1. Home
  2. Recepten
  3. Belgische keuken
  4. Risotto
  5. Risotto met St-Jacobsschelpen, shii-take en hopscheuten

Risotto met St-Jacobsschelpen, shii-take en hopscheuten

Door: bollekentwee

  • Belgisch, Feestmaaltijd
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op 03-03-2001

Ingrediënten 4 personen


100 g arboriorijst - 100 g vers gepelde grijze garnalen - 4 grote shii-take (in grove stukken gesneden) - 2 dl bouillon van garnalenkoppen - 8 Sint-Jacobsschelpen - 120 g hopscheuten (of sojascheuten) - 5 cl melk - 1 dl room - 20 g vers gemalen Emmentalkaas - 1 sjalot - 1 eetlepel olijfolie - peper en zout.



Een recept van sterrenkok Jean-Marie Smets van restaurant "De Eiken" * in Oostmalle.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Stoof de fijngesnipperde sjalot in wat olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg de rijst toe en laat verder stoven tot de rijstkorrels mooie glazig zijn geworden. Giet de bouillon van garnalenkoppen bij de rijst. Laat aan de kook komen en zet het deksel op de pot. Roer zeer regelmatig in de rijst. Voeg eventueel nog wat bouillon toe om aanplakken te vermijden. Na ongeveer 25 minuten is de rijst gaar. De gare rijst moet nog vochtig zijn.

Bereidingswijze

Gooi de hopscheuten of sojascheuten in een kommetje met hard kokend gezouten water waar wat melk werd aan toegevoegd. Laat 3 minuten koken zonder deksel tot de groenten beetgaar zijn. Giet de scheuten af. Breng de room aan de kook en voeg er de geblancheerde scheuten aan toe. Bak de Sint-Jacobsschelpen vliegensvlug in wat olijfolie in een braadpan met antikleeflaag. De zeevruchten laten we langs een zijde gedurende drie minuten bakken op hoog vuur. Meng de garnalen en de gemalen kaas onder de risotto. Kruid met peper en zout.

Serveertip

Maak op elk bord een bergje met de risotto. Verdeel hierop de Sint-Jacobsschelpen. Leg ze op de rijst met de gebakken kan naar boven. Verdeel dan de hopscheuten met room over de borden.



Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van bollekentwee
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top