Quiche met spek en ui

"Quiche au lard et a l'ognion" De ware quiche komt uit Lotharingen en is een Franse provinciale specialiteit die zowel de internationale gastronomie als de wereld van de voedingsmiddelen heeft veroverd; als er een Frans gerecht is dat overal ter wereld bekend is, dan is het wel de quiche. In het klassieke recept worden alleen spek, eieren en room gebruikt. De hier toegevoegde uien maken het gerecht nog smakelijker.

Voorbereiding

Maak het deeg : Zeef de bloem en het zout in een bergje in een hele grote slakom en maak een kuiltje in het midden. Doe daarin de in stukjes verdeelde boter en 1 ei. Meng alles met de vingertoppen, van binnen naar buiten, doe dit snel, maar kneed het deeg niet te veel. Rol het deeg zodra het niet meer aan de vingers plakt tot een bal. Verpak hem in plasticfolie en leg hem minstens 20 minuten in de koelkast.

Bereidingswijze

Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Beboter de quichevorm en bekleed hem met het deeg. Prik hier en daar met een vork in het deeg, maar doorboor het niet. Zet terug 25 minuten in de koelkast tot het stevig is. Maak intussen de vulling. Verhit de olie in een koekepan met antikleeflaag en bak daarin het spek snel bruin. Schep het uit de pan en leg op een bord. Zet opzij. Veeg de pan schoon en laat dan de boter erin smelten. Doe de uien erin en fruit die snel lichtbruin. Schep op een tweede bord en zet opzij. Verwarm nu de oven voor op 180? C. Neem de quichevorm uit de koelkast en bedek het deeg met de uien. Verdeel daar de reepjes spek over en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Giet de room in een steelpannetje en breng hem tegen de kook aan. Breek de resterende 2 eieren in een kom en klop ze los met een vork. Voeg al kloppend geleidelijk de warme room, zout, peper en nootmuskaat toe. Schenk dit mengsel dan voorzichtig over de kaas. Bak de quiche in circa 45 minuten in de oven goudbruin. Neem hem uit de oven en laat hem voor het opdienen nog 10 minuten rusten.

Serveertip

Serveer warm samen met een gemengde groene sla.