1. Home
  2. Recepten
  3. Nederlandse keuken
  4. Vleespastei

Vleespastei

Door: samos

  • Nederlands, Buffet
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op 17-08-2000

Ingrediënten 6 personen


2 kleine worteltjes, 2 sneetjes witbrood, zonder korstjes, , 4 el. slagroom, 150 gram mager kalfsvlees, 150 gram kalkoenfilet, 150 gram gekookte ham, 2 eieren, 2 el. geraspte parmezaanse kaas, 50 gram groene olijven, ontpit, in stukjes, 50 gram zwarte olijven, ontpit, in stukjes, 1-2 el. gepelde pistachenootjes, 100 gram pancetta (Italiaans spek) of ontbijtspek in reepjes, 2 el. grappa of cognac, zout, peper, 1 plat stuk mager kalfsvlees van 1,2 kg., 200 gram sjalotjes, 50 gram boter


Verder heb je nodig


Ronde schaal, dunne keukendoek, keukentouw, ovenschaal ingevet


Ook te gebruiken als hoofdgerecht

Ontdek meer:

Bereidingswijze

Worteltjes ? 5 minuten koken en in blokjes snijden. Brood ? 10 minuten in room weken. In keukenmachine halfsvlees, kalkoenfilet, ham en geweekt brood fijnmalen, Mengen met eieren, kaas, groene en zwarte olijven, wortel, pistachenootjes, pancetta en grappa. Met zout en peper bestrooien. Plat stuk vlees heel dun uitslaan (vraag dit de slager), zodat het vlees goed gevormd kan worden. Doek in schaal leggen. Dunne kalfslap erin leggen en royaal laten overhangen. Vulling tot bal vormen en op kalfslap leggen, kalfslap over vulling terugslaan, zodat het de vorm van een rond brood krijgt. Randen van vlees met keukentouw dichtnaaien. Doek strak eromheen wikkelen, bovenkant goed dichtbinden. Pastei uit schaal nemen, vervolgens keukentouw om pastei en doek binden (als bij een rollade). In grote braadpan ruim water met zout aan de kook brengen, Vleespastei in water onderdompelen en 1 uur zachtjes laten koken. Pastei laten uitlekken en in schaal terugleggen. Plankje op bovenkant van pestei leggen en verzwaren met een gewicht. Vleespastei zo in ? 4 uur laten afkoelen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Gewicht en doek van pastei verwijderen. Sjalotjes in kokend water in ca. 5 minuten blancheren. In ovenschaal overdoen. Vleespastei erin leggen en boter in vlokjes over pastei verdelen. Vleespastei in midden van oven in 35-45 minuten goudbruin bakken. Regelmatig met boter bestrijken. Keukentouw verwijderen en pastei in punten gesneden serveren.



Deel dit recept

Reacties (0)



Over de plaatser
Ga naar de persoonlijke pagina van samos
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Scroll voor meer recepten
Top