recepten (1.445) Alles wissen

Risotto: een kleine ui, fijngesneden, 3 eetlepels olijfolie, 250 gram carnaroli rijst, 120 ml witte wijn, 750 ml langoustine bouillon, 2 teelepels versgeraspte parmezaan, 80 ml room, , Sabayon: 3 teentjes look, twee eetlepels olijfolie, 100 ml witte wijn, 1 fijngesnipperde sjalot, 1 teelepel gekneusde witte peperbollen, een laurierblad, drie eigelen, 150 gram boter, zeezout., , 6 langoustines, 1 teelepel witte wijnazijn, 1 teelepel gekonfijte gember, fijngesneden, zout, peper, , Saus: 200 ml langoustinebouillon, een saffraandraadje, zout, peper, 2 eetlepels boter, 2 eetlepels olijfolie.

4 plakjes bladerdeeg, 1 venkelknol, 1 rode ui, 2 verse zalmfilets 2 theelepels tijm, 8 eetlepels creme fraiche, vers gemalen peper (eventueel zout) 4 eetlepels olijfolie.

150 gr suiker, 1 1/2 dl water, 3 dl citroensap, 1 el citroenrasp, Roze Champagne of Calvados of Droge witte mousserende wijn.

- 500 gram zeer verse witvis (tong), - 1theelepel geraspte knoflook, - twee theelepels dunne verse gemberstaafjes, - twee theelepels geroosterd wit sesamzaad, - bieslooksnippers, - 3 eetlepels + 1 theelepel sap van yuzovrucht*, - 3 eetlepels + 1 theelepel sojasaus, - 6 eetlepels goede olijfolie, - 2 theelepels sesamolie*yuzo is een Japanse citrusvrucht. Behalve dat deze moeilijk verkrijgbaar is, is het ook nog eens peperduur. Een goed alternatief is om grapefruitsap met citroensap te mengen (verhouding schat ik in op 3 eetlepels grapefruitsap met 1 eetlepel citroensap: hieruit haal je de benodigde 3 eetlepels + 1 theelepel sap zoals in het recept aangegeven).

10 verse Sint-Jacobsschelpen (in de schelp)1/2 liter visbouillon5 sjalotten (fijngesneden)1/2 dl witte wijn1/2 dl Noilly Prat2.1/2 dl creme fraichepeperzout25 gram boter2 struikjes witlof50 gram ijskoude boter1 limoentje1 theelepel suikerolijfolie

2 e olijfolie - 115 g champignons, gecileerd - 250 ml droge witte wijn - 1+1/2 t verse of gedroogde dille, fijn - half kop lenteuitjes, fijn - 300 ml onverzoete sojaroom of fromage frais - 250 g gerookte zalm, in dunne slierten gesneden - citroensap - 350 g linguine of spaghetti - peper - fijn lenteui voor garnering

2 doosjes camembert. Let op: de camembert moet in papier verpakt zijn en in houten doosjes!

300 gram verse spaghetti (zelf maken, recept is op SmulWeb te vinden via de zoekmachine), 1 grote witte truffel, , 1/2 glas goede witte Toscaanse wijn, Toscaanse olijfolie (eerste koude persing), Vergemalen peper, zout, 50 gram of iets meer echte boter

200 gr. bospaddestoeltjes,1/2 liter bouillon, sherry en 1/4 liter slagroom.

A gerookte kipfilet, B feta kaas, C basilicum., D 3 Bladerdeeg blaadjes, E losgeklopt ei., F Boter

- 1 reefilet van ongeveer 200 gram, - een pot wildbouillon, - 10 gedroogde dadels, - 3 theelepels boter, - 50 gram afsnijsel van reevlees, - bouquet garni, - blaadjes fijngehakte munt.

-1 meloen, -6 eetlepels suiker, -1 lime, -1 fles koude mousserende witte wijn

, 200 gram grotchampignons, 100 gram oesterzwammen, 150 gram tagliatelle, 75 gram boter of margarine, 1,5 el citroensap, 1,5 tl salie (gedroogd), peper, zout

-1 bakje champignons., -2 eetl.goede kruidenboter,of zelfgemaakte., -4 eetl.gesnipperd ui., -4 eetl.fijngesn.bieslook., -2 eetl.fijngesn.peterselie., -4 eetl.geraspte oude kaas., -2 eetl.Parmesaanse kaas.

Boter,bloem,Kippebouillon,kippevlees,2 eierdooiers,1 kg champignons,sap van een halve citroen.Pasteitjes

1 groot blik zalm rode of roze,krop sla,1 blik fruitcoctail en een flesje wiskey coctailsaus van calve.

125 ml Calvados, 125 ml Apfelkorn, 500 ml water, 400 ml suikerwater 1:1 (1 l water 1 kg suiker) 200 ml appelsap

- 3 dikke of 4 kleinere coquilles, - 1 bundel enoki of enokitake paddenstoelen*, - arachideolie, - 1 theelepel geroosterde sesamolie, - een paar blaadjes basilicum in reepjes gesneden, - peper en zout.* wie geen enoki op de kop kan tikken zou ook een andere soort bundelpaddenstoelen kunnen kopen.

Voor de Kefta (=gehaktmengsel):, 500 gram rundergehakt, 1 1/2 theelepel kaneel, 1 1/2 theelepel gemalen komijn, 3 theelepels paprikapoeder, 1 mespunt scherpe rode peper, 1 grote bos peterselie, 1 grote bos koriander, 1 ui, zout., Voor de rolletjes:, loempiavellen(diepvries), 6 eieren, klont boter, 3 theelepels kaneel, Zonnebloemolie om te frituren.

100g zachte roomboter, 75g suiker, 1el honing, 60g blokchocolade, 150g zelfrijzende bloem.

150 gr jonge kaas, 2 kleine kiwi's, 2 kleine of 1 grote banaan, 2-3 bolletjes stemgember, 1 kropje frisee sla, 2 eetl. mayonaise, 3 eetl. slagroom, 1 eetl. azijn, 1 theel. suiker, 2 eetl. geraspte kokos, mespuntje gemberpoeder (djahe), zout en peper

10 verse sint-jakobsnootjes, 200 g bospaddestoelen, 4 bruine Parijse champignons, , Saus:, 1 fijngehakte sjalot, een scheutje wittewijnazijn, ? glas droge, witte wijn, sap van ? citroen, 1 kl sojasaus, 1 mespuntje curry, 150 g koude boter, in blokjes, grof zout en peper van de molen, , Vinaigrette:, 1/3 dl olijfolie, 1/3 dl notenolie, 1/3 dl balsamicoazijn

6 gewelde pruimen, 1 el droge sherry, 1 pakje bacon van ca. 125 gr., 4 el. cranbarry compote, 6 takjes kervel

150 gr marg.5 dl.melk,50 gr.gist,0,5 teelepel zout,1-1,5 dl suiker,2 tl.gemalen Kardamum,ong.800 gr meel., Vulling:75-100 gr boter,1 dl suiker,2tl kaneel.