Chipolatapudding

Voorbereiding

voor de bitterkoekjes of lange vingers verkruimelen en met de rozijnen in de marasquin weken. Het vanillestokje opensnijden en in bijna alle melk een kwartier laten weken. De gelatine in koud water weken. De eierdooiers loskloppen met 25 gram suiker en de rest van de melk. Wat hete melk erbij roeren, dit weer bij de melk roeren zonder vanillestokje en al roerend verwarmen, zonder koken, en laten binden. De uitgeknepen gelatineblaadjes hierin oplossen en de rest van de suiker erbij roeren, evenals de kleingesneden vruchtjes, sinaasappelschil, de geweekte bitterkoekjes en rozijnen.

Bereidingswijze

De eiwitten en de slagroom afzonderlijk stijfkloppen. De slagroom op het eiwit scheppen, de vla erop scheppen en alles luchtig omscheppen. Als het niet meer zakt, de massa in een, met olie of eiwit bestreken, puddingvorm van 1 1/4 liter inhoud scheppen en verder laten opstijven. Voor de saus een beetje melk tot een papje roeren met de eierdooier en de ma?zena. De rest aan de kook brengen, bij het papje roeren en dit al roerend verwarmen en laten binden. De suiker en het halve, in koud water geweekte, gelatineblaadje in de saus oplossen. De roze saus laten afkoelen en pas dan de dik vloeibaar geklopte room en de marasquin erbij roeren. De pudding op een schaal keren. Wat van de saus erover lepelen en de rest er apart bijgeven. U kunt de holte vullen met kleingesneden vers fruit van het seizoen.