Salmi Saus

Wildsaus geschikt bij haas, fazant of ree

Voorbereiding

in de hete boter de kleingesneden soepgroente,peterseliewortel,ui lichtjes fruiten
-de beentjes van wild bijvoegen en in 10 min wat laten kleuren
-na 5 min de bloem bijstrooien en de wijn erin gieten
-alles 30 min laten sudderen met het deksel op de pan
darna de fond zeven

Bereidingswijze

-30 g boter smelten en de bloem toevoegen, al roerend laten kleuren
-blijven roeren en scheutje per scheutje de hete bouillon bijgieten
-de zeer veredelde witte wijnsaus bijgieten en nog 1 keer aan de kook laten komen
-saus kruiden met zout en peper en de geplette jeneverbessen
-boter door de saus roeren en meteen serveren