1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Bever

Bever

  • , Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 21-09-2002

Ingrediënten


* Bevergeil (castoreum): een bruinachtige sterk riekende, aan fenol herinnerende olieachtige stof die de bever in twee blazen aan de onderbuik draagt.



In lang vervlogen tijden kwam bever voor op de menukaart. De bever behoort tot de beschermde dieren, bereid de gerechten dus niet. De recepten zijn puur informatief bedoeld.Bevervlees is op z'n best als er zeeanemonen op geleefd hebben, met name de staart is zeer smakelijk. De kerk beschouwde de bever, evenals de otter, als een vis en daarom mocht hij ook tijdens de vasten gegeten worden. Ontdoe de bever van zijn huid, beschadig die niet. Bij het verwijderen van de ingewanden zeer voorzichtig te werk gaan, zodat je de blazen met bevergeil* niet beschadigt. Vervolgens de bever goed schoonspoelen.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

BeverstaartAan de staart een stuk van de rug laten zitten. De staart even in kokend water leggen, opdat de 'schubben' zich laten afstropen. Plakken spek, wat boter, gesneden groente en kruiden in een casserole leggen; de rug en de staart erop leggen en rondom aanbraden. Een glas rode wijn toevoegen en goede bouillon. Laten sudderen tot het vlees gaar is. Het vet eraf scheppen, en met het vet en een deel van het braadvocht een saus maken met daarin kappertjes en truffels. De beverstaart en -rug met de saus opdienen.BeverboutAchterbout van de bever larderen met spek en er truffels in stoppen, hem in een casserole doen, wijn en azijn toevoegen en vervolgens specerijen, kruiden, zout, fijngesneden groenten en schijfjes citroen. De bout laten sudderen tot hij gaar is. Een saus maken van het braadvocht.Gebraden beverDe achterbout of een ander stuk vlees marineren, stukjes ansjovis erin steken en tijdens het braden met het marinadevocht, citroensap boter en zure room begieten. Naar smaak kappertjes toevoegen.Gestoofde beverHet dier de huid afstropen, het vlees in stukken snijden, zouten en met groente, specerijen, boter en citroenschil aanbakken. Intussen een bruine roux bereiden, met water of erwtenbouillon verdunnen, aanzuren met citroensap, zeven, bij het vlees doen en ht gerecht laten stoven tot het gaar is.BeverpotenDe poten goed schoonmaken en ze in kokend water doen. Boter, wijn, azijn, groente en kuiden, laurierbladeren, citroenschil, zout, gember en peper toevoegen en het vlees laten trekken tot het gaar is. Het vlees serveren met boter, eventueel met citroensap, en broodjes.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van zolderkamertje


Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van zolderkamertje
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top