Wildfilets in Rode Wijnsaus

haze-/eendefilets met rode wijnsaus

Voorbereiding

Wijn aan de kook brengen, wildfond toevoegen en tijm,laurierblad,kaneelstaaf en tonkaboon.
Inkoken tot ? 3 dl.
Wildfilets droogdeppen met keukenpapier.

Bereidingswijze

Wildfilets met zout en peper in olie met boter in 4-7 min. bakken. Uit pan halen en onder alufolie warm houden.
Bakboter/olie uit pan gieten en overig aanbaksel met een paar lepels water los roeren van bodem. Wijnsaus gezeefd toevoegen en alles nog 2 min. zachtjes laten koken.
Honing dooor saus roeren en naar smaak zout en peper toevoegen.
Saus overschenken in pannetje en weer aan de kook brengen.
Voeg 40 grsam in blokjes gesneden ijskoude boter toe.
Klop de boter door de saus en neem tijdens het kloppen het pannetje met de saus van de warmtebron.
Filets in lenge snijden als waaier.
Schep de saus op de voorverwarmde borden, zodat de spiegel bedekt is.
Filets als waaier hierop leggen.
Serveren met bv. aardappelpuree.

Serveertip

knolselderijpuree of spruitjespuree.