1. Home
  2. Recepten
  3. Cote De Boeuf

Cote de boeuf recepten (11)

Alles wissen
Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Côte de boeuf met koffie-speculaaskruidenrub

De smaken van de winter in combinatie met een prachtig, feestelijk stuk côte de boeuf met een overheerlijke sjalottenjus ! 

INGREDIENTEN

1¼ kg côte de boeuf ½ el gemalen koffie ½ el koek- en speculaaskruiden 1 tl gedroogde oregano 1 tl kristalsuiker ½ tl gemalen witte peper 1 tl zout 60 g ongezouten roomboter 250 g sjalot 20 g verse gember 2 tenen knoflook 150 ml water

Bereidingswijze

- Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. -Verwarm de oven voor op 130 °C. -Maak de rub door de koffie, speculaaskruiden, oregano, suiker, peper en het zout te mengen. -Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi rondom met de rub en druk het er een beetje in. - Verhit " van de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 3 min. rondom aan. Gebruik de tang om te keren ( prik niet in het vlees!) -Leg de côte de boeuf op een met bakpapier bekleed bakblik. -Steek de thermometer in het midden van het vlees, zorg dat deze het bot niet raakt. -Zet ca. 40 min. in het midden van de oven tot de thermometer 55 °C (medium rare) aangeeft. Haal uit de oven en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 min. rusten. Maak ondertussen de jus : -Pel en halveer de sjalotten en schil en snijd de gember heel fijn. -Snijd de knoflook in plakjes. -Verhit " van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. -Bak de sjalotten in 10 min. rondom goudbruin. -Voeg de gember toe, bak 5 min. mee en voeg na 3 min. de knoflook toe. -Blus af met het water en het overgebleven braadvocht van het vlees. - Roer de aanbaksels in de pan los met een spatel. -Kook voor de helft in en zet het vuur uit. - Voeg de rest van de boter toe, roer door en breng op smaak met peper en zout. -Snijd het vlees op de draad in plakjes (trancheren) en serveer met de sjalottenjus.

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op06-05-2021
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Ja­pan­se cô­te de boeuf

Feestelijke bereiding op zijn Japans ! Je kan het vlees al een dag op voorhand marineren; wel af en toe draaien ! 

INGREDIENTEN

1 côte de boeuf van de vakslager (ca. 1 kg), 2 tenen knoflook, 12 el sojasaus, 3 el sesamolie, 2 el witte wijn, 3 el gembersiroop, 4 el zonnebloemolie, 2 cm verse gember, 1 citroen, 6 el mayonaise, 2 tl mierikswortel in pot, 3 el sesamzaad

  • Japans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op23-06-2018
  • Japans Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Cote de boeuf

Dit stuk vlees (een schijf van het ribstuk van jonge dieren, de runderrib), is een recept uit de klassieke Franse Haute Cuisine

INGREDIENTEN

-200 g kleine sjalotjes, -1 takje verse tijm, -6 tot 8 rozemarijnnaalden, -2 verse salieblaadjes, -2 el olie, -400 tot 600 g runderrib, -zout en zwarte peper uit de molen, -1/8 liter rode wijn (bourgogne), -1/8 liter runderfond, -20 g koude boter

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op23-09-2004
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Cote de Boeuf met Jus de Veau

Begin met de jus de veau minimaal 2 dagen van te voren.

INGREDIENTEN

1 kg kalfsbeenderen (officieel moet het van kalf zijn, maar het kan ook prima met rund), 2 tenen knoflook, ongepeld, 1 winterwortel, 2 a 3 uien, met schil en al in stukken, 2 a 3 tomaten, in stukken gesneden, 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree, 1 liter runderbouillon, ½ liter rode wijn, , Cote de Boeuf, 2 kg cote de boeuf, aan een stuk, met bot, peper en zout naar smaak, 100 gram boter, 100 ml olijfolie, 3 tenen knoflook (optioneel),

  • Frans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op19-11-2008
  • Frans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Ge­krui­de cô­te de boeuf met Viet­na­me­se sal­sa

Voor velen het mooiste stukje vlees; côte de boeuf. Deze kerst geven we de rib steak een Vietnamese twist, hij wordt namelijk vergezeld door een kruidige salsa van onder andere koriander, limoen, gember en vissaus. Een aanrader voor wie wilt uitblinken met zijn kerst hoofdgerecht!

INGREDIENTEN

1 kg côte de boeuf, 1 el chinese vijfkruiden (Euroma Original spices by Jonnie Boer), 1 robuust stokbrood wit, 6 snoepkomkommers, 1 rode ui, 2 limoenen, 2 cm verse gember, 7½ verse koriander, 7½ g verse munt, 1 el vissaus, ½ tl kristalsuiker

  • Belgisch
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op18-12-2018
  • Belgisch
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Schotse Cote de Boeuf met Barolo en Selderij

Pracht gerecht met mooie volle smaken. Vooral heerlijk met Aberdeen Angus rundvlees.

INGREDIENTEN

2 stuks Cotes de Boeuf van circa 600 gram per stuk, 3 eetlepels kristalsuiker, 1 eetlepel grof zeezout, 1 eetlepel grof gemalen rode peper, Verse, zwarte peper, Voor de saus, 4 sjalotjes in plakjes, 10 zwarte peperkorrels, 500 ml Barolo (of een mooie Cabernet Sauvignon), 500 ml Runderbouillon, 60 ml rode wijnazijn, 3 takjes verse thijm, 2 eetlepel boter, Verse peper en zout, Voor de selderij, 1 stronk selderij, zonder blaadjes in stukken van ca. 6 cm, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 300 ml kippenbouillon, Verse peper en zout,

  • Europees Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op08-11-2013
  • Europees Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Cote de Boeuf met sjalotjes in rode wijnsaus

Mooi gerecht met standign rib roast, oftewel een dubbele cote de boeuf.

INGREDIENTEN

1 Standing Rib Roast van circa 1500 gram, Olijfolie, Verse peper en zout, Voor de sjalotjes, Olijfolie, 3 takjes thijm, 1 theelepel basterdsuiker, 300 ml rode wijn, 200 ml kippenbouillon, 15 sjalotjes, 25 gram boter, Voor de saus, 5 sjalotjes in dunne plakjes, 450 ml rode wijn, 300 ml port, 500 ml kippenbouillon, 40 gram boter, 3 takjes thijm,

  • Europees Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op08-11-2013
  • Europees Hoofdgerecht
  •  60-120 min.

Côte de Boeuf uit de oven met kruidenolie (rozemarijn, salie)

Côte de Boeuf is voor een echte vleesliefhebber als ik een waar feest. Dit is toch wel ongeveer het mooiste stuk vlees waarmee je kunt werken en het is verrassend makkelijk klaar te maken thuis. En dan kook ik het liefste met vlees van Piet. De roodbonte koeien van Piet van den Berg grazen bij ons om de hoek, in Berkel en Rodenrijs en zijn denk ik de meest verwende koeien van Nederland. En dat zorgt voor prachtige kwaliteit vlees waar ik graag even voor om rij.

INGREDIENTEN

Een heel mooi stuk Côte de Boeuf van 750 gram, 1dl olijfolie extra vergine, 2 tenen knoflook, 4 takjes rozemarijn, 4 takjes salie, zeezout, versgemalen zwarte peper, roomboter

  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op29-12-2019
  • Italiaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Côte de buf met kaantjes

Mijn favoriete steak is een cote de boeuf, met een fraaie marmering en een randje vet. Geserveerd met het bot er nog aan én met knapperige kaantjes. Dit is een basisrecept dat ik ooit leerde van driesterren-veteraan Cees Helder. Het recept is afkomstig uit mijn kookboek: Handboek voor de Perfecte Steak - wat elke man moet weten over biefstuk bakken. Voor dit boek interviewde ik tientallen, chefs, slagers en culikenners over het bakken van de perfecte biefstuk. Zie: www.deperfectesteaks.nl voor handige video`s (of - als dit je recept je bevalt - het bestellen van het boek).

INGREDIENTEN

1 stuk van 800 gram côte de buf, met bot, olijfolie, 3-4 tenen knoflook, 3 takjes tijm,

  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-11-2011
  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Steak au poivre van Black Angus dikke lende

Dikke lende is een ondergewaardeerd stuk vlees. Het komt uit de flank vlak na de ribbenkast en is malser dan entrecôte. De Fransen noemen het "côte de boeuf". Deze dikke lende is van het fameuze Black Angusrund, bekend om zijn malsheid. Black Angus is een van origine Schots ras dat in de 19e eeuw naar de Verenigde Staten is uitgezet en daar perfect bleek de gedijen. Deze specifieke vleesrunderen leveren heerlijk sappig en mals vlees. Zelfs zo mals dat bijna alle delen, zelfs de Black Angus sukade (ook bij ons verkrijgbaar), als biefstuk kunnen worden gebakken. Laat hem van binnen rood of rosé, en na een korte periode van rust, snij je hem in dunne tranches. Ook zeer geschikt op een houtkoolvuur of real barbecue!

INGREDIENTEN

800 g Black Angus dikke lende aan stuk , 250 ml room , 50 ml runderfond , 30 ml rode wijn , 2 el groene peper , gekneusde droge peperkorrels , 1 scheut Cognac , 60g boter, geklaard , zout

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op18-01-2013
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Steak au poivre van Black Angus dikke lende

Dikke lende is een ondergewaardeerd stuk vlees. Het komt uit de flank vlak na de ribbenkast en is malser dan entrecôte. De Fransen noemen het "côte de boeuf". De lende is dit recept is van het fameuze Black Angusrund, bekend om zijn malsheid. Black Angus is een van origine Schots ras dat in de 19e eeuw naar de Verenigde Staten is uitgezet en daar perfect bleek de gedijen. Inmiddels worden ze ook in Nederland gefokt. Deze specifieke vleesrunderen leveren heerlijk sappig en mals vlees. Zelfs zo mals dat bijna alle delen, zelfs de Black Angus sukade, als biefstuk kunnen worden gebakken. Laat hem van binnen rood of rosé, en na een korte periode van rust, snij je hem in dunne tranches. Ook zeer geschikt op een houtkoolvuur!

INGREDIENTEN

800 g Black Angus dikke lende aan stuk , 250 ml room , 50 ml runderfond , 30 ml rode wijn , 2 el groene peper , gekneusde droge peperkorrels , 1 scheut Cognac , 60 g boter, geklaard , zout

  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op22-01-2013
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
Nieuwste cote de boeuf recepten
Nieuwste cote de boeuf recepten
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top