Franse bouillon recepten (3.999)

Franse ovenschotel

Een heerlijk gerecht waarbij je niet lang in de keuken hoeft te staan. Dus ideaal bij een dineetje.

Ingrediënten 4 personen

500 gram kipfilet (kan ook met hamlapjes), 2 uien, 1 groene paprika,bakje champions, 1 blikje tomatenstukjes, 30 gram bloem, 4 dl bouillon van een blokje, 1 dl rode wijn,zout, peper, nootmuskaat,wat tijm, 200 gram geraspte jonge kaas, 1 eetlepel boter

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.Snijdt de kipfilet in stukjes en braad deze in de boter goed aan. Hierna de kipfilet in de overschaal overdoen. In het achtergebleven vet de uien en paprika fruiten tot de uien goudgeel zien. Hierna de bloem toevoegen en even meebakken. Scheutje voor scheutje de wijn en de bouillon toevoegen. Goed roeren. Zorg dat de saus wat dikker blijft dan je gewent bent. Saus op smaak brengen met zout en peper en wat tijm. Saus bovenop het vlees doen. Champions in plakjes erbovenop doen en de tomatenblokjes hier weer bovenop leggen. Even glad strijken en de kaas over de tomaten verspreiden. Wat nootmuskaat erover strooien. Deksel op de overschaal doen of eventueel afdekken met alluminiumfolie. Plaats de schaal in een oven van 200 graden, na 40 minuten is de ovenschotel klaar.

Traditionele uiensoep!

Een uiensoep zoals een uiensoep moet zijn! …

Ingrediënten 6 personen

50 gr boter, 750 gr uien,Ui in dunne ringen gesneden, 2 tenen knoflook, 45 gr bloem, 2 liter runder-of kippenbouillon, 250 ml droge witte of rode wijn, 1 laurierblad, 2 takjes tijm, zout en peper, 12 sneetjes stokbrood, 100 gr Gruyerekaas, geraspt

Romige kipgratin afgedekt met stokbrood,kruidenboter en kaas

Een waanzinnige ovenschotel, met kip, prei en een dakje van gesneden stokbrood met kruidenboter en kaas. Echt een TOPPERTJE …

Ingrediënten 4 personen

250 gram kipfilet 100 gr kruidenboter 150 gram ontbijtspekreepjes600 gr gesneden prei zout en peper 4 el gesneden peterselie ca 16 sneetjes stokbrood 200 gr geraspte belegen kaas VOOR EEN WITTE SAUS25 gram boter, 20 gram bloem, 2 dl heldere vleesbouillon (van blokje bijvoorbeleld), peper, zout

Een zalige en gezellige ROMIGE VISPOTJE

Een stoofpotje van kabeljauw, sjalotjes, champignons,tomaten, room en kruiden …

Ingrediënten 4 personen

400 g kabeljauwfilet in mooie reepjes, ,, 200 g sjalotjes, 200 g kleine champignons, ,, 60 g boter of margarine, ,1 tl suiker, ,, zout en peper, ,30 g bloem, ,, 5 dl visbouillon (van tablet), ,, 1,25 dl creme fraiche, , 2-3 tl citroensap,,,, , 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes, ,, 2 el grof gesneden dille.,

Franse uiensoep die super simpel is.

Een bistro gerecht pur sang, maar deze soep wordt ook met een andere traditie in verband gebracht. Op franse huwelijken bijvoorbeeld. …

Ingrediënten 4 personen

50 gr boter 1 el olijfolie 3 grote uien, circa 1.3 kilo, in dunne ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden 1 el bloem 1 l runder of kippenbouillon 6 dl droge witte wijn 1 vers laurierblaadjes 2 takjes tijm 1 stokbrood, of ander witbrood in plakjes circa 180 gr versgeraspte Gruyère grof korrelig zeezout en versgemalen peper., ,

Provencaalse runderstoofschotel, heerlijk in de herfst!

Dit is één creatie van mij die we elk najaar en ook in de winter regelmatig eten. Een geweldig herfstrecept barstensvol smaak en gezonde dingen. Uiterst compleet en hier heb je wel 2x een goede maaltijd aan. Voor de mensen die een slowcooker hebben is dit uitermate geschikt. Als je van slank en botermals stoofvlees houd lekker proberen en smullen, ik hoor het wel. …

Ingrediënten 4 personen

1 kilo sucade- of riblappen, 3 teentjes knoflook (fijn), 3 laurierblaadjes, Zeezout, Zwarte peper, 2 t knoflookpoeder, 750 ml droge rode wijn, 2 kopjes bloem, Olijfolie (paar scheuten), 2 grote uien (in blokjes), 500 g wortels (in brokken), 250 g champignons, 2 el peterselie, 4 aardappels vastkokend (in partjes), 450 g diepvries doperwten, 2 kopjes vleesbouillon, ½ kopje zongedroogde tomaten, 1 el rozemarijn, Beetje tijm, 2 el worchestersaus

Een WAANZINNIGE Kipcocktail met ananas, appel en gember

Zo?n heerlijke cocktail wwaar je je vingers bij aflikt …

Ingrediënten 4 personen

ca. 300 gr kipfilet , 1/2 l water , 1 kippenbouillontablet , 1 zoetzure appel , citroensap , 2 ananasschijven , 1 ? el creme fraiche, 1 ? el mayonnaise , 1 el gembersiroop , 2 tl kerrie , zout en peper , 1 tl suiker , enkele blaadjes ijsbergsla, ,

Klassieke Franse Boeuf bourguignon in wijn/cognacsaus

Boeuf Bourguignon was vroeger gewone dagelijkse boerenkost, maar ondertussen is het pure haute cuisine. Dit stoofgerecht wordt wereldwijd veel gegeten en wordt erg goed gewaardeerd. Deze is wel heel lekker, maar dat komt door de saus. Ik doe net even wat meer zodat het nog lekkerder wordt. Wel is van belang dat je goede wijn gebruikt zoals bijvoorbeeld Merlot, rode Macon of een Bourgogne. Dit is k …

Ingrediënten 4 personen

1 kg magere riblappen, in blokken, 250 gr. zilveruitjes, 4 teentjes knoflook, fijn, 250 gr. gerookte magere spekreepjes, 1 grote winterwortel in stukken, 400 gr champignons in plakjes, 4 stengels bleekselderij in partjes, Bosje peterselie (gesnipperd), 3 el bloem, 4 dl rode wijn (zie boven), 2 flinke scheuten cognac, 4 dl runderbouillon, 2 takjes verse tijm, 3 laurierblaadjes, 50 gr roomboter, Zeezout, Zwarte peper uit je molen

Provencaalse kip ovenschotel, heerlijk in de herfst!

Dit is weer een andere versie van een heerlijke herfstschotel met nog een klein vleugje van de nazomer. Uiterst compleet en voedzaam. Kan het hele gezin van smullen. Hij is niet vet en barst van de smaken. Als je van lekkere kip houd dan moet je deze beslist eens maken en je weet niet wat je proeft. De kip wordt lekker krokant want het caramelliseert een beetje. Smullen dus weer, ik hoor het wel. …

Ingrediënten 4 personen

6 – 8 kippenpoten of kipkarbonades , 2 uien, ¾ kilo vastkokende aardappels, ¾ kilo wortels, 3 uien, 4 teentjes knoflook, 2 el Dyon mosterd, 2 el honing, 1 t chilipoeder, Zeezout, Zwarte peper uit de molen, 2 twijgjes rosemarijn, 150-200 ml kippenbouillon

Heerlijke romige bospaddenstoelensoep (herfst soep)

Het najaar is nu echt aangebroken en ik zie weer overal de meest heerlijke paddenstoelenmelanges liggen. Zo was ik vanmorgen vroeg bij de groenteboer en dat zag er zo lekker uit dat ik het niet kon laten liggen. Duur was het ook niet daar er momenteel volop verse aanvoer is aldus de groenteman. Ik kwam dus terplekke op het idee om er begin van de middag een heerlijke, royaal gevulde, bospaddenstoe …

Ingrediënten 4 personen

75 gr kastanjechampignons, 75 gr shiitake, 75 gr oesterzwammen, 75 gr cantharellen, 1 flinke ui, 2 teentjes knoflook, Bosje verse peterselie (blaadjes snipperen), Handje gesneden bieslook (ter garnering), Zwarte peper uit de molen, Zeezout, 50 gr roomboter, 50 gr bloem, Halfvolle melk, 1 ½ el creme fraiche, Heet water en 2 runderbouillon tabletten, (Eventueel wat maggi voor wat extra pit)

Mosterdsoep

Ingrediënten 4 personen

1 middelgrote prei , 1 sjalotje , 30 gr boter , 30 gr bloem , 1 1/2 kippenbouillontablet , 1 dl droge witte wijn , 1 dl slagroom , 2 eetlepels dyonmosterd , vers gemalen peper , suiker , 2 takjes peterselie ,

Pittig gevulde super romige champignonsoep met een twist

Door het pokkeweer van de afgelopen periode word ik een beetje moe van het overal zien van die zomersalades. Niemand hier heeft er nog trek in want het lijkt er inmiddels wel op dat je in Nederland 365 dagen per jaar moet stoken en een paraplu bij je moet hebben. Aangezien het wel herfst lijkt kwam ik op het idee zelf een heerlijke champignonsoep te maken. Nou lekker was hij, smullen maar ! …

Ingrediënten 4 personen

250 gr champignons (bakje AH), 1 ui, 2 teentjes knoflook, Bosje verse peterselie, Handje bieslook, 2 plakjes ham, zwarte peper uit de molen, zout, 50 gr roomboter, 50 gr bloem, Halfvolle melk, 1 ½ el creme fraiche, Water en 2 runderbouillon tabletten, Scheutje tabasco

Champignonsoep

Champignonsoep zelf maken is eigenlijk kinderspel. In 20 minuten zet je een heerlijke champignon soep op tafel. Ik heb vandaag een wat chique variant gemaakt: licht gebonden en met een vleugje witte wijn. De wijn geeft het een heerlijk accent. …

Ingrediënten 2 personen

* 250 gram champignons, * 5 dl kippenbouillon, * 5 dl volle melk, * 1 ui, * 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie, * 30 gram boter, * 30 gram bloem, * 1 flinke scheut fruitige, droge witte wijn, * 1 teentje knoflook, * witte peper

Een SUPER Portsaus van Meesterkok Michel Roux

De saus gaat uitstekend samen met in de pan gebakken koteletten, patrijs, biefstuk en wild. Dit recept is van Meesterkok Michel Roux, en echt een TOPPERTJE!! …

Ingrediënten 4 personen

60 gr boter 60 gram Sjalotjes, in zeer dunne plakjes 100 gram Champignons, in dunne plakjes 50 gram Cranberry?s of zwarte bessen halve liter port (liefst van ca. 10 jaar oud) gedroogde schil van ? sinaasappel 3 dl kalfsbouillon of wildbouillon zout en peper

Provencaalse worteltjes

Op deze manier zijn worteltjes extra lekker. Heerlijk zoet en kruidig. Gewoon eens proberen. …

Ingrediënten 4 personen

1 bos worteltjes, 1 sjalotje, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1 groenten- of kruidenbouillontablet, 2 theelepels Provencaalse kruiden of tijm, 1 theelepel honing of suiker, versgemalen peper,

Bouillabaisse

Een van de bekendste gerechten uit de Franse regionale keuken is de bouillabaisse. Deze rijkgevulde vissoep komt oorspronkelijk uit de Provence(Marseille). Vissers stookten na een dag hard werken een een voudige houtskoolvuur en kookten een maaltijd van de restanten van de vangst. Tegenwoordig heeft iedere streek in Frankrijk zijn eigen bereiding van dit recept. Deze bereiding wordt vast uw toprec …

Ingrediënten 6 personen

1 ui; ? prei; 500 gram rijpe tomaten; 4 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook; 1 theelepel venkelzaad; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 envelopje saffraan; 1 stukje schil van een schoongeboende sinaasappel; zout; peper; 1? kilo visfilet(zeeduivel, poon, wijting, zeebaars); 1 liter visbouillon; ? dl droge witte wijn

Coq Au Vin

Heerlijk gestoofd haantje om je vingers bij af te likken. Wel wat bewerkelijk maar de moeite waard. …

Ingrediënten 4 personen

1 flinke kip of 4 kippebouten, 350 ml volle rode wijn (bv. Bourgogne), 1 kippebouillontablet, 500 ml water, 150 gr. ontbijtspek (blokjes), 2 teentjes knoflook, 1 grote winterpeen, 1 stengel bleekselderij, half bosje verse peterselie, 2 uien (bij voorkeur rood), 75 gram boter, 1 laurierblad, snufje tijm, half doosje champignons (voor de liefhebber een hele), bekertje creme fraiche, peper en zout,

Herfst: kruidige luxe hachee met champignons

De herfst is officieel begonnen, ook wel te zien en te voelen buiten. De heerlijke tijd breekt weer aan culinair gezien. We trappen deze herfst goed af met dit overheerlijke, kruidige- malse en geurige stoofpotje. Het moet even pruttelen, maar dan heb je ook wat. Dit is geen Boef Bourguignon, maar net zo lekker. …

Ingrediënten 3 personen

600 gr verse doorregen sucadelappen, 250 gr champignons of kastanje champignons, 125 gr gerookte spek blokjes, 4 flinke uien (halve ringen), 2 teentjes knoflook, fijn, 1 blikje tomatenpuree, Vers gemalen zwarte of four seasons peper, Zeezout, Olijfolie voor bakken, 400 ml hete runderbouillon, 150 ml stevige droge rode wijn, Paar druppels cognac, 1 t pimentpoeder, 4 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 5 jeneverbessen gekneusd, 2 t paprikapoeder, 1 t korianderpoeder, Snufje cayennepeper

Herfst: Stoofpot rundvlees met paddenstoelen in wijn

O la la dit is lekker! Ik had nog een enorme berg paddenstoelen over en heb dus stoofvlees gehaald en heb dit heerlijke gerecht bedacht ! Mensen die én van runderstoofjes houden én van paddenstoelen die moeten dit absoluut eens proberen. Dit is echt een geweldige smaaksensatie voor de hele familie! Lekker koken en dan lekker opsmikkelen of op rijst, of met aardappelpuree of met pasta zoals Tagli …

Ingrediënten 4 personen

750 gr doorregen sukadelappen, 150 gr gerookte spekblokjes, 4 grote uien (halve ringen), 2 teentjes knoflook, 2 winterwortels, 1 bouillonblokje rund, 1 bouillonblokje bospaddenstoelen (AH), 1 t provencaalse kruiden, 1 t piment, 2 kruidnagels, 1 e paprikapoeder, 5 e Olijfolie, 3 e Roomboter, 40 gr bloem, Vers gemalen zwarte peper, Zeezout, 2 laurierblaadjes, 150 gr kastanje champignons, 100 gr shiitake, 50 gr cantharellen, 100 gr oesterzwammen, 500 ml gekookt water, 500 ml goede rode wijn, 1 blikje tomatenpuree (70 gr), Verse peterselie (fijn gesnipperd)

Provencaalse Runderstoofpot

Deze heerlijke fruitige schotel vormt een ideaal wintergerecht,maar ook op minder koude dagen heel erg lekker. We hebben er deze week nog van gesmuld. …

Ingrediënten 4 personen

3 el olijfolie, 115g magere spekblokjes, 1kg doorregen runderlappen, in blokjes van 4cm, 1 grote ui, gesnipperd, 2 (of meer) winterwortels, in plakjes, 2 rijpe tomaten ontveld,fijngehakt, 2tl tomatenpuree, 2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt, 2,5 dl fruitige rode wijn, 1,5 dl runderbouillon, 1 bouquet garni (laurierblad,peterselie en tijm), 1 kleine ui, met daarin 2 kruidnagels geprikt (of een thee-ei), geraspte schil en sap van een 1/2 biologische sinaasappel, 1 el fijngehakte verse peterselie, zout en versgemalen zwarte peper,

Super lekkere provencaalse runderstoofschotel

Het is nog volop winter dus heb nog een lekker stoofje gemaakt. Ik heb nog heel mooi rundvlees en moest worden gebruikt. Dit stoofje is anders dan alle andere, maar beslist niet minder lekker, integendeel ! Al die kruiden, de hele melange bij elkaar, indien je weet wat ze in de Provence gebruiken, geeft het vlees juist een heerlijke smaak mee. Bovendien ziet het er leuk en kleurrijk uit op het bor …

Ingrediënten 4 personen

800 gr mooie doorregen runderlappen, 4 uien (in halve ringen), 1 groene paprika (blokjes), 1 rode paprika (blokjes), 3 teentjes knoflook (geperst), 200 gr champignons (heel), 1 stengel bleekselderij (halve blokjes), ½ rood pepertje (fijn, zonder zaad), Zeezout, 1 t Zwarte peper, 1 t piment, 2 t Rozemarijn, 2 t Oregano, 1 t Tijm, 1 t dragon, 2 t Basilicum, 2 el platte peterselie (gesnipperd), 1 laurierblad, 2 el tomatenpuree, 1 el ketjap, 150 ml runderbouillon (warm), ¾ el witte wijn azijn, 2 el boter, 3 el olijfolie

Romige mosterdsoep met spek

Heerlijk romige mosterdsoep met spekjes of zalm reepjes. …

Ingrediënten 5 personen

1 l Kippenbouillon, 60 gr boter, 30 gr(+/-) bloem, 200 ml creme fraiche , 1 eetlepel grove mosterd, 1 eetlepel Dijon mosterd, 2 eidooiers, 75 ml kookroom, Peper en zout, 150 gram spekjes

Herfst: Romige paddenstoelensoep van Jamie Oliver

De dagen worden korter, het wordt kouder en overal liggen weer mooie producten. Dit is wel de allerlekkerste paddenstoelensoep die er is. Hij is romig, maar zit ook vol met verse kruiden. Om dit na te maken is het het beste om bij de groenteman een (wilde) paddenstoelenmelange te halen. Ook Albert Heijn heeft momenteel diverse verse paddenstoelen melanges te koop, o.a. Cantharellen, witte- en gele …

Ingrediënten 4 personen

600 gram gemengde wilde paddenstoelen., 3 teentjes knoflook., 1 rode ui., Handvol verse tijm., 1 liter warme kippenbouillon., Naar smaak olijfolie., Versgemalen zout en peper., Klont roomboter., Mascarpone (en extra om te serveren)., Handvol verse bladpeterselie., Zeezout, Vers gemalen zwarte peper, Optioneel truffelolie (AH Excellent), NB: om het vegetarisch te houden gebruik dan i.p.v. kippenbouillon groente- of bospaddenstoelenbouillon.

Boeuf bourgignon

Een lekker recept dat eigenlijk niet kan mislukken …

Ingrediënten 4 personen

1000 gram runderlappen, 100 gram gerookt spek in blokjes, 2 uien, 2 knoflooktenen, 1 grote winterwortel, zout, versgemalen peper, 4 dl rode wijn, 2 dl. runderbouillon, 2 laurierblaadjes, 1/2 theelepel tijm, 250 gram champignons, 5 theelepels bloem met een flinke kop er op., 80 gram boter

Hamlappen in rosé: een Frans stoofpotje

Een hele lekkere romige stoofschotel met verse tuinkruiden en rose. …

Ingrediënten 4 personen

1 kilo hamlappen - 3 eetlepels olijfolie - 2 vleestomaten - 1 flinke ui - 3 eetlepels bloem - 2 theelepels gedroogde tijm of 2 takjes verse tijm - 3 kruidnagels - 2 laurierblaadjes - 3 takjes peterselie - 1 takje rozemarijn- 1 eidooier - 125 ml crème fraîche - zout, peper - 1 dl (liefst droge) rosé wijn - 2 kruidenbouillontabletten

Pepersaus

Lekker je eigengemaakte pepersaus voor de lekkerste vleesgerechten …

Ingrediënten 4 personen

1 eetlepel Boter, 1 rode Ui - Gesnipperd, 2 teentjes Knoflook - Fijn gesneden, 1 eetlepel Tomatenpurree, 1 theelepel Kerriepoeder, 0.5 eetlepel Paprikapoeder, 1 dl Witte port, 1.2 dl Slagroom, 1 Rundvlees bouillon blokje, 1 eetlepel Groene peperkorrels - Naar smaak, 1 eetlepel Allesbinder, 1 scheutje Water,

Lekkere malse varkenshaas in champignon-roomsaus

Een heel mals vleesrecept met romige saus voor alle seizoenen. …

Ingrediënten 4 personen

500 gr verse varkenshaas, Olijfolie, Zeezout, Zwarte peper, 2 Sjalotjes, 125-150 gr kastanje champignons, 1 el vers gesnipperde peterselie, Port (flinke scheut), 50 gr Roomboter, 1 el bloem , Kookroom (potje AH), 1 el bouillonpoeder

Coq au vin ( de originele )

Coq au vin, een Frans gerecht, is gebouwd rondom de overjarige kipdelen. Om deze mals te maken werd de kip met een overdaad aan wijn bereid, waardoor de taaiheid afnam en consumptie toch plezierig kon zijn. Het recept is geëvolueerd, en dankzij deze ontstaansbron kunnen wij heden ten dage genieten van de zaligheid van de coq au vin : De kip in wijn... …

Ingrediënten 5 personen

2 kilo kipdelen, zout & zwarte peper, 125 gram bloem, 6 tot 10 plakken goede bacon, een dozijn sjalotjes of kleine uitjes, knoflook, 250 gram (kastanje) champignons, ergens tussen 500 en 1000 ml kippenbouillon (fond), 750 tot 1000 ml rode wijn, optioneel : drie laurierblaadjes meekoken, een eetlepel fijngesneden tijm, en een eetlepel fijngesneden peterselie net voor het serveren door de saus , roeren

Kip Basquaise in 't pannetje uit Frans Baskenland

Dit recept is een traditioneel streekgerecht. Dit wordt veel en graag gegeten in Frans Baskenland (Franse Pyreneeën). Heel lang geleden daar op vakantie eens gegeten in een restaurantje in Pau, maar had nooit een goed recept. Dan biedt Jamie soms uitkomst. Wat ben ik blij met dit recept want is echt topsmullen. Piment d'espelette wordt (alleen) daar verbouwd en is beschermd met een AOC keurmerk. …

Ingrediënten 4 personen

1 el bloem, 1½ tl piment d'espelette (of vleugje chili met zoet paprikapoeder), 1 biologische kip (à 1,5 kg), in 8 stukken, 3 el olijfolie, 1 grote ui, in ringen, 2 tenen knoflook, in plakjes, 2 rode paprika's, in dunne reepjes, 2 gele paprika's, in dunne reepjes, 50 ml droge witte wijn, 900 g tomaten, ontveld, in stukjes (of 2 blikken tomaatblokjes à 400 g), 750 ml kippenbouillon, ½ bosje tijm, samengebonden, 5 laurierblaadjes sap van ½ citroen, ½ bosje peterselie, gehakt, vers gemalen zwarte peper, zeezout,

Uiensoep

Heerlijke soep uit de Stentor door Hans Belterman. Ik wil jullie dit niet onthouden. De lekkerste en waarschijnlijk ook de meest orriginele uiensoep at je vroeger in de omgeving van de Hallen in Parijs. Daar vond je de bistro's waar de handelaren hun zaken deden onder het genot van een "fine a l'eau"die tegen het einde van de nacht plaats maakte voor de uiensoep. Ook veel toeristen kwamen er op af …

Ingrediënten 4 personen

. 250 gr. stevige grote uien, . 20 gr. boter, . 1 el. olijfolie, traditioneel, . 2 tabletten runderbouillon, . 3-4 grote sneden stokbrood, schuin gesneden, . 75 gr. fijn geraspte oude (Goudse) kaas , 1 el. fijngehakte (blad) peterselie, . 1/2 tl. paprikapoeder, bij voorkeur scherpe soort (Rosen), . vleugje nootmuskaat, . witte peper uit de molen

Romige cantharellensoep met cognac

Dit is de koning onder alle paddenstoelensoepen en ik heb er wat gemaakt. Dit is niet zomaar soep, nee dit is luxe soep uit de Franse keuken. Ideaal met gasten of voor de zondag. Dit zou zo op de kaart kunnen van een restaurant met Franse keuken. Voorts een heel leuk tussengerecht bij een herfst diner met wild of met kerst. Dit is hemels lekker en beslist niet moeilijk te maken. …

Ingrediënten 2 personen

200 gr verse cantharellen, 1 grote ui , 50 gr bacon, 1 el roomboter, 300 ml runderbouillon, 150 ml room, 1 el cognac vsop, ½ bosje verse peterselie, Vers gemalen peper, Zeezout

Paddestoelenbouillon

Verse bouillon maken; je moet er even de tijd voor nemen, maar het geeft je wel veel voldoening.. En het is oh zo lekker! …

Ingrediënten 4 personen

500 g runderpoulet , 1 venkel, grof gesneden, 1 kleine prei, stukken van 4 cm, gewassen, 1 kleine winterwortel, geschild, stukken van 4 cm, 1 bos / potje tijm, takken gewassen, 2 laurierblaadjes, 500 g gemengde paddestoelen, schoongeborsteld en klein gesneden (shii-take, oesterzwammen, kastanjechampignons), 1 dl slagroom, 10 saffraandraadjes

Boeuf bourguignon

Heerlijk winters stoofgerecht a la Julia Child, wat nog lekkerder wordt als je het een dag van te voren maakt. …

Ingrediënten 6 personen

ca. 1300 g. stoofvlees, rund; riblappen of sukadelapjes; niet te vet., 1/2 l.rode wijn; bourgogne, cotes du Rhone o.i.d; in ieder geval lekkere wijn die je er ook bij wil drinken., 1/2 l. bouillon van blokje; vlees of paddenstoel, ca. 2 el. tomatenpuree, 4 laurierbladen, 1/2 tl tijm, 4 flinke tenen knoflook gehakt., 1 el olie, ca 30 gr. bloem, 200 gr. gerookt spek in blokjes, 1 flinke ui in plakken, 1 wortel in stukken., , 1 boter en 1 el olie., ca. 15-20 kleine uitjes., 4 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1 takje tijm., , 1 el olie en 2 el boter., 500 gr. kastanje champignons in kwarten., beetje zout en peper;, eventueel een heel fijn gehakt sjalotje., , gehakte peterselie ca. 2 el.

Hazenpeper ("Hachee van wild")

Hazenpeper is de poulet van hazenvlees, zeg maar "Hachee van wild". Hier staat een heerlijk herfstrecept met hazenpeper. We stoven de hazenpeper in een rode wijn en voegen cognac toe en als je dit straks op tafel zet kun je daar gerust een paar vrienden of familie bij uitnodigen. Als je de receptuur volgt dan kan het niet mis gaan. Op een herfst- of winters buffet mag deze niet ontbreken. Deze mis …

Ingrediënten 4 personen

600 gram hazenpeper ( verkrijgbaar bij de poelier), 3 dl rode wijn, 3 kruidnagels, 1 eetlepel italiaanse kruiden (tijm-rozemarijn-oregano), 2 laurierblaadjes, 2 uien, 1 teen knoflook, 1 rode Spaanse peper (zonder zaad), 100 gram roomboter, 50 gram spekreepjes, 75 gram bloem, 1 eetlepel tomatenpuree, 4 dl wildfond of vleesbouillon (bijv. 1 tablet runderbouillon op 400-500 ml), 2 eetlepels cognac, Zeezout, versgemalen peper uit je molen

Boef Boerejong

Na jaren en jaren een dergelijke pot maken kom je tot je eigen gevoel ernaar. dat deel ik hier (hoop ik) …

Ingrediënten 4 personen

Ongeveer een ruime 600 gram runder riblap, beetje behoorlijk mager, Bakje champignons, een grote winterwortel, stuk of 10 sjalotjes, bosje krulpeterselie, grote prei, bouillonblokje, rode wijn, zoete sherry, citroen, beetje tomatenpuree, tijm, basilicum, champignons, mergpijpje, spekblokjes , bloem, tomatenpuree + wat ik verder benoem in het recept

Knoflooksoep met paddestoelen

Ingrediënten 4 personen

2 bolletjes knoflook , 2 takjes verse tijm , 250 g champignons , 30 g boter , 4 eetlepels bloem , ½ l kippenbouillon , ½ l melk , 1½ dl room , zout , versgemalen peper , 2 eetlepels gehakte peterselie ,

Groenten Kip ovenschotel met een krans van croissantdeeg

Buiten dat deze ovenschotel er als een TOPPERTJE uit ziet is deze ovenschotel ook heel smakelijk …

Ingrediënten 4 personen

1 pond kipfilet i n kleine stukjes gesneden 1 blikje croissantdeeg 1 ui gesnipperd 3 teentjes knoflook uit de knijper 4 stengels bleekselderij in plakjes gesneden 1 bakje champignons in plakjes gesnedene 1 kleine rode paprika klein gesneden en ontdaan van het zaad 3 el olijfolie 2 el bloem 1 dl droge witte wijn 2 dl Room culinaire 1 kippenbouillon tablet zout en peper 4 el geraspte oude kaas.

Pittige Franse uiensoep met een twist (Pot au Feu)

Met warm zomerweer en met koud herfst-of winterweer altijd een heerlijke opkikker bij de hand vol smaak die beslist niet is te vergelijken met zakjes, pakjes en blikken. Probeer maar eens en je wilt nooit meer anders. …

Ingrediënten 6 personen

50 gr roomboter , 50 gr bloem, 1 kilo uien, (in halve ringen gesneden), 3 teentjes knoflook (ragfijn geperst) , 2 liter runder-of kippenbouillon , 250 ml witte wijn , 1 laurierblad , 2 el tijm, Verse Peterselie , Zeezout, Zwarte peper uit je molen, Flinke scheut Cognac (voor een pittige twist), 150 gr Old Amsterdam of beter Parmezaan (geraspt)

Verrassende Mosterdsoep

Ingrediënten 4 personen

2el olie,2 sjalotjes,fijngesneden,1 prei fijngesneden,3 tl Dijon mosterd 6 dl kippenbouillon,2 dl slagroom,2 tl grove mosterd,3 el fijngesneden bieslook ,zout en peper.

1
2
3
...
100

Home Recepten