- Home
- Recepten
- Portugese keuken
- Tapa : Portugese kabeljauwkroketten
Tapa : Portugese kabeljauwkroketten
Ingrediënten 6 personen
340 gr gedroogde kabeljauw - 3 eieren - muskaatnoot - 7 dl arachideolie om te frituren - 550 gr vastkokende aardappelen - 1 el gehakte peterselie - versgemalen peper en zout
Verder heb je nodig
Frituurpan - vleesmolen of keukenmachine
- 7.119Bekeken
-
30Bewaard +
-
"Pasteis de bacalhau", koud maken ze deel uit van alle picnics, koude buffetten en volksfeesten. Warm komen zij, vergezeld van rijst en salade, minstens een keer per week voor op het overgrote deel der Portugese tafels. Zij worden eveneens gegeten als snack aan de toog van de populaire "tascas" en andere drankgelegenheden, waar hapjes uit het vuistje veelvuldig aangeboden worden.
Kook de kabeljauw samen met de geschilde aardappelen in lichtgezouten water. Haal zorgvuldig het vel en de graten uit de vis (het is zeer onaangenaam om graten in de kroketten te vinden). Scheid de eieren en klop het eiwit tot sneeuw. Meng de aardappelen en de kabeljauw en draai ze door de vleesmolen (kleine gaatjes). Meng de eierdooiers en peterselie door het mengsel en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Als het deeg goed glad is, voorzichtig het eiwitschuim doorroeren en bijkruiden indien nodig. Vorm met twee diepe soeplepels de kroketten door ze met een draaiende beweging enkele keren van de ene lepel over te brengen naar de andere tot de kroketten goed stevig zijn en een mooie ovale vorm hebben. Verwarm de frituurolie op 180? C en laat de kroketten per 3 of 4 tegelijk in 4 a 5 minuten goudbruin kleuren. Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier. Als de kroketten openspringen of kapot gaan in de frituurolie, wil dit zeggen dat de olie niet warm genoeg is of het deeg te vloeibaar, zij vullen zich dan met olie en worden oneetbaar.
Serveren met tomatenrijst, gebakken rijst of zeevruchtenrijst en een salade. En zoals eerder gezegd kunnen zij ook als borrelhapje gegeten worden.
Reacties (3)
-
icequeen1155 04-10-2004
die zijn lekker kheb ze gehad van een echte portugees en ze smaken echt goed. -
anita4 19-11-2001
hallo, lijkt me heerlijk! dat word zeker smullen geblazen. ik ga het absoluut een keer uitproberen. ik zet het favoriet. bedankt en tot ziens! gr. anita -
jessys 04-07-2001
Ik heb niet dit recept gemaakt, maar iets wat er erg veel op lijkt (ik doe er meestal nog wat nootmuskaat doorheen) echt heel lekker. Het leuke van deze kroketten dat ze warm net zo lekker zijn als koud... smullen
Bekijk minder reacties
