1. Home
  2. Recepten
  3. Franse keuken
  4. Terrine van eendenlever

Terrine van eendenlever

Door: bonbolleken

  • Frans, Feestmaaltijd
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 29-05-2001

Ingrediënten 12 personen


1,2 kg rauwe eendenlevers (3 levers van 400 g of 2 levers van 600 g) - 16 g fijn zout - 4 g poedersuiker - 3 g versgemalen peper - 2 mespuntjes vierkruidenmengeling - 1 soeplepel grof zout - 3 soeplepels bloem


Verder heb je nodig


Een terrinevorm met deksel (32 cm lang, 10 cm breed)


Ontdek meer:

Voorbereiding

Doe de levers in een grote kom en zet ze ruim onder in koud water. Voeg een lepel grof zout toe, 6 ijsblokjes en zet de kom 12 uur in de koelkast. Verwarm de oven tot 120? C. Neem een diepe ovenslede, vul deze voor 3/4 met warm water en schuif de plaat in de oven (op de 2de onderste richel). Haal de kom uit de koelkast, spoel de levers onder koud water en dep ze droog. Verdeel de levers in 2 lobben en verwijder met een puntmesje het vliesje dat er rond zit en de bloederige adertjes. Leg de lobben naast elkaar op een doek. Meng 16 g fijn zout, poedersuiker, peper en 4-kruidenmengeling in een kommetje en bestrooi de levers aan alle kanten met het mengsel. Schik de levers in de terrine. Het is belangrijk dat de ronde kant van de levers naar beneden is gericht en dat er geen lege ruimtes zijn. Druk met de handpalm de levers samen tot een geheel en doe het deksel op de terrine.

Bereidingswijze

Doe drie soeplepels bloem in een kom, voeg beetje bij beetje water toe, terwijl de bloem met de vingers tot een plakkend deeg wordt gekneed. Met dit deeg wordt het deksel hermetisch afgesloten. Zet de terrine vijf kwartier in de oven, in de met warm water gevulde plaat of slede (de ideale watertemperatuur is 70? C). Haal de terrine uit de oven, zet ze in een oude, linnen doek en doe de stof goed over de vorm, zodat de terrine langzaam afkoelt. Zet de vorm met afgesloten deksel 3 dagen in de koelkast. Verwijder de korst, dompel de vorm 1 minuut in heet water, snijd het blok levers met een warm mes los en draai de vorm op een schotel of Snijplank om.

Serveertip

De plakken lever opdienen met getoast briochebrood. Voor het snijden van de plakken gebruikt men een mes dat 5 seconden in heet water wordt gedompeld en dat na elke schijf wordt schoongeveegd.Advies bij de aankoop : een goede lever herkent men aan de geur, de soepelheid en de egale kleur.



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van bonbolleken
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top