Oosterse lamsfilet

Bereidingswijze

Snijd de worteltjes en de koolrabi in dikke platte reepjes en de courgette
en de aubergine in gehalveerde plakken.
Blancheer de gesneden groenten 3-4 minuten in water met zout en het
citroen- of limoensap.
Kruid de plakjes lamsfilet met zout, peper en kerrie en roerbak ze vervol-
gens met de knoflook, de rode ui en de in ringen gesneden rode peper 2-3
minuten in de hete olie.
Roerbak daarna de geblancheerde groenten op hoog vuur 1 minuut mee.
Zet het vuur laag, voeg de kikkererwten, de pijnboompitten en de pistache-
noten toe en breng het pittig op smaak met zout en peper.
Bind het vocht licht met allesbinder en laat het vervolgens 1 minuut goed
op temperatuur komen.
Lekker met wilde saffraanrijst en een compote van verse vijgen.