Shami kebab
Best bewerkelijke Indiase snack,maar omdat ie zo lekker is,moet ie er gewoon op.Dit recept is voor 10 stuks.Het is een behoorlijk machtig gerecht en wordt dan ook vaak gewoon als maaltijd gegeten met een chutney en dosa`s,waarvan het recept nog zeker gaat volgen. Het recept voor Ghee zal ik ook maar geven,want dat hoor je eigenlijk wel te gebruiken. Week eerst de kikkererwten 1 nacht in 1 liter water!
Ingrediënten
Voor 200 gram ghee heb je 250 gram ongezouten roomboter nodig., Voor de shami kebab:, 50 g ghee,, 2 fijngesnipperde uien,, 2 fijngesneden teentjes knoflook,, 4 groene chilipepers,zonder zaadjes,fijngesneden,, 2 theel versgemalen zwarte peper,, 2 theel chilipoeder,, 2 theel garam masala,, 1 theel ketoembar,, 1/2 theel kaneelpoeder,, 3 theel zout,, 700 g kikkererwten,1 nacht geweekt in 1 liter water,, 750 g rundergehakt,, 2 eetl versgehakte koriander,, 1 losgeklopt ei,, zonnebloemolie,, uiringen,tomaatpartjes,toefjes koriander en citroenpartjes ter garnering.,Voorbereiding
Maak eerst de ghee: Laat 250 g ongezouten boter smelten in een steelpan,laat zachtjes koken tot de boter helder wordt en er een wit bezinksel ontstaat op de bodem. Neem de pan van het vuur,schep het schuim eraf en laat afkoelen,Giet de helder olie eraf,in een schone pot en gooi het bezinksel weg.
Bereidingswijze
Smellt 50 g ghee in de braadpan,voeg de ui,knoflook,chilipepers,specerijenen het zout toe en laat dit 5 minuutjes zacht bakken. Laat de geweekte kikkererwten uitlekken,voeg ze bij het uimengsel en zet alles onder water,breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes pruttelen tot de kikkererwten gaar zijn. Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe,schep het steeds om,tot het vlees gaar en het vocht verdampt is.Laat afkoelen. Maal alles in de keukenmachine,of met de hand,tot een fijne pasta en meng er de verse koriander door. Zet 30 minuutjes in de koelkast. Vorm er 10 koeken van en haal ze door losgeklopt ei. Verhit een laag olie in de koekenpan en bak de shami kebabs mooi goudbruin,keer ze eenmaal.
