolgerecht wordt in onze familie al vele generaties lang op deze wijze bereidt. Het recept is voor 6 - 8 personen, als je nog wat overhoudt kun je dit makkelijk in porties invriezen. …

Ingrediënten 8 personen

Voor de Kruidenmix:, • 3 Laurierblaadjes, • 4 grote tenen Knoflook, • 1 eetlepel Peperkorrels, • 2 Kruidnagels, • 1 eetlepel grof Zeezout, • 1 eetlepel Jeneverbessen, • 1 eetlepel Rozemarijn, • 1 eetlepel Majoraan, , Voor de Bigos:, • 2,5 kilo (biologische) Zuurkool, • 450 gram Groene Kool en/of Savooiekool , • 350 gram gewelde Pruimen, • 3 grote Uien, • 4 Varkens Saucijzen, • 2 Schouderkarbonades, • 4 Speklappen, • 1 grote Runderriblap (ongeveer 500 gram), • 1 Runderbouillon blokje, • 1 liter Runderbouillon, • Peper/zout, • Olijfolie, • Boter, • 1 fles witte wijn (Ik gebruik de biologische Chardonnay van Adobe, te koop bij AH), • Optioneel: een bakje gedroogde Paddenstoelenmix (bijv. Cantharellen, Shii-Take, Eekhoorntjesbrood),

PORCINI KIPPASTEI

Ik ben gek op recepten van Donna Hay, ze lukken altijd en zijn makkelijk om te maken. Zo ook deze lekkere kippasteitjes. …

Ingrediënten 6 personen

16 gram gedroogde funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood), 60 ml kokend water, 2 eetl. olijfolie, 1 ui in ringen gesneden, 1 teen knoflook gehakt, 3 a 4 kippedijfilets in stukjes, 2 eetl. bloem, 250 ml kippebouillon, 100 gr. doperwtjes (diepvries), handje grofgehakte peterselie, 24 plakjes kant en klaar bladerdeeg (12x12) ontdooid, losgeklopt ei om in te kwasten, uienringen als topping, rucolasalade voor erbij

Rosbief uit de oven met romige paddenstoelensaus

Zo`n stukje heerlijke rosbief samen met deze voortreffelijke paddenstoelensaus heb je waarschijnlijk nog nooit gegeten. Je bent even bezig, maar hebt dan wel een feestmaaltijd op tafel staan! Leuk herfstrecept. …

Ingrediënten 4 personen

600 g rosbief aan een stuk, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 teen knoflook, fijngesneden, 1 dl witte wijn, 4 dl kippenbouillon, 15 g gedroogde paddenstoelen (boleten of eekhoorntjesbrood), 50 ml room, 1 doosje kastanjechampignons, in plakjes gesneden, maizena (optioneel), olijfolie, zout en peper

Venkel-saffraansoep met gerookte paling

Amuse: Vijgenbrulee met geitenkaas en gemarineerde komkommer Voorgerecht: Kabeljauw met zeekraaltopping en pompoensalsa Tussengerecht: Venkel saffraansoep met gerookte paling Hoofdgerecht: Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree Nagerecht: In kokos gegaarde zoete risotto met blauwe bessen en abrikoos …

Ingrediënten 10 personen

- 2 eetl. olijfolie, - 2 knollen venkel, - 1 ui, - 200 g. winterwortel, - 200 g. aardappel(geschild), - 2 tenen knoflook, - 150 g. gerookte paling, - ½ theel. saffraan, - 2 ltr. kippenbouillon, - 200 ml witte wijn, - 5 eetl. crème fraîche, , Soezenbeslag:, - 40 g boter, - 50 g bloem, - 100 ml. water, - 2 eieren, - mespunt zout

Paddestoelensoep

Romige paddestoelensoep met witte wijn en verse tijm …

Ingrediënten 4 personen

500 gram gemengde paddestoelen (melange, of shiitakes, cantharellen, eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons naar eigen voorkeur samen te stellen), 500 ml groentebouillon, 250 ml droge fruitige witte wijn, 200 ml crème fraîche (light), 3 teentjes knoflook, 1 ui (of rode ui of 2 sjalotten, vind zelf laatstgenoemde het lekkerst), 10 - 15 gram verse tijm, olijfolie, zout, peper, , 8 sneedjes wit of volkoren stokbrood, 2 volle handen geraspte oude kaas

Heerlijke romige herfst soep met paddenstoelen

Deze héérlijke herfstige paddenstoelen soep maakte ik met eekhoorntjesbrood (funghi Porcini)De basis van de soep is natuurlijk ook te gebruiken met andere paddenstoelen want de gebakken paddenstoelen voeg je pas op het laatst toe. Je kunt dus gewoon de paddenstoelen gebruiken die je zelf het lekkerst vind. De één houd van gewone champignons, de ander van een wat spannender soort. Zeker nu ze i …

Ingrediënten 6 personen

- 25 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi Porcini) of paddenstoelemix, - 250 gram vers eekhoorntjesbrood (funghi Porcini) of andere paddenstoelen, - 1 prei, in ringen, - 3 sjalotten, fijngesneden, - 2 laurierblaadjes, - 10 zwarte peperkorrels, - ½ bos peterselie, fijngesneden, - 1 knolselderij, geschild en in stukjes, - 3 aardappelen, geschild en in stukjes, - 1 ½ liter paddenstoelen bouillon (3 blokken), - 200 gram crème fraiche , - Roomboter, - Scheutje olijfolie (of truffelolie), - Scheutje Cognac, - Parmezaan (schaafsel of geraspt) om mee te garneren.,

In kokos gegaarde zoete risotto

Amuse: Vijgenbrulee met geitenkaas en gemarineerde komkommer Voorgerecht: Kabeljauw met zeekraaltopping en pompoensalsa Tussengerecht: Venkel saffraansoep met gerookte paling Hoofdgerecht: Stoofschotel van hert met eekhoorntjesbrood en selderijpuree Nagerecht: In kokos gegaarde zoete risotto met blauwe bessen en abrikoos …

Ingrediënten 10 personen

- 200 gram risottorijst, - 1 ltr. kokosmelk, - 2 kaneelstokjes, - 100 g. rozijnen, - 1 citroen, - 150 g. suiker(75 en 75), - ½ theel. zout, - 7 blaadjes gelatine, - 250 g. blauwe bessen, - 300 ml. jus dorange, - 200 g. abrikozenjam

Frans taartje met paddenstoelen en gorgonzolasaus

Dit hartige taartje wordt ook wel pithivier genoemd: een Franse taart van bladerdeeg met een spiraaldecoratie. Een pithivier kan zowel met een hartige of zoete vulling. Voor deze kerst heb ik gekozen voor kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood, gekarameliseerde uien en walnoten. Staat prachtig op tafel en een chique alternatief voor de niet-vleesetende gasten. …

Ingrediënten 6 personen

Ingrediënten hartig taartje:, -12 plakjes bladerdeeg, -olijfolie, -2 uien, grof gesneden, -1 laurierblad, -1 tl gedroogde oregano, -1 el balsamicoazijn, -150 gr kastanjechampignons, -15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood, -1 teentje knoflook, uitgeperst, -peper en zout, -100 gr ricotta, -2 el krulpeterselie, fijn gesneden, -75 gr walnoten, geroosterd , -3 zachte pruimen, -1 los geklopt ei, , Ingrediënten gorgonzolasaus:, -80 gr gorgonzola dolce, verkruimeld, -125 gr mascarpone, -300 ml slagroom, -3 takjes tijm

Gehakttaart

Pirogge …

Ingrediënten 4 personen

2 uien * 3/4 kopje olie * 1 kopje rijst * 2 kopjes water * 3 eieren * 30 gram gist * 500 gram bloem * 1 afgestreken theelepel suiker * 1 afgestreken theelepel zout * 200 gram rundergehakt * 1 kopje eekhoorntjesbrood (uit blik) * 2 eetlepels in repen gesneden paprika uit een pot * 1/2 theelepel peper - 1 eetlepel gehakte dille * 1 eetlepel gehakte peterselie * 50 gram boter.

Pollo Allo Spumante

Kipfilets in een heerlijke saus van eekhoorntjesbrood, Spumante en mascarpone. …

Ingrediënten 4 personen

• 4 kipfilets, • Handje Porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood), • 4 blaadjes salie, • Bloem, • 300 ml Spumante (Italiaanse mousserende wijn), • 2 plakjes Prosciutto Crudo (rauwe ham), • 2 eetlepels Mascarpone, • 1 stukje boter, • Olijfolie, • Zout en peper

Gehakttajine met tomaat/paprika

De enige echte spaghetti bolognese (Ragu bolognese)

Kip alfredo pasta

Franse uiensoep die super simpel is

Zon aan? BBQ aan!

Eekhoorntjesbrood recepten