Soepje van kropsla
Een amuse soepje van kropsla, gegarneerd met een gamba op sate pen.
Ingrediënten 8 personen
, 2 kropsla, 80 gram boter, 1 sjalotje fijngesneden, 3 dl kalfsfond, 2 dl room, , handje basilicumblaadjes, 1 dl e.v. olijfolie, 8 gamba s, peper en zout uit de molen,Bereidingswijze
Was de sla en droog deze, verwijder de buitenste bladen en snij of scheur de rest in stukken. Laat de sjalotjes even smelten in de gesmolten boter (niet bruin laten worden) en voeg de sla toe. Stoof (dus deksel op de pan) de sla 3 minuten en blus af met de fond en voeg de room toe. Breng het geheel weer even aan de kook en maak de soep glad met een staafmixer of in de blender en wrijf hem daarna door een fijne puntzeef. Maal de basilicum fijn met de olie. Bestrooi de gepelde en schoongemaakte gamba s met peper en zout. En bak deze kort voor het serveren in een met olijfolie bestreken anti aanbak pan tot ze roze kleuren.
