Chipolatapudding

de echte !!!
Chipolata heeft in de keuken zowel een hartige als een zoete betekenis, een hartige chipolata is een gekruid worstje met ui of een mengsel van uitjes, kastanjes, worteltjes en rookspek, dat als garnituur bij vlees of gevogelte gegeven wordt, deze hartige variatie is hoogstwaarschijnlijk van Italiaanse oorsprong, het Italiaanse woord 'cipolle' betekent namelijk uitje. Ook de zoete chipolata komt uit Italie, want het recept daarvan bracht Catharina de Medici mee bij haar huwelijk met de Franse Koning Hendrik II. Zij was dol op de pudding met de zoete vruchtjes en de marasquin.

Voorbereiding

in zeef rozijnen afspoelen, in kommetje met heet water rozijnen 15 min laten wellen, lange vingers doormidden breken, op bord leggen en besprenkelen met marasquin, in kom met ruim koud water gelatine 10 min weken, oranjesnippers en 3/4 deel van bigarreaux in kleine stukjes snijden, eieren splitsen, in steelplan melk met suiker (1 el suiker achterhouden) en vanillesuiker aan de kook brengen, in kopje dooiers losroeren, klein scheutje hete melk erdoor roeren en al roerende dooiermengsel aan hete melk toevoegen, blijven roeren tot lichtgebonden vla ontstaat (niet koken), gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in vla oplossen, pan in bak met koud water zetten en snel laten afkoelen, af en toe roeren.

Bereidingswijze

puddingvorm bestrijken met eiwit, in kom rest van eiwit stijfkloppen, in andere kom 1/4 l slagroom stijfkloppen, slagroom op eiwit scheppen, in zeef rozijnen laten uitlekken. Als de vla lobbig begint te worden (dit kan 20 min. duren, ververs eventueel in de tussentijd het water) kleingesneden bigarreaux, oranjesnippers en rozijnen erdoor scheppen, vlamengsel op slagroom scheppen en voorzichtig door elkaar spatelen tot luchtige massa, 1/3 deel van de puddingmassa in de vorm schenken, helft van lange vingers erover verdelen (lange vingers mogen de vorm niet raken), dit nog 1x herhalen, rest van puddingmassa erover verdelen, gladstrijken en ca 2 uur in koelkast laten opstijven.
In kom 1/8 l slagroom stijfkloppen met 1 el suiker, in spuitzak met grove kartelmond sch eppen, platte schaal op puddingvorm leggen, samen keren, even schudden en pudding op schaal laten glijden, garneren met toeven slagroom en geconfijte vruchtjes.