1. Home
  2. Recepten
  3. Cote De Boeuf

Cote de boeuf recepten (10)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Ja­pan­se cô­te de boeuf

Feestelijke bereiding op zijn Japans ! Je kan het vlees al een dag op voorhand marineren; wel af en toe draaien ! 

INGREDIENTEN

1 côte de boeuf van de vakslager (ca. 1 kg) 2 tenen knoflook 12 el sojasaus 3 el sesamolie 2 el witte wijn 3 el gembersiroop 4 el zonnebloemolie 2 cm verse gember 1 citroen 6 el mayonaise 2 tl mierikswortel in pot 3 el sesamzaad

Bereidingswijze

-Dep het vlees droog met keukenpapier. -Snijd de knoflook fijn. - Meng " van de sojasaus, " van de sesamolie, witte wijn, " van de gembersiroop en de knoflook. -Wentel het vlees door de marinade en zet afgedekt 1 uur in de koelkast. Keer regelmatig. -Meng de rest van de sojasaus, de rest van de sesamolie en de rest van de gembersiroop. Bewaar deze dip afgedekt tot gebruik. -Laat het vlees op kamertemperatuur komen in ca. 45 min. -Neem het vlees uit de marinade, maar gooi de marinade niet weg. -Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 5-6 min. rondom bruin. -Bestrijk met een beetje marinade en draai het vuur laag. -Braad het vlees met de deksel schuin op de pan in ongeveer 30 min. medium. - Houd je van rood vlees, dan braad je het ongeveer 25 min. -Keer regelmatig en blijf bestrijken met de marinade. -Als de bodem van de pan te donker kleurt, kun je een paar eetlepels water toevoegen. -Neem het vlees uit de pan, leg op een groot bord en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie. -Schil en rasp ondertussen de gember. -Pers de citroen uit. -Meng met de mayonaise en mierikswortel. -Breng op smaak met peper, zout en het citroensap. -Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. -Snijd het vlees in plakken van een ½ cm en bestrooi met het sesamzaad. Serveer met de mayonaise en sojadip.

  • Japans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op23-06-2018
  • Japans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Cote de boeuf

Dit stuk vlees (een schijf van het ribstuk van jonge dieren, de runderrib), is een recept uit de klassieke Franse Haute Cuisine

INGREDIENTEN

-200 g kleine sjalotjes, -1 takje verse tijm, -6 tot 8 rozemarijnnaalden, -2 verse salieblaadjes, -2 el olie, -400 tot 600 g runderrib, -zout en zwarte peper uit de molen, -1/8 liter rode wijn (bourgogne), -1/8 liter runderfond, -20 g koude boter

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op23-09-2004
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Cote de Boeuf met Jus de Veau

Begin met de jus de veau minimaal 2 dagen van te voren.

INGREDIENTEN

1 kg kalfsbeenderen (officieel moet het van kalf zijn, maar het kan ook prima met rund), 2 tenen knoflook, ongepeld, 1 winterwortel, 2 a 3 uien, met schil en al in stukken, 2 a 3 tomaten, in stukken gesneden, 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree, 1 liter runderbouillon, ½ liter rode wijn, , Cote de Boeuf, 2 kg cote de boeuf, aan een stuk, met bot, peper en zout naar smaak, 100 gram boter, 100 ml olijfolie, 3 tenen knoflook (optioneel),

  • Frans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op19-11-2008
  • Frans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Ge­krui­de cô­te de boeuf met Viet­na­me­se sal­sa

Voor velen het mooiste stukje vlees; côte de boeuf. Deze kerst geven we de rib steak een Vietnamese twist, hij wordt namelijk vergezeld door een kruidige salsa van onder andere koriander, limoen, gember en vissaus. Een aanrader voor wie wilt uitblinken met zijn kerst hoofdgerecht!

INGREDIENTEN

1 kg côte de boeuf, 1 el chinese vijfkruiden (Euroma Original spices by Jonnie Boer), 1 robuust stokbrood wit, 6 snoepkomkommers, 1 rode ui, 2 limoenen, 2 cm verse gember, 7½ verse koriander, 7½ g verse munt, 1 el vissaus, ½ tl kristalsuiker

  • Belgisch
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op18-12-2018
  • Belgisch
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Schotse Cote de Boeuf met Barolo en Selderij

Pracht gerecht met mooie volle smaken. Vooral heerlijk met Aberdeen Angus rundvlees.

INGREDIENTEN

2 stuks Cotes de Boeuf van circa 600 gram per stuk, 3 eetlepels kristalsuiker, 1 eetlepel grof zeezout, 1 eetlepel grof gemalen rode peper, Verse, zwarte peper, Voor de saus, 4 sjalotjes in plakjes, 10 zwarte peperkorrels, 500 ml Barolo (of een mooie Cabernet Sauvignon), 500 ml Runderbouillon, 60 ml rode wijnazijn, 3 takjes verse thijm, 2 eetlepel boter, Verse peper en zout, Voor de selderij, 1 stronk selderij, zonder blaadjes in stukken van ca. 6 cm, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 300 ml kippenbouillon, Verse peper en zout,

  • Europees Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-11-2013
  • Europees Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Cote de Boeuf met sjalotjes in rode wijnsaus

Mooi gerecht met standign rib roast, oftewel een dubbele cote de boeuf.

INGREDIENTEN

1 Standing Rib Roast van circa 1500 gram, Olijfolie, Verse peper en zout, Voor de sjalotjes, Olijfolie, 3 takjes thijm, 1 theelepel basterdsuiker, 300 ml rode wijn, 200 ml kippenbouillon, 15 sjalotjes, 25 gram boter, Voor de saus, 5 sjalotjes in dunne plakjes, 450 ml rode wijn, 300 ml port, 500 ml kippenbouillon, 40 gram boter, 3 takjes thijm,

  • Europees Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op08-11-2013
  • Europees Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Côte de Boeuf uit de oven met kruidenolie (rozemarijn, salie)

Côte de Boeuf is voor een echte vleesliefhebber als ik een waar feest. Dit is toch wel ongeveer het mooiste stuk vlees waarmee je kunt werken en het is verrassend makkelijk klaar te maken thuis. En dan kook ik het liefste met vlees van Piet. De roodbonte koeien van Piet van den Berg grazen bij ons om de hoek, in Berkel en Rodenrijs en zijn denk ik de meest verwende koeien van Nederland. En dat zorgt voor prachtige kwaliteit vlees waar ik graag even voor om rij.

INGREDIENTEN

Een heel mooi stuk Côte de Boeuf van 750 gram, 1dl olijfolie extra vergine, 2 tenen knoflook, 4 takjes rozemarijn, 4 takjes salie, zeezout, versgemalen zwarte peper, roomboter

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op29-12-2019
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Côte de buf met kaantjes

Mijn favoriete steak is een cote de boeuf, met een fraaie marmering en een randje vet. Geserveerd met het bot er nog aan én met knapperige kaantjes. Dit is een basisrecept dat ik ooit leerde van driesterren-veteraan Cees Helder. Het recept is afkomstig uit mijn kookboek: Handboek voor de Perfecte Steak - wat elke man moet weten over biefstuk bakken. Voor dit boek interviewde ik tientallen, chefs, slagers en culikenners over het bakken van de perfecte biefstuk. Zie: www.deperfectesteaks.nl voor handige video`s (of - als dit je recept je bevalt - het bestellen van het boek).

INGREDIENTEN

1 stuk van 800 gram côte de buf, met bot, olijfolie, 3-4 tenen knoflook, 3 takjes tijm,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-11-2011
  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Steak au poivre van Black Angus dikke lende

Dikke lende is een ondergewaardeerd stuk vlees. Het komt uit de flank vlak na de ribbenkast en is malser dan entrecôte. De Fransen noemen het "côte de boeuf". Deze dikke lende is van het fameuze Black Angusrund, bekend om zijn malsheid. Black Angus is een van origine Schots ras dat in de 19e eeuw naar de Verenigde Staten is uitgezet en daar perfect bleek de gedijen. Deze specifieke vleesrunderen leveren heerlijk sappig en mals vlees. Zelfs zo mals dat bijna alle delen, zelfs de Black Angus sukade (ook bij ons verkrijgbaar), als biefstuk kunnen worden gebakken. Laat hem van binnen rood of rosé, en na een korte periode van rust, snij je hem in dunne tranches. Ook zeer geschikt op een houtkoolvuur of real barbecue!

INGREDIENTEN

800 g Black Angus dikke lende aan stuk , 250 ml room , 50 ml runderfond , 30 ml rode wijn , 2 el groene peper , gekneusde droge peperkorrels , 1 scheut Cognac , 60g boter, geklaard , zout

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-01-2013
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Steak au poivre van Black Angus dikke lende

Dikke lende is een ondergewaardeerd stuk vlees. Het komt uit de flank vlak na de ribbenkast en is malser dan entrecôte. De Fransen noemen het "côte de boeuf". De lende is dit recept is van het fameuze Black Angusrund, bekend om zijn malsheid. Black Angus is een van origine Schots ras dat in de 19e eeuw naar de Verenigde Staten is uitgezet en daar perfect bleek de gedijen. Inmiddels worden ze ook in Nederland gefokt. Deze specifieke vleesrunderen leveren heerlijk sappig en mals vlees. Zelfs zo mals dat bijna alle delen, zelfs de Black Angus sukade, als biefstuk kunnen worden gebakken. Laat hem van binnen rood of rosé, en na een korte periode van rust, snij je hem in dunne tranches. Ook zeer geschikt op een houtkoolvuur!

INGREDIENTEN

800 g Black Angus dikke lende aan stuk , 250 ml room , 50 ml runderfond , 30 ml rode wijn , 2 el groene peper , gekneusde droge peperkorrels , 1 scheut Cognac , 60 g boter, geklaard , zout

  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op22-01-2013
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
Nieuwste cote de boeuf recepten
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top