1. Home
  2. Recepten
  3. Hoofdgerecht
  4. Italiaanse keuken
  5. Risotto
  6. Risotto met paddestoelen en noten

Risotto met paddestoelen en noten

  • Italiaans, Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op 13-08-2001

Ingrediënten 4 personen


2 el. olijfolie, 1 ui, fijngehakt, 250 gram risottorijst, ca. 8 dl. kokende krachtige groentenbouillon, 400 gram gemengde paddestoelen, zout, peper, 20 gram boter, 1 el. citroensap, 150 ml. koksroom, 5-6 el. vers geraspte parmezaanse kaas of oude Goudse kaas, 2-3 el. peterselie of basilicum, fijngesneden, 75 gram gemengde noten, grof gehakt


Risotto met paddestoelen en noten
Risotto met paddestoelen en noten
Risotto met paddenstoelen en noten
Risotto met paddenstoelen en noten

Een heerlijk gerecht voor de herfstige dagen

Deel dit recept

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rijst toe en bak deze mee tot hij glazig ziet. Schenk ca. 2 dl. van de kokende bouillon bij de rijst, roer goed en wacht tot alle vloeistof is opgenomen. Schenk daarna in gedeelte de rest van de bouillon erbij. Wacht steeds tot de vorige vloeistof is opgenomen. Kook de rijst in ca. 18 minuten (na de eerste keer toevoegen van bouillon) al dente.
Borstel de paddestoelen schoon met een borsteltje. Snijd grotere exemplaren kleiner. Bak, terwijl de rijst kookt, de paddestoelen 3-5 minuten in de hete boter tot ze hun vocht hebben verloren. Bestrooi ze tijdens het bakken met zout en peper. Neem de rijst van de warmtebron en voeg het citroensap, de kokroom, zout en peper naar smaak toe. Doe de paddestoelen erbij en warm de risotto even goed door. Roer de kaas en peterselie of basilicum en noten erdoor en serveer direct in voorverwarmde soepborden.

Serveertip

Serveer met extra geraspte kaas en gemengde salade.
Variatie: vervang de paddestoelen door roergebakken (wilde) spinazie.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van cuisine_monique


Reacties (5)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties


Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van cuisine_monique
Leuk kookboek om te volgen
?
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top