ouderwetse koude gevulde kip

Een koude hoofdschotel uit grootmoeders tijd.
Met een aardappelsalade bestrooit met bieslook
En asperges met koude hollandse saus

Bereidingswijze

Bereiding van de kip
Pocheer de kip samen met de schenkel en de kalfspootjes in gelijke delen kippebouillon en witte wijn.2 a 3 kwartier per 500 gram kip zal u minstens nodig hebben.Roer de madera zout en witte peper goed door de pate en vul hiermee de kip,die je dan in het kookvocht terugzet.Het kookvocht zal totaal geleren.Doe de deksel er niet op voordat het helemaal koud is.
Tegen de smaak van deze gevulde kip zorgt de onderstaande aardappelsalade voor een bescheiden achtergrond.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Aardappelsalade met bieslook
Neem hier voor krielaardappeltjes kook die,maar schud ze niet om na het koken,zodat ze mooi glad blijven.Gier er wat olijfolie en naar smaak een druppeltje azijn of citroen over en dien ze op.bestrooid met fijn gehakte bieslook.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Asperges met koude hollandse saus
Verwijder de harde onderkanten van de asperges en kook ze in een half uurtje gaar.Geef deze er ook koud bij .Giet hier de koude hollandse saus over.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Hollandse saus
(Au bain marie wordt gebruikt voor spijzen die geen grote hitte kunnen verdragen.Je kan het gaar maken door de pan in een nog grotere pan met heet water te plaatsen)
Roer in een sauspan met dikke bodem au bain marie 2 eierdooiers los.Voeg er geleidelijk 100 gram boter aan toe en blijf steeds goed roeren.Doe er daarna nog een eidooier bij en als dit is doorgeroerd,1 eetlepel citroensap en wat zout en vers gemalen witte peper.Het water van de au bain marie moet goed heet zijn,maar mag niet koken,het mag ook de bodem van de pan niet raken.Het geheim zit verder in heel goed roeren.