Frankrijk - Confit de canard
Confit de canard of d'oie (gans) is een specialiteit in Zuidwest-Frankrijk. Het is een ouderwetse manier van conserveren, die in Frankrijk nog op grote schaal wordt toegepast. Het meest geschikt hiervoor zijn de bouten, maar je kunt ook andere delen van eend of gans konfijten. Het vlees wordt heel langzaam gegaard in ganzenvet. Het is belangrijk dat de temperatuur daarbij niet boven de 85?C komt. Controleer dit eventueel met een temperatuurmeter. Gekonfijt vlees kun je onder vet bewaard 1 maand in de koelkast bewaren. Als je het vlees langer wilt bewaren kun je dit het beste invriezen. Voor het gebruik moet je het gekonfijte vlees nog ca. 25 minuten verwarmen in de oven op 200? C. Het vel wordt dan croquant gebakken. Ganzenvet is in potten of blikken te koop bij de goede poeliers en delicatessenwinkels. Het ganzenvet dat na het maken van confit overblijft, kun je gebruiken voor het bakken van aardappels of voor het bereiden van stoofschotels.
25 gr grof zeezout, 10 gr witte peperkorrels, gekneusd, 1 el verse tijmblaadjes, 1 verkruimeld laurierblaadje, 4 eendenbouten van tamme eend (1200 gr), ca. 2 liter ganzenvet,
- Hoofdgerecht
- 20-30 min.
- Geplaatst op12-11-2001Frans Hoofdgerecht20-30 min.
-
Bewaard 69 +
-
Reacties 2 +
-
2
- Eigen recept
Confit de canard
Blik confituur de canard; zakje veldsla; 3 bosuitjes; pijnboompitjes; olijfolie extra vierge; versgemalen peper; honing.
- Voorgerecht
- 0-10 min.
- Geplaatst op31-01-2011Frans Voorgerecht0-10 min.
-
Bewaard 3 +
-
Reacties 0 +
-
0
Confit de Canard
Gestoofde eend ingelegd in eigen- of in ganzenvet
Vakantiegangers naar Frankrijk komen het vaak tegen: confit de canard. Gesudderde eend in delen die onder vet in een pot bewaard wordt. Vooral in de Dordogne en de Languedoc/Roussilion staan vaak borden met confit de canard of confit d'oie (gans) faites maison. Eend op deze manier bereid biedt allerlei mogelijkheden. Als onderdeel van een cassoulet, maar ook op de barbecue. Op die wijze gegrilde eenddelen at ik dit jaar in de buurt van Toulouse en dat was geweldig lekker., , Ingredienten: een eend van twee kilo, drie soeplepels fijn zout, anderhalve kilo ganzenvet ( poelier), drie laurierblaadjes, een soeplepel gemalen peper en vier kruidnagelen.,
- Hoofdgerecht
- 0-10 min.
- Geplaatst op09-08-2002Frans Hoofdgerecht0-10 min.
-
Bewaard 9 +
-
Reacties 1 +
-
0
Confit de canard
Het recept is gebaseerd op 8 kleine eendenbouten. Afhankelijk van je wens en menugang kun je dit recept dus maken voor 4 tot 8 personen.
8 eendenbouten van max. 200 gram per stuk, 5 knoflookteentjes, 1 el zwarte peperkorrels, 1 el verse rozemarijnnaaldjes, 1 el verse tijmblaadjes, 3 kruidnagels, 100 gr grof zeezout, Ca. 2 liter ganzenvet
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op23-02-2013Frans Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 14 +
-
Reacties 0 +
-
0
- Eigen recept
Bitterballen van confit de canard
Ik kreeg een aantal blikken confit de canard en vond het geroosterd niet zo lekker. dus probeerde ik er bitterballen / kroketten van de maken. Dat werd een enorme verassing.
1 liter krachtige kippenbouillon van:, 2 kippenpoten, 2 plakken knolselderij (1 cm), halve winterwortel, 1 grote ui, 1 teentje knoflook, rozemarijn, thijm, peper, zout, nootmuskaat en/of foelie, theelepel kerrie massala, Voor de roux:, 150 gram sjalotten fijngesnipperd, 125 gr. boter, 135 gr. bloem, 1 afgestreken theelepel ketoembar, 2 ruime eetlepels Provençaalse kruiden (bij voorkeur gevriesdroogde), Voor het vormen van de bitterballen:, 2 eieren, bloem, paneermeel
- Amuse
- > 120 min.
- Geplaatst op16-01-2016Frans Amuse> 120 min.
-
Bewaard 1 +
-
Reacties 0 +
-
0
Confit de Canard
Een gerecht om op een regenachtige dag te bereiden, het is maandenlang te bewaren en beslist de moeite van het maken waard.
? 1 gemeste tamme eend van ca. 1 ? kg in zes stukken gesneden., ? 1 ? kg. Eenden,- of ganzenvet, of half om half., ? 2 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd., ? 2 takjes gedroogde thijm., ? 2 el. grof gemalen peper., ? 60 gr. grof zeezout., ,
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op11-05-2005Frans Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 2 +
-
Reacties 0 +
-
0
Confit De Canard
8 eendepoten met dijen, 50 gram grof zeezout, 1 eetlepel gemalen zwarte peper, 3 takjes tijm, fijngesneden, 1 takje rozemarijn, fijngesneden, 1 laurierblaadje, verkruimeld, 1 takje lavas, fijngesneden, 4 tene knoflook, geperst, 1,5 dl. cognac, armagnac, 1,5 kg. ganzevet.
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op24-10-2000Frans Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 5 +
-
Reacties 1 +
-
0
confit de canard
Blik conf.de canard in warm water zetten 1/2 uur om vet te laten smelten. Vet afgieten, kan bewaard worden en lekker aardappeltjes in bakken Daarna in ovenschaal in de oven op 180 graaden voor ± 3/4 uur
- Hoofdgerecht
- 30-60 min.
- Geplaatst op17-02-2010Frans Hoofdgerecht30-60 min.
-
Bewaard 1 +
-
Reacties 0 +
-
0
Confit de canard
25g grof zeezout,10g witte peperkorrels,gekneusd,1 el tijmblaadjes,1 blaadje laurier,verkruimeld,4 bouten van tamme eend,totaal ? 1200g),? 2 liter ganzenvet
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op26-02-2002Frans Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 3 +
-
Reacties 0 +
-
0
Confit de Canard
Een andere omschrijving is ingelegde eend. Dit is een manier om in te maken anders dan wat wij gewend zijn met zuur of zout. Nu gebeurt het met eigen vet.
, 12 eendenbouten, 100 gram grof zeezout, 1 kg eendenvet,
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op17-09-2000Frans Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 2 +
-
Reacties 1 +
-
0
Confit De Canard
Het is een methode om eendevlees (of ganzevlees te conserveren in 't eigen vet.
Een eend of gans
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op20-02-2000Frans Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 4 +
-
Reacties 0 +
-
0
Kooldumplings gevuld met confit de canard
Een tussengerecht dat zo uit een sterrenrestaurant lijkt te komen.
1 Chinese kool, 2 gekonfijte eendenbouten in blik, 2 bosuitjes, 1 citroen, 75 ml hoisinsaus, 1 tl Saitaku zwart sesamzaad geroosterd in strooier
- Tussengerecht
- 20-30 min.
- Geplaatst op14-12-2018Aziatisch Tussengerecht20-30 min.
-
Bewaard 1 +
-
Reacties 0 +
-
0
Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma
Wild heeft een karakteristieke aromatische smaak, doordat de dieren in de natuur veel beweging hebben gehad en daar het eigen voedsel bij elkaar hebben gescharreld. Eigenlijk dus het scharrelvlees bij uitstek, bevat weinig vet en is bovendien nog eens rijk is aan ijzer en eiwitten. De bereiding van wild kan ook nog eens simpel zijn! Meer inspiratie vind je op Wildplaza.com!
500 gr haricots blancs (bonen, gedroogd), 250 gr flageolets (bonen, gedroogd), 250 gr tuinbonen (dubbel gedopt), 6 bleekselderijstengels (gewassen en gesneden), 2 uien (gesneden), 4 kruidnagels, ½ el zout, 3 verse laurierbladeren, 1 el verse tijm (gesneden), 1 winterwortel (in blokjes), ½ bol knoflook, 1 el sojasaus, 100 gr gerookte ontbijtspekreepjes, 1 el olijfolie, 6 confit de canard boutjes (zelfgemaakt, zie Recept Confit de Canard, of gekocht), 1 blik gepelde tomaten, 1 el tomatenpuree, 1 glas witte wijn, 2 tenen knoflook (geplet), 4 sjalotten (gesnipperd), 6 plakken coppa di Parma, 4 el bladpeterselie (grof gesneden), peper & zout
- Hoofdgerecht
- > 120 min.
- Geplaatst op19-02-2018Wereld Hoofdgerecht> 120 min.
-
Bewaard 1 +
-
Reacties 0 +
-
0
parmentier de canard confit aux noisettes
Een overschotel.
4 poten canard = eend, gemalen hazelnootjes 80 gram, 800 gram aardappels, boter, melk, 100 gr. geraspte kaas compte, zout, 5 kruiden poeder,
- …
- 30-60 min.
- Geplaatst op18-02-2013Frans30-60 min.
-
Bewaard 1 +
-
Reacties 0 +
-
0
confit de canard met linzen en gefrituurde pastinaakschillet
In ganzevet gegaarde eendebouten op een bedje van le puy linzen met krokant gefrituurde pastinaakschilletjes
Voor de geconfijte eend, laurierblad, verse thijm, grof zeezout, 6 eendebouten, ganzevet, citroenschil, knoflook, versgemalen zwarte peper, ganzenvet, , Voor de Linzen, anderhalve kop le puy linzen, 2 stelen bleekselderij in blokjes gesneden, 2 grote ui fijngesnipperd, paar tenen knoflook, zest van een citroen, grote handvol peterselie grof, gehakt, 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels sherry of wijnazijn, , voor de pastinakenschilletjes, verse pastinaken, het ganzevet waarin de eenden geconfijt zijn., ,
- …
- 60-120 min.
- Geplaatst op19-02-201360-120 min.
-
Bewaard 3 +
-
Reacties 0 +
-
0
- Eigen recept
Ovenschotel zuurkool met appeltjes en eend of confit de canard uit blik
Uit Frankrijk hadden we nog een blik confit de canard staan. Meestal eten we de eens apart, lekker even gegrild met een knapperig korstje uit de oven. Deze keer wilde ik eens iets anders doen en bedacht deze ovenschotel. We hadden gasten die dit - net als wij - verrukkelijk vonden. De eend met de zuurkool was een fperfecte combinatie. In plaats van eend kun je in deze schotel ook heel goed zachte stukjes rundvlees of hachee gebruiken. Ook heel lekker.
Aardappelpuree:, plm. 800 gram kruimig kokende aardappelen, 100 ml slagroom of kookroom + 100 ml melk, 10 gram boter, , Zuurkool:, 500 gram verse zuurkool, 20 gram boter, 1 kleine ui, gepeld en gesnipperd, 1 dl witte wijn, 1 laurierblad, plm. 10 jeneverbessen gekneusd, wat versgemalen zwarte peper, 2 theelepels karwijzaad (kan ook zonder), (is de zuurkool erg zuur meng er dan wat suiker of honing door), , 3 middelgrote appels, liefst Elstar, geschild, klokhuis verwijderd, in smalle schijfjes gesneden, , 1 groot blik confit de canard (eenden pootjes) (inhoud plm. 4 à 5 stuks), , paneermeel en wat extra klontjes boter voor de bovenkant van de schotel,
- …
- 20-30 min.
- Geplaatst op28-11-2017Internationaal20-30 min.
-
Bewaard 3 +
-
Reacties 0 +
-
0
Confit De Canard Met Sugar Snaps En Gepofte Knoflook Krieltj
4 eendenpoten, 4 tenen knoflook, 6 takjes rozemarijn, 6 takjes thijm, 2 blaadjes laurier, 10 gekneusde jeneverbessen, peper en zeezout, 1 blik ganzenvet, sugar snaps, 800 gram gewassen kriel met schil, 3 tenen knoflook,
- Hoofdgerecht
- 0-10 min.
- Geplaatst op04-08-2000Nederlands Hoofdgerecht0-10 min.
-
Bewaard 12 +
-
Reacties 0 +
-
1
Épaule de porc confit
Varkensvlees schouder confit is een variatie op Confit de Canard en smaakt heerlijk als het vlees gevlokt en opgebakken is, in de olie waarin dit gegaard is. Karbonade kan ook onder de grill elk in zijn geheel krokant gebakken worden als onderdeel van een hoofdgerecht.
VOORBEREIDING: , 700 g schouderkarbonade, zeezout, 4-6 teentjes knoflook, fijn, 6 takjes tijm, in helft gesneden, 3 laurierbladeren, verkruimeld, 1/2-1 t zwarte peper, grof gemalen (hoeveelheid is afhankelijk van hoe groot de bouten zijn), , 1. Wrijf karbonades in met veel zout en de zwarte peper., 2. Verdeel de knoflook, tijm en laurierblad over het vlees zodat alle kanten ermee bedekt zijn., 3. Doen in schaal en bedekt met keukenfolie., 4. Laat voor 12-24 uur in koelkast marineren.,
- …
- > 120 min.
- Geplaatst op18-01-2012Multi-cultureel> 120 min.
-
Bewaard 0 +
-
Reacties 0 +
-
0
- Eigen recept
pulled duck
Naar aanleinding van een demo in de winkel , met idd confit de canard, dacht ik wat is dit lekker. zoveel smaak , sappig , dat kunnen we ook anders gebruiken.
Blik confit de canard, 4 Italiaanse of keizerbollen, 200 gram ijskoude boter in blokjes, 100 ml rode wijn, 1 tl thijm gedroogt,
- …
- 10-20 min.
- Geplaatst op05-11-2015Europees10-20 min.
-
Bewaard 1 +
-
Reacties 0 +
-
0
- Eigen recept
Garbure Eendensoep (Maaltijdsoep)
2 Geconfijte eendenpoten (Confit de Canard) in stukken, 3 Grote aardappels in blokjes, 3 Wortels in blokjes, 1 Groene kool in stukjes, 1 Klein blikje witte bonen (met het sap ervan), 3 Geplette tenen knoflook, 1 Laurierblad, Zout, Peper.
- …
- 30-60 min.
- Geplaatst op06-10-2008Spaans30-60 min.
-
Bewaard 3 +
-
Reacties 0 +
-
0
Eendenconfit parmentier
Dit recept komt uit 'Voer voor vrienden het menuboek voor zorgeloze etentjes'. Laat je tafelgenoten versteld staan van jou kookkunsten met dit heerlijke gerecht. Deze Zuid-Franse ovenschotel laat je smaakpapillen dansen op je tong. Bereid, proef en smullen maar!
2 kg bloemige aardappelen, geschild, in parten, 1 blik confit de canard (4-5 poten), 400 ml volle melk, 40 g + 60 g boter + 25 g koude boter, 1 tl nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout, 5 preien, witte deel in dunne ringen, 5 sjalotjes, fijngehakt, 2 tenen knoflook, fijngehakt, 20 g platte peterselie, fijngehakt, 200 ml rode wijn, 75 g geraspte Parmezaanse kaas, 25 g paneermeel/panko
- Hoofdgerecht
- 60-120 min.
- Geplaatst op13-11-2017Frans Hoofdgerecht60-120 min.
-
Bewaard 3 +
-
Reacties 1 +
-
0
- Eigen recept
hoi sin in eend vraagteken
Eend hoisin pannenkoekjes , me favo bij de chinees, knapperige peking eend , met hoi-sin saus wat komkommer en wortel,in een gestoomd pannenkoekje meer is het vaak niet. maar nergens geen peking eend te verkrijgen, ja een "vuile" a 40 euro de kilo, toen kwam een klant met een geweldige oplossing, " ik doe het met confit de canard " , u snapt wat ik bedoel. vandaar uit ben ik verder gaan breien , er zitten namelijk 4 bouten in dat blik ( je hebt ze ook van 2 schijnt , maar niet hier in de buurt ) ik maak een borrel hap van poffertjes , een banh-mi special, de gewone pannenkoekjes met extra en een wrap alle ingredienten worden appart geserveerd zodat je een heerlijk sharing dinner kunt maken aan tafel.
1 blik confit de canard ( behalve de poffertjes, elke gerecht, 1 bout pp ), 1 pot wortel julliene ( elk gerecht ), 1 komkommer julliene ( elk gerecht ), 1 zak poffertjes, 1 el sinaasappeljam, beetje gezouten boter, 1 pak eenden pannenkoekjes of rijstvellen ( toko ), 2 afbak stokbroden, sap van 1 limoen, 1 el gemberstroop, 2 el kewpi mayonaise ( japanse mayo ), 200 ml hoi-sin saus ( elk gerecht ), 1 el sesam olie, 1 el vet uit het blik, 1 el geroosterde sesam zaadjes, 4 wrap vellen, 4 bladen ijsbergsla, 1 rijpe mango, 1 tl 5 kruiden poeder, 1 bosui in ringen, 5 gedroogde pruimen zonder pit, 3 el droge sherry, 1 tl Shichimi Togarashi ( kruiden jb ), voorbereiding, de wortel, komkommer, pannenkoekjes ( houd warm op nog een rechaud ), wrap ( koud of warm ) sla, mango, bosui worden allemaal in aparte bakjes geserveerd, de sausjes ook, maar zover was ik nog niet
- …
- 30-60 min.
- Geplaatst op17-01-2017Fusion30-60 min.
-
Bewaard 0 +
-
Reacties 0 +
-
0
Eendenbout met portsaus
Elk jaar op vakantie leer je weer nieuwe gerechten kennen. Dit gerecht is een van mijn favorieten, een specialiteit die je vaak tegenkomt in Zuid-West Frankrijk. Het is afgeleid van "Confit de Canard" maar doordat ik mijn eigen draai aan de bereidingswijze heb gegeven noem ik het liever gewoon "Eendenbout". Op deze aangepaste manier is het een gemakkelijk te bereiden gerecht dat niet onder doet voor de smaak van de echte Confit de Canard. In de originele receptuur wordt gebruik gemaakt van ganzenvet, maar omdat dit is een beetje lastig te verkrijgen en dus heb ik als alternatief, boter met olijfolie gebruikt.
- 4 (tamme) eendenbouten, - boter en olijfolie, - 10 tenen knoflook, - 6 jeneverbessen, - 4 takjes tijm, - 2 blaadjes laurier, - 4 takjes platte peterselie,, Ingrediënten voor de portsaus:, - 250 ml. gevogeltefond/bouillon, - 100 ml rode port, - enkele lepels van het braadvocht (voor extra smaak)
- …
- 60-120 min.
- Geplaatst op19-12-2013Frans60-120 min.
-
Bewaard 23 +
-
Reacties 13 +
-
1
- Eigen recept
Rodekool in karamelboter
Heerlijke gekaramelliseerde rodekool. Weer eens een andere manier van rodekool eten en heel erg lekker. Let een keer niet op de calorieen. Met mijn gasten gegeten bij confit de canard (eendenpootjes). Ook zij vonden de rodekool erg lekker. (Toen heb ik wel wat van het eendenvet ook ingedaan, nog lekkerder!)
600 gram gesneden rodekool - 40 gram suiker - 5 - 6 eetlepels balsamico-azijn - 70 gram boter - 1 theelepel geraspte gemberwortel - 1 dl rode wijn bijv. Merlot - zout
- Bijgerecht
- 20-30 min.
- Geplaatst op18-11-2008Duits Bijgerecht20-30 min.
-
Bewaard 14 +
-
Reacties 3 +
-
0
Confit de canard
Confit de canard is een Zuid-Frans gerecht met eenden- of ganzenvlees. Meestal worden de eendenbouten gebruikt voor deze maaltijd. Je kunt ook andere gedeeltes van de vogel gebruiken voor confit de canard. Je laat het vlees garen in ganzenvet, wat je kunt kopen in speciale delicatessewinkels of poeliers. Ganzenvet is vaak te koop in blikken of potten. Als je na gebruik van het ganzenvet nog vet over hebt, kun je dit uiteraard ook gebruiken om aardappels in te bakken. Confit de canard wordt dan ook meestal gegeten in combinatie met aardappeltjes of krieltjes en groenten. Bekijk hieronder goede recepten.
