1. Home
  2. Recepten
  3. Franse keuken
  4. Gebakken ganzenlever met paarse schijnridderzwammen

Gebakken ganzenlever met paarse schijnridderzwammen

  • Frans, Feestmaaltijd
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op 19-08-2000

Ingrediënten 4 personen


4 plakjes van 80 gr rauwe ganzenlever - 300 gr schoongemaakte schijnridderzwammen - 100 gr knolselderij - 1 appel - 4 verse okkernoten - 1/2 sjalot - 2 el ganzenvet of bij gebrek olijfolie - 4 koffielepels notenolie - peper en zout


Verder heb je nodig


Antikleefpan


"Foie gras rissole aux pieds bleus". Een recept van Marc Paesbrugghe van restaurant "Sir Anthony Van Dyck" in Antwerpen.

Deel dit recept

Ontdek meer:

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 250? C. Zorg ervoor dat de paddestoelen een beetje van dezelfde grootte zijn. Snijd ze anders wat bij tot ze gelijkvormig zijn. Snijd het stukje knolselderij in fijne reepjes. Snijd de appel in iets dikkere staafjes, want appel is immers vlugger gaar. Pel de okkernoten en hak ze grof. Snipper de sjalot fijn.

Bereidingswijze

Zet de pan op het vuur en verwarm ze wat voor. Smelt er de vetstof in en verhit die goed. Bak de plakjes ganzenlever, gekruid met peper en zout, aan beide zijden een klein minuutje in de hete vetstof. De buitenzijde moet krokant en gekleurd zijn. Neem de plakjes voorzichtig met een spatel uit de pan en leg ze op een bakblik. Gooi nu de paddestoelen in de vetstof en roerbak ze 3 minuten. Nu mogen de knolselderij en de sjalot erbij. Sauteer ze 1 minuut mee. Doe er daarna de appel en de noten bij. Kruid met peper en zout. Zet de gebakken ganzenlever 1 minuut in de hete oven.

Serveertip

Leg de garnituur op warme borden en schik er het plakje hete ganzenlever op. Bedruip elk bord met een koffielepel notenolie.



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van bonbolleken


Reacties (1)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van bonbolleken
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top