1. Home
  2. Recepten
  3. Consomme

Consomme recepten (118) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Koude Tomaten-Wodkasoep (ook leuk als amuse)

Deze frisse soep is net zo krachtig al een bevroren Bloody Mary. Hij smaakt perfect op een hete dag als voorafje.K

INGREDIENTEN

400 gr rijpe tomaten met veel smaak, grof gehakt 6 dl geklaarde, runderbouillon of consimme 1 kleine rode ui, in kwarten grof gehakt 2 stengels bleekselderij, in grote stukken 12 teentjes knoflook 1 el tomatenpuree 2 tl citroensap 2 tl worcestersaus handje klein, verse basilicumblaadjes 2 el wodka zout en peper gemalen ij, 4 kleine stengels bleekselderij en zongedroogde tomatenbrood voor erbij

  •  Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op17-10-2006
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Roos van Gandaham en zalm op een spiegel van gazpacho

Een recept van Paul Hendrickx van Restaurant "Aneth" in Brugge. Paul werd in 2000 winnaar van de ''Grand Prix International Saisonnier'' te Zuidlaren en is een van de Belgische leden van de "JRE" "Jeunes Restaurateurs d'Europe".

INGREDIENTEN

8 plakken zalm (of zwaardvis) * 8 plakken Ganda ham * gerookte look edik of citroensap * notenolie * groene en rode krulsla * peper, zout en dille, Voor de gazpacho : 1 komkommer * 3 vleestomaten Excellent * 1 l consomme of bouillon * 1 ui * 3 sjalotten * 2 teentjes look * 1/2 groene paprika * tomatenpuree * dille * dille-edik * notenolie * peper, zout en tabasco

  •  Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-07-2001
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Fritattensuppe of Runderbouillon met flensjes

Een heerlijke Oostenrijkse consommé met flensjes in reepjes. Staat in Oostenrijk op bijna elke kaart! Als je zelf de runderbouillon trekt heb je natuurlijk meer tijd nodig!

INGREDIENTEN

0,8 liter rundvleesbouillon, , 25 gram bloem, 1 los geklopt ei, 100 ml melk, zout, (room)boter om te bakken, , handvol gehakte peterselie en/of bieslook

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op15-07-2011
  • Oostenrijks
  •  20-30 min.

uiensoep

INGREDIENTEN

30 g boter, 1 eetlepel olie, 3 grote uien in dunne plakken, 1 theelepel bruine basterdsuiker, 1 eetlepel bloem, 2 blikken rundvlees consomme van 2,75dl, 2 eetl. medium sherry, 2 theelepels worcesterchiresaus, 8 sneden brood, 1 eetlepel grove mosterd, 125g geraspte gruyere, zout en versgemalen zwarte peper, gehakte verse peterselie, ter garnering,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op17-05-2000
  • Frans
  •  30-60 min.

Blini`s met gerookte zalm.

** 25 KERSTKLASSIEKERS.** * 5 FEESTELIJKE VIJFGANGEN MENUS* * MENU 4.* 1. BLINIS MET GEROOKTE ZALM. 2. CONSOMME VAN FAZANT MET GROENTEJULIENNE. 3. GEGRATINEERDE MOSSELEN MET KRUIDENOLIE. 4. REERUG MET AARDAPPELKROKANTJES. 5. DUO VAN CHOCOLADEMOUSSE.

INGREDIENTEN

* 15 gr verse gist., * 1 theelepel fijne suiker., * 1,75 dl lauw water., * 150 gr bloem(boekwijtmeel)., * 1 snuifje zout., * 1 eidooier., * 1 eiwit,stijfgeklopt., * 1,75 dl melk., * 1 eetlepel zure room., * 25 gr boter., * 200 gr gerookte zalm., * 8 eetlepels zure room., * 2 eetlepels fijngehakte dille., * 3 lente-uitjes,fijn gesnipperd., * Peper & zout.

  •  Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op21-10-2010
  • Belgisch Voorgerecht
  •  60-120 min.

Runderconsomme

INGREDIENTEN

350 gr rundvlees, in blokjes, 2 middelgrote wortels, 2 selderijstengels, 2 kleine preien, 2 middelgrote tomaten, grofgehakt, 3 eiwitten, 1,5 liter runderbouillon, peper en zout, 1 middelgrote wortel, extra julienne gesneden, 1 kleine prei, extra julienne gesneden,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op11-12-2001
  •  
  •  60-120 min.

Asperges met zalm-basilicumsaus

Pure luxe. Bereidingstijd is. incl. schillen van de asperges.

INGREDIENTEN

Ca. 2 kg. asperges, 250 gr. zalmsnippers, 1 pakje Room Culinair, 1/2 concomme blokje, 1 sjalotje (of klein uitje), 2 theelepeltjes tomatenpuree, 1 el. cognac, 1 tl. Franse mosterd, 2 el. fijngehakte basilicum (vers of diepvries), zout, peper, 1 tl. suiker, 2 x 1 el. boter.

  •  Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-06-2000
  • Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Elzas: Rundvlees-mergnoedelsoep

* Consomme de boeuf aux quenelles de moelle *Omdat de mergnoedels het kenmerkende bestanddeel zijn van deze consomme staat het recept op deze pagina met 'vreemd' vlees. Voor velen is merg iets vies, waar je - behalve bouillon van trekken - niets mee doet, maar deze balletjes in de soep zijn erg lekker hoor!

INGREDIENTEN

150 g rundermerg, 2 eieren, 100 g broodkruim, 20 g bloem, 75 g kervel en peterselie (fijngehakt), zout, versgemalen peper, geraspte nootmuskaat, 100 g vermicelli, ruim 1 liter runderbouillon

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op29-10-2000
  • Frans
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Pommes à la savoyarde

Lekkere aardappelschotel, mooi gegratineerd en krachtig van smaak door de consommé....

INGREDIENTEN

-700 g aardappelen, - 25 cll rundsfond, - 25 gr boter, -25 gr look, -75 gr gemalen gruyèrekaas, -peper, zout en muskaatnoot,

  •  Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-07-2008
  • Frans Bijgerecht
  •  30-60 min.

Kippesoep

Consomme royale

INGREDIENTEN

1 1/2 liter kippebouillon * 30 gram taipioca * eiergelei * kervel.

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-05-2005
  • Frans
  •  30-60 min.

Champignconsomme

INGREDIENTEN

750 gr champignons, 1.5 l kippenbouillon, 2 eiwitten, 2 el madera, peper, opgeklopte gezouten room

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op30-10-2002
  •  
  •  0-10 min.

heldere fazantensoep met sherry

INGREDIENTEN

Voor de fazantenfond:, 1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant 1 kippenkarkas olie, 2 grof gesneden uien 2 grof gesneden wortelen 1 eetlepel tomatenpuree, 1 bosje selderij 1 prei 2 mergpijpen, 1 takje tijm 1 blaadje laurier zout, 10 geplette peperkorrels 6 liter water boter, , Voor het klaren:, 2 wortelen 1/2 bleekselderij 2 preien, 3-4 eetlepels tomatenpuree 300 gr. rundergehakt 1 geperst teentje knoflook, 1 takje tijm 1 blaadje laurier zout, 5 geplette peperkorrels 12-15 zuivere eiwitten, , Voor het garnituur:, 1 wortel 1 prei 1/2 selderijknol, het borsten boutvlees kervelplukjes 1-2 dl. sherry

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op01-12-1998
  • Internationaal
  •  60-120 min.

Beurre printaniers

Escoffier

INGREDIENTEN

Lentegroenten, boter

  •  Bijgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op16-09-2002
  • Internationaal Bijgerecht
  •  0-10 min.

Champignonconsomme

Het geheim van een glasheldere bouillon zit 'm in het eiwit. Zorg ervoor dat u steeds zuiver eiwit gebruikt, dwz eiwit zonder eigeel.

INGREDIENTEN

1.5 l. Kippenbouillon, 2 eiwitten, 2 eetl. madeira, 750 gr. Champignons, Opgeklopte gezouten room, Peper,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-01-2002
  • Vegetarisch
  •  30-60 min.

Koninginnesoep

INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Fazantenroomsoep met paddestoelen

Een heerlijke roomsoep

INGREDIENTEN

-250 g gemengde paddestoelen (klein gesneden), -1 ui (fijn gesnipperd), -zout en peper uit de molen, -1,25 liter fazantenconsomme (zie mijn recepten), -2 el creme fraiche, -100 g kleine cantharellen, -1 el vers gehakte peterselie

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-10-2005
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Runderconsomme met soesjes

INGREDIENTEN

1 prei en 1 flinke wortel, , paar takjes kervel, , 250 g rundergehakt, , 2 eiwitten, , 2,5 liter eigengemaakte runderbouillon, , zout, Soesjes:, , 30 g boter, ? zout-, 60 g bloem, , 20 g geraspte Gruyere, , 1 ei,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op15-01-2003
  • Belgisch
  •  0-10 min.

Koninginnesoep

4 pers.

INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op25-04-2003
  • Nederlands
  •  0-10 min.

Chinese Koolschuitjes Met Kruidengehakt

Chinese Dim Sum, voor 20 stuks

INGREDIENTEN

2 eetl langkorrelrijst, 250 gr varkensgehakt, 4 eetl vers citroensap, 0,5 dl runderconsomme of bouillon, 4 eetl vissaus (nuoc mam of nam pla), 2 theel chilipoeder, 4 voorjaarsuien, gesnipperd, 1 stengel citroengras, in dunne plakjes, sap van 1 limoen, 1 theel anijszaad, 20 bladeren van Chinese kool of paksoi, verse toefjes koriander, voor garnering,

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op03-02-2000
  • Chinees
  •  20-30 min.

Koninginnesoep

Op onze pagina leveren wij de koningin erbij, in een nog niet vaak vertoonde pose!!!

INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers,

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op24-02-2003
  • Nederlands
  •  10-20 min.

Koolrolletjes

Russische zakoeski (kleine hapjes), voor 30 stuks

INGREDIENTEN

1 grote kool, 3 eetl boter, 2 middelgrote uien, fijngehakt, krap 5 dl runderconsomme (blik), 2 eetl honing, 3 eetl vers citroensap, plakjes citroen voor garnering, , Vulling:, ca 500 gr rundergehakt, 75 gr rozijnen, 4 eetl rauwe rijst, 1 middelgrote ui, geraspt, 1 ei, zout, zwarte peper

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-02-2000
  • Russisch
  •  30-60 min.

Gestoomde tongrolletjes met kreeft en truffel-madeirasaus

INGREDIENTEN

3 Noordzeetongen, 1 kreeft (van 700 g), 20 g truffel, 10 dl visfumet, 15 g tomatenpuree, 1 ui, 1 wortel, 1 preiwit, 1 stengel groene selderij, 1 takje tijm, 0.5 bosje peterselie, 1 blaadje laurier, 4 theelepels ma?szetmeel, 1 dl room, 2 cl maderawijn, peper, zout, 2 eiwitten, 1 kruidentuiltje, 20 g boter (bakboter)

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-02-2001
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Lendestuk van Belgisch wit-blauw rund met grof zout

INGREDIENTEN

Een lendestuk van 1,2 kg, verdeeld in 4 stukken (diameter 6 cm, lengte 8 a 9 cm) en afzonderlijk opgebonden met keukentouw - 1 kg grof zeezout - 16 miniworteltjes - 16 miniraapjes - 8 minivenkels - 50 g zeer fijne prinsessenboontjes - 20 tuinbonen - 1 eetlepel gehakt bieslook - 1 koffielepel geplette peperkorrels - 100 g verse boter in klontjes., Blanke fond : een rundbeen - bouquet de marmite (samengebonden selder, prei, tijm, laurier, peterseliestengels, wortelen en met kruidnagel bestoken ui) - een rundschenkel (200 g) - 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree - 3 eiwitten.

  •  Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op24-05-2001
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Tongrolletjes met kreeftenvulling

INGREDIENTEN

3 Noordzeetongen, 1 kreeft (van 700 g), 20 g truffel, 10 dl visfumet, 15 g tomatenpuree, 1 ui, 1 wortel, 1 preiwit, 1 stengel groene selderij, 1 takje tijm, 0.5 takje peterselie, 1 blaadje laurier, 4 theelepels maiszetmeel, 1 dl room, 2 cl maderawijn, peper, zout, 2 eiwitten, 1 kruidentuiltje, 20 g boter (bakboter)

  •  Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op12-02-2003
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

Aardappel-preisoep met nagelkaas

INGREDIENTEN

2 dikke preien, 1 magere rookworst van 250 g, 4 dikke plakken Friese nagelkaas, 4 minibeschuiten, 1 1/2 l runderconsomme (van tabletten), 1 zakje aardappelpuree a 135 g, 2 el fijngeknipte bieslook,

  •  Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op22-09-1999
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Chinese Bouillon

Met St.Jacobsmosselen is deze Chinese Bouillon een delicatesse

INGREDIENTEN

10 grote St.Jacobsmosselen; 10 lente-uitjes; 100 gr. shii take; 20 peultjes; 60 gr. tauge; 1 stuke gemberwortel; 2 eetl.olie; VISCONSOMMEE: 1 kg. visgraten; 4 eetl. olie; 2 eetl. tomatenpuree; 4 grof gesneden lente-uitjes; 2 takjes tijm; 1 laurierblad; 10 gekn. peperkorrels (wit); zout; Chinese sojasaus; 2 druppels sesamolie. GEVOGELTEBOUILLON: 4 eetl. maisolie; 1 stukje gemberwortel(geschild en fijngesneden) 2 teentjes knoflook; 200 gr. wortel grof gesneden; 200 gr. prei grof gesneden; 200 gr. ui grof gesneden; 150 gram shii take grof gesneden.; 1 soepkip; 2 dl. droge sherry; 2? ltr. water.

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op05-05-1999
  • Internationaal
  •  60-120 min.

Helder Kippesoep Met Ananas

Lekkere variatie.

INGREDIENTEN

2 preistaven, 1 kleine groene selder, 5 wortelen, 2 uien, 1 teentje look, 1 soepkip van ca 1 kg, boter, 6 peperbolletjes, 70 gr tomatenpuree, 100 gr gehakt rundvlees, 5 eiwitten, 1/2 ananas, 1.5 dl room, 2 el amandelschilfers, enkele kervelplukjes, tijm, laurier, peper en zout, , ,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op22-01-1999
  • Nederlands
  •  60-120 min.

Eendeborst met rode wijnsaus en venkelzaad

INGREDIENTEN

2 stevige eendenborsten, 3 sjalotten, 2 dl rode wijn, verse rozemarijn, 4 dl bruine (kalfs)fond, 1 dl consomme, mengeling van 4 soorten peper, grof zeezout, 100 g tuinbonen, 50 g erwten, 2 vooraf gekookte artisjokbodems, 4 aardappelen, 100 g boter, 2 bladeren bladsla, enkele venkelzaadjes

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-10-2001
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Runderconsomme

INGREDIENTEN

Voor de bouillon:, 5-6 liter water, 750 gr runderpoelet, 4 kruidnagels, 2 uien, 2 wortelen, 1 prei, 1 bos selderij, tijm, laurier, zout, 10 geplette peperkorrels, 2 teentjes knoflook, peterseliestengels, , Voor het klaren:, 2 wortelen, 1 prei, 1 stengel bleekselderij, 3 eetlepels tomatenpuree, 1 teentje knoflook, tijm, laurier, zout, 5 geplette peperkorrels, 300 gr rundergehakt, 12 eiwitten, , Voor het garnituur:, het vlees van de bouillon, enkele sprietjes bieslook

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op20-03-2000
  • Frans
  •  > 120 min.

Noordzeekrab en gerookte paling, augurken, crème van verse geitenkaas

Feestelijk lekker culinair voorgerecht dat makkelijk zelf te bereiden is 

INGREDIENTEN

1 noordzeekrab van 800 g, 160 g filet van gerookte paling, 2 l goed gekruide groentebouillon, 1 eetlepel zure room, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel geroosterde sesamolie, 4 dunne toasten, 1 grote opgelegde augurk, 30 g verse geitenkaas, 1 koffielepel fijngesneden bieslook, 12 blaadjes pimpernel, diverse soorten cress voor de afwerking, peper en zout, , Voor de crème van avocado:, , 1/2 rijpe avocado, 1 theel limoensap, 1 eetl consommé van gevogelte, peper en zout, , Voor de picklesroom :, , 1 eetlepel picklesmosterd, 0,5 dl room, peper en zout,

  •  Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-04-2018
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.

Deense Herfstconsomme

Een overheerlijke en voedzame consomme voor als de R weer in de maand komt, want van een soepje - laat staan met de vervanging van de j door een i- kan hier niet meer worden gesproken...

INGREDIENTEN

250 gram champignons, 2 bosuitjes, 20 gram boter, 6 theelepels kruidenbouillonpoeder of - saus, 1 laurierblad, 150 gram (Deense) roomkaas met kruiden, zout en (witte) peper

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op08-07-2001
  • Regionaal
  •  10-20 min.

Hete-zure soep

INGREDIENTEN

4-6 Chinese gedroogde paddestoelen/2-3 stukjes muizenoortjes en wat gedroogde lelieknoppen/115 g varkensfilet(in dunne reepjes)/3 el maisbloem/1,5 dl water/1-2 el zonnebloemolie/1 kl ui(gesnipperd)/1,5 l runder/kippenbouillon(of 2x300 g blikken consomme,aangevuld met water tot dezelfde hoeveelheid)/150 g verse stevige tahoe(uitgelekt en in blokjes gesneden)/ 4 el rijstazijn/1 el lichte sojasaus/1 ei(geklopt)/1 tl sesamolie/zout peper/2-3 bosuien(gesneden voor de garnering)

  •  Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op17-01-2003
  • Chinees Voorgerecht
  •  60-120 min.

Soep met pasta en gehaktballetjes

INGREDIENTEN

2 x 300 g geconsentreerde runderconsomme, 90 g gedroogde zeer dunne pasta, bijv. spaghettini of fidelini., Verse gladde peterselie voor de garnering, versgeraspte Parmezaanse kaas, bij het serveren, , Voor de gehaktballetjes:, een dikke snee witbrood zonder korst, 30 ml melk, 225 g rundergehakt, 1 teen knoflook uit de knijper, 2 el versgeraspte parmezaanse kaas, 2-3 el verse gladde peterselie, grofgehakt, 1 ei, nootmuskaat, zout en peper

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op16-06-2005
  • Italiaans
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

voorgerecht runderbouillon

I,p.v consomme. Makkelijk en lekker  

INGREDIENTEN

1 1/2 l water, , 250 gr runderpoulet, 2 theelepels zout, 1 ui, in stukken, 1 wortel, in plakjes, 3 takjes peterselie, 2 laurierblaadjes, 3 takjes tijm, 3 stukjes foelie, 4 zwarte peperkorrels, snufje rozemarijn,

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op26-11-2017
  • Europees
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

Preutse meisjes

Gegrilde kwartels, eigen versie, Spaans geinspireerd, onder grill, op de BBQ of in Actifry.

INGREDIENTEN

4 gewone kwartels of 2 grotere (van de Landes (Fr) bijv.), 2 lepels balsamico of spaanse passum, 2 lepels soyasaus, 4 lepels olijfolie en 1 t knoflook of knoflookolie, peper en zout.

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op26-02-2000
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Groentenconsomme

INGREDIENTEN

Voor de bouillon:, , 3 mergpijpen, 5 tot 6 liter water, 4 kruidnagels, 2 uien, 3 wortelen, 1 groene selder, 2 preistaven, tijm, laurier, 10 geplette peperbollen, zout, , Voor het klaren:, , 2 wortelen, 1/2 bleekselder, 2 preistaven, 3 tot 4 eetlepels tomatenpuree, 1 teentje geplette look, 300 gr rundsgehakt, tijm, laurier, zout, 5 geplette peperbollen, 12 tot 15 losgeklopte eiwitten, , Voor het garnituur:, , 2 wortelen, 1/2 preistaaf, 2 takken bleekselder, 2 tomaten, 2 el gehakte peterselie,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-02-2000
  • Frans
  •  60-120 min.

Bouillon met sjalotjes en ravioli

INGREDIENTEN

Pasta, 4 eieren, 2 eetlepels olijfolie, 400 g Italiaanse tarewebloem, iets zout, , 1 kg sjalotten, 0,6 dl maisolie, 1 dl cognac, 2 l gevogeltebouillon, 1 fles witte wijn, , 75 g maiskipfilet, 225 g roquefort, , 50 g gesnipperde bosui

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op23-09-2002
  • Internationaal
  •  0-10 min.

Helder Kippensoepje Met Ananas

INGREDIENTEN

, 2 preistaven, 1 kleine groene selder, 5 wortelen, 2 uien, 1 teentje look, 1 soepkip van ca 1 kg, boter, 6 peperbolletjes, 70 gr tomatenpuree, 100 gr gehakt rundvlees, 5 eiwitten, 1/2 ananas, 1.5 dl room, 2 el amandelschilfers, enkele kervelplukjes, tijm, laurier, peper en zout, ,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-02-2000
  • Nederlands
  •  60-120 min.
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top