Goulash van ree hert of everzwijn
- Belgisch, Feestmaaltijd
- 60-120 min.
- Geplaatst op 14-12-2001
lekker hoofdgerecht voor de feestdagen met als bijgerecht geglaceerde raapjes en brikdeegbakje gevuld met peer en cranberry en aardappelrotsjes
Ingrediënten 4 personen
1 kg vlees naar keuze (ree hert of everzwijn); 100 g gerookt spek; 30g vetstof; 30 g bloem; 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, 1 wortel,
1 stukje knolselder); 1 klein blikje tomatenpuree, 2,5 dl
vleesbouillon; 500 g champignons, 2 uien
MARINADE: 2 uien, 3 wortelen, 1 takje selderij; 2 takjes peterselie,
1 knoflookteentje, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 2 kruidnagels, enkele
peperkorrels zout, 5 jeneverbessen, 5 dl rode of witte wijn (bij
witte wijn komt de wild smaak meer door), 2 tot 3 eetlepels olie, 1
dl azijn, scheutje cognac.
Voedingswaarde per portie
| Voedingswaarde | Eenheid |
|---|---|
| Energie | 399,33 kcal |
| Koolhydraten | 13,71 g |
| Eiwitten | 9,65 g |
| Vetten | 21,85 g |
Benodigdheden
Voorbereiding
Bereid de marinade reinig de groenten en snijd ze grof. Meng de
groenten, kruiden, azijn en wijn. Snijd het vlees in grote stukken.
Leg het vlees in de marinade en laat afgedekt in de koelkast of in
een koele plaats minstens 5 tot 8 uur marineren
Bereidingswijze
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
Snijd het spek in blokjes. Laat de vetstof smelten, bak hierin het
spek uit. Haal het spek uit de pan. Voeg het vlees toe en korst aan
alle kanten bruin. Bestrooi het met bloem en roer alles goed onder
elkaar. Maak het kruidentuiltje en bind samen met keukentouw. Voeg de
kruidentuil bij het vlees. Meng de tomatenpuree met de vleesbouillon
en voeg bij het vlees. Breng aan de kook en laat anderhalf uur op een
zacht vuurtje sudderen. Was en reinig de champignons, snijd ze in
schijfjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof de uien en
champignons in 5 min. in een weinig vetstof gaar. Voeg ze voor het
einde van de gaartijd bij het vlees. Breng de saus op smaak en bind
indien nodig met bloem.
Serveertip
Men mag ook een beetje van de marinade (zonder de groenten) bij het
vlees gieten en een beetje minder vleesbouillon.
kan de dag ervoor klaargemaakt worden
Serveer geglaceerde raapjes
Brikdeegbakjes gevuld met peer en cranberry
aardapplerotsjes erbij zeer lekker
Bewaren in kookboek
Over de plaatser
Laatste reacties
Er zijn nog geen reacties