Canard a l'orange
- Frans, Hoofdgerecht
- 60-120 min.
- Geplaatst op 17-03-2002
Malse eendeborst in een sinaasappelsaus, een heerlijk klassiek recept om eens flink mee uit te pakken.
Ingrediënten 4 personen
4 tamme eendeborstfilets, peper, zout, 2 sinaasappels, 1 citroen, 180 gram suiker, 1.5 eetlepel grand marnier, 5 dl. eende/kippebouillon, 1 tl. maizena, 1 eetlepel boter.Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Eenheid |
|---|---|
| Energie | 1389,63 kcal |
| Koolhydraten | 77,94 g |
| Eiwitten | 64,51 g |
| Vetten | 87,04 g |
Benodigdheden
zesteur/dunschiller/kaasschaaf, zeef, pan, bakpan, scherp mesje.Bereidingswijze
Snijd met de zesteur/dunschiller/kaasschaaf de schil van de sinaasappels en de citroen, laat het witte gedeelte in eerste instantie zitten. Verwijder dit witte gedeelte met een scherp mesje en gooi het weg. Snijd vervolgens het vruchtvlees fijn en let erop dat het meeste sap behouden blijft.
Verhit de boter in een pan met hoge rand en voeg daaraan de schillen van sinaasappels en citroen toe. Verwarm dit enkele minuten op laag vuur en voeg dan de suiker toe. Zet het vuur hoger en blijf roeren totdat de suiker wat oplost en net begint te verkleuren. Roer het fijngesneden vruchtvlees toe, samen met de grand marnier. Laat dit heel zachtjes doorkoken totdat het vocht verdampt is.
Schenk dan de eende/kippebouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de pan afgedekt op laag vuur minimaal 45 minuten sudderen. Wrijf dan de bouillon door een zeef en gooi de rest van de pulp en schillen weg. Zet de saus opzij.
Kruid de eendeborstfilets met peper en zout en verwarm wat boter in de bakpan. Braad hierin de eendeborstfilets in circa 3.5 minuten per kant bruin. Neem het vlees uit de pan en laat dit afgedekt enkele minuten rusten.
Breng de saus weer aan de kook en roer de tl. maizena los met wat hete saus. Roer dit door de saus en breng deze, indien nodig, nog iets op smaak met peper en zout. De saus heeft de juiste dikte als hij aan de bolle kant van een lepel blijft zitten.
Snijd het vlees in dunne plakjes en schik deze op voorverwarmde borden. Schep op elk bord wat van de saus over het vlees.
Serveertip
Heerlijk met wat pommes duchesse en een simpele salade van veldsla.
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
Zalig! heb dit gekookt voor vrienden die zelf heel goed kunnen koken en die watren onder de indruk :-). Geserveerd met haricoverts (met zoutvlokken) en een groene salade met een zachte sinaasappel/kerrie dressing. Echt super lekker. Dank vor het recept, dit ga zeker vaker maken.
Dit recept is gemaakt door een goede (kook)vriend van mij en geserveerd op Bistro wijze, met in de schil gekookte kleine aardappeltjes en haricot verts omwikkeld met spek. Een blijvertje- een mooie klassieker!
Ik neem dit recept mee, lijkt me erg lekker. Groetjes Diny
<img src="http://www.homepages.hetnet.nl/~basalk/FuzzyDucks.gif"> Ik kan het allemaal niet zo goed omschrijven, maar ik kan wel zeggen dat ik er enorm van gesmuld heb!
Ik heb dit recept afgelopen vrijdag bij Myra mogen eten en het was heerlijk. Het kost wat tijd en geduld (en je houdt geen bergen met saus over na 45 minuten; uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid Grand Marnier, bouillon en sinaasappelen), maar het levert wel een sublieme saus op die zo mooi harmoniseert met de eendeborstfilet.