Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Recepten
  3. Consomme

Consomme recepten (122) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Consomme de Balut (eiersoep)

De Filipijnen hebben een zeer levendige straat-eetcultuur. Van kant-en-klare hapjes tot uitgebreide barbecue of noodles. Maar niets kan balut verslaan. Het is het neusje van de zalm onder het ?straateten?. Balut is een Filipijnse delicatesse. Het zijn zorgvuldig geselecteerde en bevruchte eende-eieren waarvan het embryo reeds gevormd is maar dat zeker nog niet uitgebroed is. Ongeveer 18 dagen nadat het ei is bevrucht worden de eieren gekookt en verkocht. Een balut bevat een klein beetje bouillon, een voedzame dooier en het embryo. De eieren die na 14 dagen nog geen embryo bevatten worden ook gekookt en verkocht als penoy.

INGREDIENTEN

50g boter, ? kop fijn gesneden selderij, ? kop fijn gesneden uien, ? kop fijn gesneden Chinese selderij (kinchay) (indien je dat kan vinden), ? kop fijn gesneden wortelen, 6 gekookte eieren, 6-7 stukjes kip of rundsvlees met peper en zout gekruid, 1 eetlepel rode wijn

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op25-08-2003
  • Filippijns
  •  0-10 min.

Consomme double met peterselieballetjes

Feestelijk dieetgerecht: voorgerecht-soep-, 25 Kcal. per persoon; voor 4 pers.

INGREDIENTEN

300 g kipfilet; 200 g mager rundvlees; 2,5 l water; 3 magere vleesbouillonblokjes; 100 g ui; 100 g selder; 100 g prei; 2 eiwitten; (zout), voor de peterselieballetjes:, 1 eiwit; 1 eetl peterselie; 1 eidooier; 1 kl bloem

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op22-11-2003
  • Slanke keuken
  •  60-120 min.

Koude consomme van rivierkreeftjes

INGREDIENTEN

12 rivierkreeftjes * 25 g prei * 25 g selder * 25 g wortels * citroenmelisse * zout en peper * 1 l bouillon (fond) van kip (klaar in de handel te koop) * het wit van 2 eieren * 25 g tomatenpuree * een takje tijm * 1 laurierblad * 1 blad gelatine * een stuk komkommer * 1/2 tomaat * een stuk meloen

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op09-07-2001
  • Frans
  •  60-120 min.

Consomme Met Gerookte Paddestoelen

INGREDIENTEN

1 grote soepkip;, 6 uien;, 8 wortelen;, 1 witte selder;, 1 prei;, 1 takje tijm;, 1 laurierblad;, zout;, 250 g witte paddestoelen;, 300 g rundergehakt;, 10 eiwitten;, 3 wortelen;, 5 takjes witte selderij;, 1/2 prei;, 500 g tomatenpuree;, 4 eetlepels aardappelpuree;, 4 sint-jacobsschelpen;, 4 blaadjes zurkel;, peper en zout.

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op01-05-2001
  • Belgisch
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Consommé chou-fleur (bloemkoolsoep)

Vegetarische (maaltijd)soep van bloemkool en aardappel....bijvoorbeeld restantjes van de vorige dag....

INGREDIENTEN

, * Halve gekookte bloemkool, * 5 gekookte aardappelen, * beetje saffraan / enkele draadjes, * vers stukje vanille van 2 cm, of een half zakje vanillesuiker of essence, * eetlepel groente bouillon / vegetarische bouillon of 2 blokjes bouillon, * stukje santen of cocosmelk, * pietsje kerry..., * beetje peper, * 300 ml melk, * 300 ml water, * verse basilicum, * peterselie, * scheutje room, * klein schepje sambal, * Twee eieren,

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op31-08-2011
  • Fusion
  •  20-30 min.

consomme met gerookte paddestoelen

Een loepzuiver soepje zonder weerga

INGREDIENTEN

1 grote soepkip ; 6 uien ; 8 wortelen ; 1 witte selderij ; 1 prei ; 1 takje tijm ; 1 laurierblad ; zout ; 250 g witte paddestoelen ; 300 g rundergehakt ; 10 eiwitten ; 3 wortelen ; 5 takjes witte selderij ; 1/2 prei ; 500g tomatenpuree ; 4 eetlepels aardappelpuree ; 4 sint-jacobsschelpen ; 4 blaadjes zurkel ; peper en zout.

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op19-06-2004
  • Belgisch
  •  > 120 min.

Consomme van rivierkreeftjes met sherry.

INGREDIENTEN

15 rivierkreeftjes, 2 tomaten, 1 ui, 1 preiwit, 2 stengels bleekselderij, 2 wortelen, 70 g tomatenpuree, 20 dl court-bouillon, 20 dl visfumet, 4 cl sherry (droog), 8 eiwitten, 10 cl olijfolie (extra vierge), 4 eetlepels dragon (fijngehakt), 0.25 theelepel kerriepoeder, cayennepeper, 20 g kervel, zout, ,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op29-06-2003
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Consomme van grijze garnalen

INGREDIENTEN

Voor de gevogeltefond:, 2 wortelen, 1 ui, 1 preistaaf, 1 groene selder, 5 tot 6 liter water, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, zout, 10 geplette peperbollen, 3 kippenkarkassen of 1 soepkip, , Voor het klaren:, 2 wortelen, 1 preistaaf, 1/2 bleekselder, 3 el tomatenpuree, zout, 5 geplette peperbollen, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 12 tot 14 zuivere eiwitten, 1 kg ongepelde verse garnalen (gemalen of zeer klein gehakt), , Voor het garnituur:, 1 wortel, 1/4 komkommer, 300 gr verse gepelde garnalen, 1 tak bleekselder, enkele kervelplukjes

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Belgisch
  •  0-10 min.

Consomme met gerookte paddestoelen

Dit loepzuivere soepje zonder weerga is van sterrenkok Jean-Marie Smets van restaurant "De Eiken" * in Oostmalle.

INGREDIENTEN

1 grote soepkip - 6 uien - 8 wortelen - 1 wite selderij - 1 prei - 1 takje tijm - 1 blad laurier - 250 g witte paddestoelen - 300 g rundergehakt - 10 eiwitten - 3 wortelen - 5 takjes witte selderij - 1/2 prei - 50 g tomatenpuree - 4 el aardappelpuree - 4 Sint-Jacobsvruchten - 4 blaadjes zurkel - peper en zout.

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op09-05-2001
  • Belgisch
  •  > 120 min.

Consomme Van Grijze Garnalen

INGREDIENTEN

Voor de gevogeltefond:, , 2 wortelen, 1 ui, 1 preistaaf, 1 groene selder, 5 tot 6 liter water, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, zout, 10 geplette peperbollen, 3 kippekarkassen of 1 soepkip, , Voor het klaren:, , 2 wortelen, 1 preistaaf, 1/2 bleekselder, 3 el tomatenpuree, zout, 5 geplette peperbollen, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 12 tot 14 zuivere eiwitten, 1 kg ongepelde verse garnalen (gemalen of zeer klein gehakt), , Voor het garnituur:, , 1 wortel, 1/4 komkommer, 300 gr verse gepelde garnalen, 1 tak bleekselder, enkele kervelplukjes, ,

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op14-02-2000
  • Frans
  •  > 120 min.

Consomme met ravioli van kabeljauw en wittekool

INGREDIENTEN

200 g bloem (tarwebloem), 4 eieren, zout, 1 cl arachideolie, 250 g kabeljauwfilet, 100 g wittekool, 250 g visgraten, 25 dl water, 2 dl wijn (wit/droog), 30 g boter (bakboter), 1 ui, 4 stengels groene selderij, 0.5 takjes peterselie, 0.5 citroenen, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, peper

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op20-07-2002
  • Belgisch
  •  60-120 min.

Consommé van ossenstaart met jenever

Bijzonder lekker van smaak met een accentje van jenever ; arbeidsintensief, maar het resultaat mag er zijn. Uiteraard is andere graanjenever even goed dan de Luikse.

INGREDIENTEN

1 kg ossenstaart, 1 dikke ui, 1 tak selder, 2 wortelen, 2 el tomatenpuree, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 2 teentjes look, 1 prei, 2 takken witte selder, 4 eiwitten, 250 g gemalen rundvlees, 1/8 knolselder, 1 courgette, 5 cl jenever

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op06-12-2015
  • Belgisch
  •  60-120 min.

Henrike's Tomaten-Knoflook Consomme

INGREDIENTEN

1 kilo roma tomaatjes, 6 tenen verse knoflook, geperst, 2 sjalotten, gesnipperd, 2 takjes basilicum, 2 toppen verse oregano, 1 vers rood pepertje, evt. extra versgemalen zwarte peper

  •  Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op06-11-2004
  • Goedkoop en snel Voorgerecht
  •  10-20 min.

Consommé double royal.........

Deze dubbelgetrokken bouillon is aanrader, daar je er verschillende kanten mee uit kan; o.a. met kervel en rundermerg of met eiergelei (zie foto) enz. enz.....

INGREDIENTEN

400 gram Runderschenkel met been, 1-1/2 liter Water, 1-1/2 theelepel Zout, het wit van een middelgrote Prei, 50 gram Knolselderij, 1 middelgrote Wortel, 1 middelgrote Ui, 1 teentje Knoflook, 2 Tomaten, 200 gram grofgedraaid Rundergehakt, Zout, snufje Nootmuskaat, Peterselie, , VOOR DE KERVELSOEP:, bosje verse Kervel (gedroogd kan ook maar is minder van smaak), 1 grote Mergpijp (langwerpig idien mogelijk), , VOOR DE EIERGELEI:, Zie appart recept,

  •  Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op28-02-2010
  • Frans Voorgerecht
  •  > 120 min.

Consomme au chasseur (jagersbouillon)

INGREDIENTEN

1 l wildbouillon, 1/2 dl portwijn, champignons aan fijne reepjes, kervelblad, kleine gevulde profiteroles

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Frans
  •  0-10 min.

Consomme met rode ui

De ui doet meer dan tranen trekken, zo wordt al sinds de vroege oudheid beweerd. Opvallend is dat er in heel veel culturen zo over wordt gedacht. Al in vroege hindoe-geschriften wordt de ui genoemd als afrodisiacum en ook de oude Grieken en Romeinen waren overtuigd van de stimulerende werking. De Egyptenaren waren er in de tijd van de farao's daarom zelfs een tikkie bang voor. Priesters werd ten strengste verboden om ui in de maaltijd te gebruiken, want dat zou ze maar afleiden tijdens de godsdienstige rituelen...

INGREDIENTEN

15 g boter, 2 tl olijfolie, 200 g rode ui in dunne ringen, 1 flinke tl bloem, 600 ml groentebouillon, peper en zout. Voor de garnering: 1 el fijngehakte rode ui, 1 kleine tomaat in stukjes, 1 el fijngehakte peterselie, 2 el yoghurt,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-02-2002
  • Frans
  •  30-60 min.

consomme de gibier

Heldere wildsoep

INGREDIENTEN

1/2 kilo wildbeenderen, 250 gram wildpoulet, margarine (voor invetten), 1 winterpeen, 1 ui, 1 prei, 1/4 knolselderij, laurierblad, peterselie, foelieblaadjes, kruidnagelen, tijm, rozemarijn, peperkorrels, 2 teentjes knoflook, oesterzwammen, selderij, bieslook, aardappelzetmeel en, madeira

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op03-02-2001
  • Frans
  •  > 120 min.

Consomme Cendrillon (Assepoesterbouillon)

INGREDIENTEN

1 l heldere kippenbouillon, 60 g truffel, marsala, 4 lepels in bouillon gekookte rijst

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Frans
  •  0-10 min.

Consomme a la bouquetiere

Escoffier

INGREDIENTEN

Kippenbouillon, tapioca, allerlei jonge groenten, zoveel mogelijk!

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Internationaal
  •  0-10 min.

Consomme de baleine

Terwijl de bouillon kookt, geniet u een glas champagne of dure thee in uw wintertuin, waar een mediterrane sfeer heerst en het naar citroenbloesem geurt. Ontspan u en verheug u al op dit kostelijke gerecht. Als u het jachtseizoen van de walvis hebt gemist, kunt u ook een verse zeehond gebruiken. (Inlichtingen zijn te verkrijgen bij de diverse verenigingen voor dierenbescherming in het Waddengebied of direct bij de deskundigen in de reservaten.) Overigens: ondanks dat hij langzaam weer populair begint te worden, nog altijd een zeer exclusieve leersoort!

INGREDIENTEN

2 liter gezouten water1,5 kg Noorse walvis2 aardappels2 uien1 wortel1/2 knolselderie2 laurierbladeren (uit de wintertuin)6 peperkorrels

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op20-05-2003
  •  
  •  60-120 min.

Consomme blanc simple

INGREDIENTEN

7 kg mager rundvlees, waarvan 3 kg met been, 1100 g winterwortels (5-6 stuks), 900 g koolraap (5-6 stuks), 500 g prei, 200 g pastinaak, 2 uien, 3 kruidnagels, 3 tenen knoflook, 3 bleekselderijstengels, 14 l water, 70 g grof zout

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Frans
  •  0-10 min.

Consomme a l'aurore

INGREDIENTEN

Kippenbouillon, tapioca, 2 theelepels tomatenpuree, julienne van kipfilet

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Internationaal
  •  0-10 min.

Consomme simple de poisson

INGREDIENTEN

Voor 10 liter:, 3 kg snoek, 1 kg karper, 1 kg zeelt, 1 kg zeetonggraten, 2 kg kop en afval van tarbot of grote wijting, 700 g uiringen, 200 g peterselie, 400 g prei, 50 g selderij, 1 laurierblad, 9,5 liter water, 1 l witte wijn, 80 g zout

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Frans
  •  0-10 min.

Consomme Au Celeri Blanc

Hetldere soep met bleekselderij

INGREDIENTEN

De botjes van een gebraden kip, 2 liter water, 1 struik bleekselderie, 2 uien, 2 winterpenen, 1 bouquet garni, 2 laurierblaadjes, peper en zout

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op06-06-2000
  • Frans
  •  > 120 min.

Schelvis met enoki en zeekraal, consommé van tomaat en olijfolie

Schelvis culinair - makkelijk en super lekker - Uw gasten zullen in hun nopjes zijn ! 

INGREDIENTEN

500 g schelvis, 1 eetl olijfolie, 100 g zeekraal, 100 g enoki (Chinese paddenstoelen), 1/4 bussel jonge ui, 80 g fijne pastasoort(en), , Voor de gelei :, , 2 dl consommé, 0,5 dl room, 2 g agaragar, 1 theel inkt van inktvis (viswinkel), , Voor de soep :, -4 dl consommé van garnalen, -1 lepel tomaten puree, -1 tomaat,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op15-06-2018
  • Belgisch
  •  30-60 min.

Consomme simple de gibier (wildbouillon)

INGREDIENTEN

Voor 10 liter:, 1 kg haas (kop en voorste delen), 3 kg ree (hals en schouder), 2 kg oud wild konijn, 2 oude patrijzen, 1 oude fazant, 500 g wortelen, 500 g preigroen, 500 g uien, 5 kruidnagels, 250-300 g selderij, 125 g jeneverbessen (in een zakje doen), 100 g peterselie, 25 g tijm, 10 g laurier, 400 g ridderzwammen (mousserons) of champignons, 11,5 l water, 70 g zout

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Frans
  •  0-10 min.

Consommé à la queue de boeuf (ossestaartsoep)

Heerlijke ouderwetse ossestaartsoep. Getrokken met Met Frontignac of andere Muscaatwijn en desgewenst de gasten uit een kannetje nog wat Madeira laten toevoegen. 

INGREDIENTEN

1kg ossestaart, 600 gr. uitgebeende kalfspoot, flinke ui, winterwortel, 1/4 fles frontignac of andere muscaatwijn, water, 2 dl tomatenpuree, bouquet garni: peterselie, selderijstengel, knoflookteen, laurierblad, geplette peperkorrels, 20 gr zout

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op21-12-2010
  • Frans
  •  60-120 min.

Consomme de boeuf aux quenelles de moelle

INGREDIENTEN

150 g rundermerg, 2 eieren, 100 g broodkruim, 20 g bloem, 35 g gehakte kervel, 35 g gehakte peterselie, zout, peper, nootmuskaat, 100 g vermicelli, 1.2 l runderbouillon

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op19-11-2002
  • Frans
  •  0-10 min.

Snaffles mousse (een heerlijk voorgerecht)

Dit voorgerecht is echt een topper en een van mijn favoriete voorgerechten! Het is een gemakkelijk recept en kan al in de ochtend of een dag van te voren worden gemaakt. Ik proefde dit (lang geleden) voor het eerst bij onze Engelse vrienden in Nottingham, kreeg het recept, en ik maak het nog steeds met plezier. Zij vertelden mij dat het een befaamd recept is van Nicolas Tinne de chef-kok en eigenaar van het Ierse restaurant `Snaffles`vandaar de naam `Snaffles mousse` en zoals ik al schreef het is bijzonder lekker. Het grappige is dat de meeste mensen niet snel de ingrediënten kunnen raden die in dit recept zitten.

INGREDIENTEN

250 g Philadelphia cream cheese (of andere roomkaas)., 250 ml consomme (heldere vleesbouillon het liefst zelf gemaakt of anders uit pot)., 1 klein teentje knoflook, 1 snufje kerrie poeder, Wat peterselie (garnering), citroen (garnering), Eventueel garnalen,(garnering)staat leuk smaakt lekker maar niet echt noodzakelijk., 6 blaadjes witte gelatine., Dunne casino sneetjes om te roosteren

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-10-2004
  • Engels
  •  30-60 min.

andijvie met room

INGREDIENTEN

Per kilo andijvie: 150 g bruine roux 1 liter consomme 3 dl room 150 g boter

  •  Bijgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op14-05-1999
  • Frans Bijgerecht
  •  0-10 min.

Recepten van de Haagsche kookschool 1907 BOUILLON

Mijn omaatje heeft mij het "Haagsche kookboek" uit 1907 nagelaten. Het staat boordevol recepten van verleden tijd die ook in deze tijd lekker en eenvoudig zijn. Er zal hier en daar een kleine aanpassing nodig zijn voor deze tijd.  Ik hou de oude spelling aan, uit nostalgie en omdat ik het wel charmant vind.

INGREDIENTEN

                     Bouillon., 250 gr vleesch. - ½ L water. - 3 gr. zout., ,                      Consommé., 2 kalfspooten. - 500 gr. vleesch (liefst biefstuk.) - ½ d. L. water. - 2 gr. zout.,  

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op04-08-2014
  • Frans
  •  > 120 min.

Gebakken langoustines en ganzenlever, mango en krokante prei

Een recept van Yves Mattagne, executive-chef van de Sea Grill *, het sterrenrestaurant van het Radisson SAS hotel in Brussel.

INGREDIENTEN

8 langoustines (4 a 5 in 1 kg) - 4 scharen van langoustines - 4 plakjes ganzenlever van 30 gram - 2 mango?s - 4 jonge preien, in lange julienne gesneden - 1/2 eetlepel gehakte gember - 8 eetlepels bruine gevogeltefond - 4 blaadjes koriander - 2 eetlepels consomme van langoustines - 1 koffielepel zoete sojasaus - szechuanpeper uit de molen - 1/2 teentje knoflook, gehakt - 1/2 eetlepel sesamolie

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op29-05-2001
  • Frans
  •  30-60 min.

Gevulde morieljes met ganzenlever

"Morilles farcies au foie gras", naar een recept van Piet Huysentruyt, tv-kok in "Lekker Thuis" op VTM.

INGREDIENTEN

4 dl kippenjus of consomme - 1 kippenborst - 100 gr ganzenlever - 20 morieljes (waarvan 12 jumbo's = groter dan 4 cm diameter) - 1 eierdooier - 1 dl room - 1 eetlepel gehakte peterselie

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-04-2001
  • Frans
  •  20-30 min.

morilles gevuld met ganzenlever

Bijzonder voorgerecht

INGREDIENTEN

20 morilles(12 grote en 8 kleine), 100 gram ganzelever, 1 kippenborst, 4 deciliter kippenjus of consomme, 1 ei, 1 deciliter room, 1 eetlepel gehakte peterselie, peper en zout,

  •  Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op30-11-2001
  • Belgisch Voorgerecht
  •  10-20 min.

Licht gepekelde kabeljauw, jus van balsamicoazijn, prei en dooierzwam

Bijzonder lekker en mooi gepresenteerd, een topgerecht met succes garantie 

INGREDIENTEN

500 g kabeljauw, 50 g rookzout (maldon), Boter, 0,5 dl room, 150 g aardappelpuree, 0,5 dl melk, 1 eidooier, 2 stengels prei, 125 g tuinbonen, 0,5 dl consommé (rund), 0,5 dl room, 20 g kruidensla, 1 eetl arachideolie, 1 theel azijn, 100 g dooierzwammen, Peper en zout, Bonenkruid, , VOOR DE JUS, , 3 dl kalfsjus, 1 sjalot, 25 g boter, 0,5 dl rode wijn, 0,5 dl balsamicoazijn, 35 g boter

  •  Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op24-10-2015
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Eigen recept

Grote ravioli van kreeft met schorseneren en tartuffia

Een recept van de meesterlijke chef-kok Yves Mattagne, van het Sea Grill restaurant te Brussel.

INGREDIENTEN

- 3 kreeften (Canadese), - verse lasagnavellen (voldoende voor 12 vierkanten), - 1 el olijfolie, - 600 g verse schorseneren, - 1 dl room, - 60 g jonge spinazie, - 100 g koude boter, in klontjes, - citroensap, - court-bouillon (zie tip), ,, Voor de consomme :, - 200 g koppen van langoustines, - 1 wit van prei, - 1 tak selder, - 1 ui, - 1 teentje knoflook, - 5 takjes peterselie, - 1 takje verse tijm, - 1 laurierblad, - 1 klontje boter, ,, Voor de tartuffia :, - 500 g bospaddestoelen, - 1 klontje boter, - 1 ei, - truffelolie, - versgemalen peper en zout, ,, Tip van de chef:, Voor het koken van verse kreeft, maakt u een smakelijke court-bouillon van 2 dl water, 2 wortelen, 1 raapje, 1 preiwit, 1 stengel selder in stukjes, 1 kruidenboeketje, 1 ui met 2 kruidnagels, 1 teentje knoflook, 50 cl witte wijn, 10 cl wijnazijn, peper, zout en een mespunt cayenne.

  •  Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-08-2005
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Duo van eendenleverpastei en ravioli van ganzenlever

En feestelijk combinatie van Koert van Kerckhove, de jonge creatieve sterrenchef van restaurant Picasso * in Westouter. Koert leerde de kneepjes van het vak in driesterrenrestaurant "De Karmeliet" in Brugge.

INGREDIENTEN

Gemengde sla - peper en zout - olie en azijn naar keuze - 2 el appel-kerriechutney - 2dl gelatineuze consomme - 1 el brunoise van shii-take - 1/4 prei (in schuine plakjes) - 1/2 gekookte schorseneer - 200g witte kool - boter - 150g verse ganzenlever - brikdeeg - 4 el geblancheerde groene kool - 1 ei - 100g champignonpuree - 120g eendenleverterrine - 50g uienconfituur - 3 sneetjes rozijnenbrood - sojasaus

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op01-06-2001
  • Frans
  •  30-60 min.

Koude Tomaten-Wodkasoep (ook leuk als amuse)

Deze frisse soep is net zo krachtig al een bevroren Bloody Mary. Hij smaakt perfect op een hete dag als voorafje.K

INGREDIENTEN

400 gr rijpe tomaten met veel smaak, grof gehakt 6 dl geklaarde, runderbouillon of consimme 1 kleine rode ui, in kwarten grof gehakt 2 stengels bleekselderij, in grote stukken 12 teentjes knoflook 1 el tomatenpuree 2 tl citroensap 2 tl worcestersaus handje klein, verse basilicumblaadjes 2 el wodka zout en peper gemalen ij, 4 kleine stengels bleekselderij en zongedroogde tomatenbrood voor erbij

  •  Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op17-10-2006
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Roos van Gandaham en zalm op een spiegel van gazpacho

Een recept van Paul Hendrickx van Restaurant "Aneth" in Brugge. Paul werd in 2000 winnaar van de ''Grand Prix International Saisonnier'' te Zuidlaren en is een van de Belgische leden van de "JRE" "Jeunes Restaurateurs d'Europe".

INGREDIENTEN

8 plakken zalm (of zwaardvis) * 8 plakken Ganda ham * gerookte look edik of citroensap * notenolie * groene en rode krulsla * peper, zout en dille, Voor de gazpacho : 1 komkommer * 3 vleestomaten Excellent * 1 l consomme of bouillon * 1 ui * 3 sjalotten * 2 teentjes look * 1/2 groene paprika * tomatenpuree * dille * dille-edik * notenolie * peper, zout en tabasco

  •  Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-07-2001
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top