Berenjenas en escabeche
Aubergines in het zuur. Almagro de la Mancha is beroemd om zijn pikant ingemaakte aubergines, die te vinden zijn in de tascas (bars) op de Spaanse markten. Deze aubergines worden bereidt volgens een oude Arabische formule, met hete pepers. …
Ingrediënten 6 recipe.people
500 gr. aubergines, zo klein mogelijk, , zout & versgemalen zwarte peper, , 1 ui, in dunne ringen, , 3 teentjes knoflook, in plakjes, , 1,5 dl. olijfolie, , 1 tl. paprikapoeder, , 2 tl. korianderzaad, gekneusd, , 1 laurierblaadje, , 1 takje oregano, , 2 guindillas of 1 gedroogde Spaanse peper; pitjes verwijderd & fijngehakt, , 1 dl. rode-wijnazijn, , 1 citroen, in plakjes, , verse peterselie, gehakt, als garnering