Consomme recepten (122) Alles wissen

250 gr mager soepvlees, 1/2 wortel (30 gr), 1/4 prei (30 gr), stukje selderijknol (20 mg), 1/4 ui (20 gr), 100 gr ijsblokjes, 1 eiwit (35 gr), 1 1/2 l runderbouillon (recept op deze pagina onder soepen)., 1 takje van elk: peterselie, tijm en lavas,

500 gr kalfspoelet, in blokjes, 250 gr runderschenkelvlees, in blokjes, ? kalfspoot, gewassen en in stukken, zout, peper, mespunt tijm, stukje foelie, 1 laurierblad, mespunt dragon, 1/2 ui, gesnipperd, 3 worteltjes, in plakjes, 2 takjes peterselie2 takjes bladselderij, witte wijn of citroensap, 1-2 el gehakte peterselie,

- 1 soepkip, - 2 bouillonblokjes, - 1 potje kervel, of 1 bosje verse kervel, - bouquet garni, - peperkorrels, - 1 blikje artisjokhartjes, - groente: wortel, tomaat, ui

- 5 sjalotten, - 2 preiwitten, - 3 teentjes knoflook (of naar smaak), - paar blaadjes laurier, - olijfolie, - mespunt dillezaadjes, - 3/4 ltr visfond (uit een potje), - 2 dl tomatencoulis (uit een potje of brik), - 500 gr gepelde rauwe scampi's, - 4 gekookte rivierkreeftjes, - peper en zout

4 plakjes diepvries bladerdeeg, 50 gram kipfilet, 50 gram champignons, 8 dl. kippenbouillon, 40 gram ossetong, 50 gram Goudse kaas, 1 theelepel peterselie.

, *500 g sjalotten, *3 el slagroom, *1 el creme fraiche, *1 el olijfolie, *3 el pale sherry, *?0,75 l fonds brun(vleesfond), *1 tl paprikapoeder, *zout, *versgemalen zwarte peper,

2 fazanten,1 kip, 2 uien,1 laurierblad,500 gr kalfsbeenderen,2 kruidnagels,1 prei,1selder,1 wortel,100 gr champignons,10 peterseliestengels,1 el tomatenpuree,1 takje tijm,10 geplette peperkorrels., Voor het klaren van de bouillon: 2 wortelen,1/2 bleekselder,2 preien,3 a 4 eetlepels tomatenpuree,300 gr rundsgehakt,1 teentje look,1 takje tijm,1laurierblad,12 a 15 eiwitten.

1 ltr kalfsbouillon(uit een pot of zelfgemaakt)* half blikje palmharten* 1 dl ananassap* 1 theelepel kerriepoeder* aromat(uit een busje)100 gr gekookte champignons* 150 gr gekookte kippeborst*

2 kreeften a 250 gr., 300 gr. mager runder gehakt, 4 eiwitten, soepgroenten, 1 e.l. tomaten puree, zout peper, 2 d.l. room en 3 gr. gelatine.

-1 soepkip (circa 750 g), -1,5 l water, -zout, -stukje foelie, -takje tijm,takjes peterselie en takjes selderij, -2 eiwitten plus wat gekneusde eiereschalen, -1 blikje tomatenpuree, -snufje cayennepeper, -1 rode paprika

1,5 pond uien gesnipperd, 1,5 ananas, 5 liter bouillon, het lekkerste is natuurlijk verse bouillon!, 10 halve eetlepels parmezaanse kaas, 12 stukjes toast, 150 gram boter, zout/peper naar smaak, 1 dl madera, 100 gram bloem, 5 theelepels madera, 6 eetlepels heidehoning,

-1 liter vleesbouillon, -2 eieren, -4 sneetjes witbrood, -1 teen knoflook, -1 el gehakte peterselie, -peper en zout

- consomme van de Petite Marmite, - kleine balletjes gestoofde kool, - kleine stukjes toast met plakjes merg (in consomme gepocheerd)

300 g wortels, 200 g raapjes, 3 preiwitten, 2 takjes selderij, 1/2 uitje, zout, poedersuiker, boter, 2 l consomme, 1 lepel fijne doperwten, 1 lepel sperziebonen in blokjes, kervelplukjes, , Met gepocheerde eieren erbij heet het Brunoise Colbert., , Ook kunnen balletjes gekookte parelgort, rijst, pasta etc worden toegevoegd., , De brunoise kan ook worden bereid op basis van een puree of veloute

160 gr wilde paddestoelen - 1,5 liter wildfond van gevogelte of patrijs (vers of van geconcentreerde wildfond) - 8 takjes kervel - eventueel 8 plakjes truffel - 2 eieren - 4 rondjes bladerdeeg van 12 cm doorsneden en 2 tot 3 mm dikte

15 rivierkreeftjes, 2 tomaten, 1 ui, 1 preiwit, 2 stengels bleekselderij, 2 wortelen, 80 g tomatenpuree, 2 L court-bouillon, 2 L visfumet, 4 cl sherry (droog), 8 eiwitten, 10 cl olijfolie (extra vierge), 4 eetlepels dragon (fijngehakt), 1/4 theelepel kerriepoeder, cayennepeper, 20 g kervel, zout

?1 pot gevogeltefond, ?een stukje eend of ander gevogelte (plm.200 gram), ?100 gram zeer fijne soepgroenten, ?verse tuinkruiden (bieslook, peterselie,etc.), ?rode port,