Confit De Canard

  • Frans, Hoofdgerecht
  • > 120 min.
  • Geplaatst op 24-10-2000

Deel dit recept

Ingrediënten 4 personen
8 eendepoten met dijen
50 gram grof zeezout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
3 takjes tijm, fijngesneden
1 takje rozemarijn, fijngesneden
1 laurierblaadje, verkruimeld
1 takje lavas, fijngesneden
4 tene knoflook, geperst
1,5 dl. cognac, armagnac,
1,5 kg. ganzevet.
Boodschappen bestellen

Bereidingswijze

Wrijf de poten in met zout,peper, kruiden en knoflook, laat ze 6 uur op een
koele plaats marineren, draai ze regelmatig om.
Wrijf overtollig zout er af en dep de poten droog.
Bak ze in wat ganzevet, gedurende 20 min. goudgeel.
Blus af met de cognac o.d. en flambeer tot de alcohol is uitgebrand
Voeg nu zoveel ganzevet toe tot de poten helemaal onderstaan.
Laat gedurene 2 uur, op heel zacht vuur,(2 sudderplaatjes op elkaar )liefst
een 1 pits petroleumstel, sudderen tot het vlees door en door gaar is, het
vet mag maar af en toe een beetje in beweging komen.
Giet in een passende terrine een laagje van het ganzevet en laat dit
stollen.
Schik de poten erop en daarna zoveel ganzevet tot alles helemaal is bedekt.
Dek de terrine af en laat minstens 1 week smaak krijgen in de koelkast.

Serveertip

Presentatie: laat het vet vloeibaar worden. Bak de poten in aanhangend vet
knapperig. Zeef de rest van het vet voor hergebruik,bewaar het in de
koelkast, niet vaker dan
in totaal 3 x gebruiken.
De confit kan worden geserveerd bij (in hetzelfde vet)gebakken
aardappeltjes, bij een cassoulet of in combinatie met
gebakken ganzelever.

Laatste reacties

Elfas avatar
Elfas 29-12-2016

Ik heb dit met Kerst gemaakt. Met succes. De marinade heb ik 24 uur gedaan. Daarna in de slow cooker. Eerst wat vet erin laten zacht worden en dan de poten erin. Ca. 5 uur, op lage stand . Ze vielen van het botje.

Bewaren in kookboek

Selecteer hier je kookboek(en) of type hier om nieuwe kookboeken aan te maken

Over de plaatser

Doorsturen

Home Recepten